微访谈：高人指点中式快餐店“开门”秘笈

老鱼

“细节决定成败”。店面经营离不开“开门亮窗”，然而很多人并不知道，店门设置这种小事也会影响到生意。

（黄薇，南宁某品牌运营机构负责人，被业内称为“店铺形象包装达人”。）

引子：店门“正脸”莫忽视

记者（下简称“记”）：你在店面包装方面的很多理念都受到业内推崇。能否简要说一下你对“店面”概念和店面包装的认识？

黄薇（下简称“薇”）：店面正门所处的这一侧俗称“正脸”。正，说明这是正事、要紧的事，不能弄歪了、搞砸了；脸，说明这是个关乎形象的事，不容小视，更不能轻易忽视。

我做过近200例店面形象包装，同一类、甚至同一家店面，因为经营者对“店面”的不同认识，导致经营差异性极大。“门脸”特别强调“门”在店面装饰中的作用，这也是我们要谈的重点。

大小：占“正脸”五分之一

记：你提出的快餐店门“五分之一”原理，它的依据是什么？

薇：快餐店门与店面、橱窗等之间也有一定的比例限度，这个限度就是不超过店面正脸的五分之一。因为首先，快餐店是提供人们能快速就餐服务的场所，人流量、特别是人流的频率相对其他餐饮门店要高，因此要求店门首先不能太小。这个大小怎么计算？举个例子，结构比较规整（下视角为长方形，横向坐落，一层建筑）的快餐店内部面积是100平方米，门脸部分宽度约12.7米，高约4.2米，总面积约50平方米。高峰期间这家店要接待100多人，店门每1分钟就有人进出，由此店门比较合理的面积应该是8—10平方米（宽度不少于3米）才能达到忙而不乱。门口小了进出不畅，大了看着别扭，还多花了装修费。其次，挤占了其他构件的空间，剥夺或削弱了其他构件的功能，比如橱窗。如果不是高挑式建筑，橱窗面积跟店门的比例基本接近1：1——这里有个原则，即“顾外不顾内”。跟其他餐厅不同的是，到快餐店就餐不需要很长时间都留在店内，所以不必过多考虑就餐者向外张望的感受，而更应该重视准备就餐的顾客向里张望的需求（有没有空座）。

首先，我给的只是一个基本的计算原理，看人流、看翻桌，折算店内面积，折算成规整状态下门脸的大小，再尽量设定为接近的数字。

位置：以左为上

记：店门开在什么位置最好？

薇：不论什么店，开门位置不外乎左、中、右。单就快餐店来说，最佳位置是门脸左侧。

记：为什么？

薇：近半数的受调者表示，门开在右侧让他们“感觉不舒服”，所以不愿意进门；对于把门开在中间的做法，多数人的感觉是“不反感，但很难形成深刻印象”；而对于把店门开在左侧的做法，超过七成受调者感觉“便捷”，愿意进门就餐。

形状：方圆之间，规矩为上

记：很多生意人开门比较草率，在墙上砸个洞，再装上一扇门，款式大多相同，白天打开纳客，晚上关好防贼。你认可这样的做法吗？

薇：不认可。都是砸个洞装扇门，但洞跟洞不一样、门跟门也不一样，前提是知道我需要什么样的门？比如门的形状。

记：形状？这也很重要吗？

薇：一家底商，建筑上边的主体部分是极具现代感的金属装饰，棱角分明，下边店面非要安上一个穹顶式的门头，你看着别不别扭？开店门要注意三个和谐。第一，跟所在建筑主体的风格和谐，人家是欧陆风格，你没必要来个东方田园；第二，跟所在建筑主题以外的其他部分和谐；第三，跟周边经济环境尽量和谐。周边都是西餐厅，咖啡厅，你非要扎进去开中式快餐店，只能算你勇气可嘉。

关于门的形状。依据传统审美习惯，最好就在方形和圆形或相近的图形之间选择，尽量不要选择过分夸张的造型。我有一个统计数据，在广东、广西14座城市72家经营情况较为满意的中式快餐店中，店门造型都是中规中矩，只有1家采用了一种类似葫芦状的门造型，而这也还算是圆形的变体；而同样是在这14座城市中，还有59家同类店面在开业后不足一年就倒闭、转产或转手，其中有32家店，店门造型怪异。