乌龟蛋品质分析

杨雪海，贺刚，李绍章

摘要：随机选取了乌龟（Chinemys reevesii）同一天所产蛋80枚，测定了乌龟蛋品质等相关指标和蛋白质含量。结果表明，乌龟蛋重、蛋形指数、蛋壳厚度、蛋黄颜色、蛋白高度和粗蛋白含量分别为7.47 g、1.70、0.21 mm、2级、4.64 cm和13.95%。各项指标均达到较好的标准，且蛋白质含量高于鸡蛋和鸭蛋等禽类蛋。该结果为育种者改良乌龟品种、消费者了解乌龟蛋提供了理论依据。

关键词：乌龟（Chinemys reevesii）；蛋品质；蛋白质

中图分类号：S966.5文献标识码：A文章编号：1007-273X（2012）12-0006-02

乌龟是较为常见的爬行类动物，中华草龟（Chinemys reevesii）俗称乌龟、泥龟、草龟，在我国分布较为广泛。蛋品质是衡量家禽生产性能的重要指标之一，不仅影响到蛋的种用价值，而且影响到蛋的食用价值和商品价值，所以对于蛋品质的研究一直受到国内外养禽专家的重视。但有关龟类动物蛋品质的研究报道甚少，关于蛋品质的研究多见于鸡蛋和鸭蛋[1]。因此，本研究对乌龟蛋品质及其蛋白质含量进行了分析，以期为龟类动物的蛋品质研究提供基础数据，为其育种工作提供理论依据。

1材料与方法

1.1材料

1.1.1试验动物乌龟蛋来自江西省乌龟良种场。在相同的饲养管理条件下，随机选取同一时间所产的80枚乌龟蛋。

1.1.2仪器MP21001电子天平（METTLER-TOLEDO公司）、蛋白高度测定仪（OZAKi MFG公司）、NFN381卵质仪（富士平工业株式会社）、KjelterTM 2300凯氏定氮仪（Foss公司）。

1.2测定指标及方法

1.2.1乌龟蛋重用MP21001电子天平称量乌龟蛋重。

1.2.2蛋形指数用游标卡尺测量乌龟蛋的长径和短径，然后计算蛋形指数。蛋形指数=长径/短径。

1.2.3蛋壳厚度分别测定每枚蛋的锐端、钝端和中部三个部分的蛋壳厚度（测量时去蛋壳内膜），然后计算平均值。

1.2.4蛋黄颜色采用蛋黄比色卡测定。

1.2.5蛋白高度采用蛋白高度测定仪测定蛋白高度，取外浓蛋白边缘与蛋黄边缘中间部位，三个点测定，计算平均高度。

1.2.6粗蛋白采用KjelterTM 2300凯氏定氮仪测定。

1.2.7蛋壳强度采用NFN381卵质仪测定蛋壳强度。

1.3统计分析方法

采用EXCEL和SPSS 16.0软件进行统计分析。变异系数=标准差/平均值×100%

2结果与分析

2.1蛋重

由表1可知，乌龟蛋的平均蛋重为7.47 g，个体较小，蛋形细长，椭圆形。而土鸡蛋的平均蛋重为43.28 g，商品鸡蛋平均蛋重为66.39 g[1，2]，故乌龟蛋较土鸡蛋和商品鸡蛋轻。

2.2蛋壳厚度和蛋壳强度

蛋壳厚度和蛋壳强度是反应蛋抵抗破损能力的主要指标，也间接地与蛋品的新鲜度和经济价值等有关联。蛋壳厚度一般要求≥0.33 mm[3]，并能较好地保持其内部品质。由表1可见，乌龟蛋蛋壳厚度平均为0.21 mm，蛋壳强度平均为8.12 N/cm2，说明乌龟蛋蛋壳较鸡蛋易变形。当压力强度大于平均强度时，乌龟蛋蛋壳易变形而不破裂，而鸡蛋超出其平均强度则易破碎，结果表明乌龟蛋蛋壳弹性强度好于鸡蛋。

2.3蛋形指数

蛋形指数用以表示蛋的形状，形状标准的蛋形指数一般在1.30～1.40，小于1.30者蛋形较圆，大于1.40者蛋形较细长。本研究测得乌龟蛋形指数为1.70（表1），其蛋形细长、椭圆、美观。

2.4蛋黄颜色

蛋黄颜色是衡量蛋品质的一个重要指标，也是影响蛋销售的一个重要参数。消费者偏爱深黄色或红色的蛋黄（蛋黄颜色达到12～13级）[4，5]。而乌龟蛋的蛋黄颜色只有2级（表1），但可以通过在饲料中添加水藻（粉）、辣椒粉、胡萝卜素等天然色素源来改进蛋黄颜色，提高蛋品的市场竞争力。

2.5蛋白质含量

乌龟蛋蛋白质平均含量在13.95%，最高可达17.56%（表1）。鸡蛋蛋白质含量为12%左右，两者较为接近。哈夫单位是衡量鸡蛋蛋白品质的重要指标[6]，哈夫单位越高，蛋白质越黏稠，蛋白品质越好。本研究发现，以哈夫单位来评估乌龟蛋蛋白质，其黏滞度远高于鸡蛋。龟蛋蛋白质含量高于鸡蛋，说明其营养价值比鸡蛋高。

3小结

乌龟蛋的蛋形指数为1.70，蛋形细长、椭圆、美观；蛋重7.47 g，较土鸡蛋和商品鸡蛋轻，但其蛋清和蛋黄呈胶状物，营养价值很高。结果表明，乌龟蛋蛋白质含量高于鸡蛋和鸭蛋。其营养物质成分和对人体的影响有待进一步研究。目前乌龟蛋在市场仅有少量出售，具有极大的市场潜力。

参考文献：

[1]王得前，卢立志，叶伟成，等.缙云麻鸭蛋品质研究[J].中国家禽，2005，27（3）：15-16.

[2]李慧芳，葛庆联，汤青萍，等.不同蛋类蛋品质分析和比较[J].中国畜牧杂志，2007，43（1）：56-57.

[3]邱祥聘.养禽学[M].成都：四川科学技术出版社，1983.

[4]杨勇正，傅宝增，陶才美.鹌鹑蛋、北京鸭蛋的品质测定[J].中国家禽，1985（5）：2-3.

[5]陈五湖，薛敏开，陈剑，等.笼养高邮鸭常规蛋品质测定与分析[J].吉林畜牧兽医，2004（10）：8-9.

[6]田向学，刘晓明，张克刚，等.不同品种鸡蛋品质与蛋营养物质分析比较[J].家禽科学，2009（11）：31-32.