喷雾干燥软冰淇淋粉生产工艺研究
2012-04-29 20:32于金换孙茂忠
科技创新导报 2012年13期
于金换 孙茂忠
摘 要:实验研究了喷雾干燥工艺对软冰淇淋粉品质的影响,并确定了各个工序的最佳参数。实验结果表明:采用喷雾干燥工艺生产的软冰淇淋粉制作的软冰淇淋在细腻度、膨化率、抗融性、保型性等各方面均优于传统的混合搅拌工艺。
关键词:软冰淇淋粉喷雾干燥工艺品质
中图分类号:TS277 文献标识码:Ａ 文章编号:1674-098X(2012)05(a)-0016-02
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