北京龙顺园麻辣香锅

孙然

据说麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一锅为特点。当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调味料炒来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠……肉鲜嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加上本身的香味混合起来，就成了“一锅香”。龙顺园的师傅们在香辣与干锅菜的基础上对这种麻辣香锅进行了整理与开发，使麻辣香锅适宜餐厅经营与操作：原料上，扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜单品多达数百种之多；味型上，融合重庆火锅、川式干锅、香辣菜系特点，突出了麻、辣、干、香的特点；辣味上，进一步细化，采用5~7级的分级方式，点点辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而异；功效上，在中药辛香原料的独特配法中加进了清热除湿等功效的中药材，具备了不伤胃、不上火、去湿热等特殊的药膳功能。因此，麻辣香锅不仅在冬季备受好评，在夏季也流行起来了。

每次一进门，首先送你大碴子粥，无限续杯喝得更爽。其次，送小菜若干，连小菜都口味独特。而经典的香锅，味道很重，给料很足，让人一吃起来就收不住。虽然辣得咂舌，但手底下翻腾的筷子永远不会停。若是吃不完还能连底料一起打包带走，回家加上各色菜等又是一锅，不过千万小心，回过锅的可更辣得欢畅哟！