深夜去食堂(上)

最近在看日剧《深夜食堂》。深夜食堂是一个从午夜12点开到早晨7点的“小裤兜”(“食堂”的日语发音)，由一个脸上有蚯蚓样疤痕的老板(小林薰饰演)一个人照料，常去的食客组成的人生百态故事，每个故事有一个中心人物加上一道典型的菜式，最后由主角出来介绍那道菜的做法，一集25分钟。深夜到深夜小裤兜吃饭的人有黑社会头目刘小龙，OL茶泡饭三姐妹，脱衣舞女郎玛丽琳，以前大热过的AV男优大木，同性恋异装癖子凌先生，流浪歌手五郎，算命女人，摄影师，作曲家，甚至美食品评家等等。

菜式是饭岛奈美的手笔，前几期我介绍过她作为菜式设计师的电影《海鸥食堂》和《南极料理人》。饭岛奈美钟爱那种亲切而精致的家常菜，因为要符合剧情的要求，所以有的菜式会比较“穷人”化一些，也都符合我们的口味。对于深夜食堂来说，最适合不过的家常便饭，菜牌上只有一套猪排饭，但只要顾客想要吃什么，而老板又能做得出，老板一定满足你。《深夜食堂》在2009年以小投入拍出了10集，在深夜时段播出后，却取得了极高的收视率，这大大鼓舞了剧组成员，2011年又推出了续集，网上查来查去只找到2011第二季的4集。真是让人迫不及待。片中饭菜混合的菜式比较多，茶泡饭、牛油拌饭、鱼冻饭以及酒蒸蛤蜊汤饭。第一季的第二集就是猫饭。

猫饭的坚持

鲣节算是深夜小裤兜里很高级的食材了。鲣节这种鱼干的制作虽然很繁琐，对于做饭的人来说，使用鲣节却是很轻省的。一天凌晨，小裤兜来了一个女孩，怯生生地问，有鲣节吗?鲣节片放在热乎乎的米饭上……老板问，是猫饭吗?老板脸上没有表情的时候，他脸上的疤痕也会很平静。那女孩笑笑地说，是啊。女孩的笑非常猫样。老板拿出一节黑木头样的鲣节，在一个刨盒上刨，拉出刨盒，捏出卷卷曲曲木刨花样的鲣节片放在热米饭上，滴上酱油。猫女把脸埋进猫饭中，沉醉而满足。在快要黎明的时候，味觉还能保持清醒状态，真是幸福的事情。

女孩叫千鸟美幸，是一个不出名的歌手，因为喜欢唱歌又没有机会，就自己到卡拉OK BOX里唱。老板要来美幸的海报，贴在小店里，要来她的CD送给常到小店里的作曲家。老板还请美幸给小店里的客人OL茶泡饭三女、摄影家、工人、作曲家、旅行者唱歌，她的声音感动了大家。作曲家送给美幸礼物——歌曲《迷路的猫》，作曲家说，重要的是你唱歌的心情。很快《迷路的猫》登上红白榜，美幸红透日本，到处演出，路过新宿的小街还会想起深夜小裤兜。但不幸降临，美幸得了绝症，临死之前，美幸挣扎到深夜小裤兜，而那碗只吃了一口的猫饭成为美幸绝世的告别。

美幸壮绝而死的消息登满大小报纸，深夜小裤兜停业一天，常客们聚在一起悼念这个给他们带来美好歌声的猫女。那一夜，老板把一碗猫饭放在门口，一只流浪猫前来觅食，老板轻声地说，欢迎你，美幸。故事挺简单的，也比较俗套，但那种感人的气息扑面而来，我相信这种感动多半因为美幸演唱的真诚和猫饭的亲切。

上网查哪里有卖鲣节的，查出很多有鲣鱼或者是鲣鱼口味的猫粮，这大概就是鲣节片做成的米饭被称为猫饭的原因吧。还查到了鲣鱼的图片，很狰狞的一种鱼，有蓝色的皮肤和剑样的棘刺。大的鲣鱼长1米，身体为纺锤形，粗壮，无鳞，体表光滑，尾鳍非常发达，小的也有400至500毫米。属于沙丁鱼科。所以鲣鱼经过蒸、晾晒、霉变等过程以后虽然只有原来的1／6也仍然很大块。有的日本家庭鲣节是奶奶买的，一直吃到孙女辈。现在多数都买鲣节片(也有叫柴鱼片或者干鱼片)吃，做汤或者猫饭比较常见。鲣鱼的产量很大，在很多水域都有大面积的鲣鱼，但五月初的时候，鲣鱼会到日本的神奈川，那时的鲣鱼最为肥美，被称为“初鲣”，在江户时代只有将军级的贵族才能吃到初鲣。像所有曾经大量存在的鱼类现在已经被人类捕杀殆尽一样，鲣鱼现在的数量也大大减少了，而日本现代家庭也很少有鲣鱼刨盒。所以，猫饭虽然简单，但有象征意义。

片子里，一碗米饭上的鲣节花片轻薄晶莹，单是那种卖相也足以勾出人的好奇心。

茶泡饭三姐妹追求纯爱

茶泡饭三姐妹是三个OL，追求电影里有的那种纯粹的爱情，什么相亲啊之类的都被她们嗤之以鼻。每次来各自要一碗梅干茶泡饭、鲑鱼茶泡饭和鳕鱼子茶泡饭。来深夜小裤兜，她们总是东家长西家短地叽叽喳喳，有时候也会让别的客人讨厌，但老板还是对她们照顾有加。一度，鲑鱼泡饭女孩坚持不住回老家相亲去了，而鳕鱼子泡饭女孩和梅干泡饭女孩大打出手，因为前者和后者的前男友恋爱，泡饭三姐妹没有了茶泡饭的清香，乱成了一锅粥。老板让她们换换泡饭的口味，鳕鱼子泡饭女孩吃了梅干泡饭，觉得味道不错，梅干泡饭女孩觉得鳕鱼子泡饭也挺好吃，而鲑鱼泡饭女孩受不了相亲这样的爱情又回到了深夜小裤兜，三姐妹和好如初，坚持纯爱，坚持茶泡饭。

茶泡饭做法简单，一般用绿茶，待茶稍微凉一些后淋入饭中，再放人喜欢的菜，就是最好味的茶泡饭了。

《红楼梦》第四十九回中有宝玉吃茶泡饭的描写：“宝玉却等不得，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜齑忙忙的咽完了。”宝玉的茶泡饭一定很高级，贾家的茶好不说，那野鸡瓜齑在清代《调鼎集》中有记载：“野鸡瓜，去皮骨切丁配酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜各丁、菜油、甜酱或加大椒炒”。野鸡瓜不是野鸡爪，是野鸡腿上的腱子肉，腱子肉因外观圆滑像瓜，扬州人俗称“瓜肉”。要是有那样的配菜，我当然喜欢茶泡饭。

下一次说深夜食堂里的另一款拌饭——“牛油拌饭”引出的爱情。