酸花生叶

衣袂磊

老乡从老家探亲回来，神秘地给我递过一小罐腌菜。我狐疑地打开，一股熟悉独特的酸香味瞬间袭中了我，吃上一口我便热泪横流。时隔十几年，得以重温这个不曾改变的味道，于是那些关于酸花生叶的儿时回忆，便一幕幕的在我眼前重现。

花生，在我老家桂东，俗称为地豆。花生用途甚多，可食用可榨油，花生杆晒干后可以当柴火，而偏偏青翠鲜嫩的花生叶，在很多地方都被丢弃。但在我们桂东乡下，却经年流传着一道独特的，鲜为人知的腌菜——酸花生叶。

七八月花生收获的时节，妇女们到地里把花生秧连根拔下，用簸箕装着挑回家。经过了约4个月的生长，花生已经成熟，但秧头上的花生苗依然青绿鲜嫩。因为花生叶子一年中只这一季才有，妇女们经不住我们这些贪恋酸花生叶独特风味的小孩子的执拗，她们先把花生叶子切下，完成了腌制酸花生叶的全部工序，才会把最重要的花生摘下晒干。看似本末倒置轻重不分，但是却体现出酸花生叶子在我们这些小孩当中的重要地位。

花生叶子一般取秧头的10~15厘米长。这个长度的叶子老嫩适中，吃起来不会过于寡淡或粗粝。叶子用井水清洗后彻底晾干，不能残留生水，继而再把叶子切碎。叶子也可以露天悬挂风干，微微变皱，这样入味更快，酸香味更浓。

然后再取适量大米，最好不要用陈米，以免失去鲜香味。大米淘洗干净后，摊开晾干水分。放在无油的炒锅中小火翻炒直到微黄酥脆，凉置后稍稍捣碎成粗粉。

带水封槽的酸菜坛子，用草木灰清洗干净（乡下用来去除油腻）。然后放入切碎的花生叶和碎米粉，再加适量的食盐，三者搅拌均匀略为压实，扣上瓦盖，再往槽里加入清水进行水封，防止空气进入坛内。坛子一般放置在阴凉避光地方，利于花生叶子厌氧发酵产酸。需要注意的是，和别的酸菜泡菜制作同理，腌制酸花生叶时，全程不能接触生水与油，否则极易变质变坏。

过了十天半月，原本青绿的花生叶变为褐色，这时花生叶已经变酸，可以食用了。酸花生叶的独特之一在于没有水分，成品干爽，而自然酸味中又伴着碎米粉的酥香，风味绝佳，尝上一口，唇齿留香，使人倾倒。一坛酸花生叶，一般能吃上一季。吃多少取多少，而坛子里的酸花生叶，越放越酸香，因为干爽，酸花生叶不会变软，清脆味依旧。

酸花生叶可以直接食用，而我们这些调皮馋嘴爱鼓捣的小孩们，又自创了很多新颖的吃法。可以拌白糖，拌花生油，拌榨花生渣。没有不会吃，只有想不出。而嗜甜的我，独好拌白糖，又酸又甜又香，吃起来白糖还咔嗞咔嗞响，多方面满足了诸多要求的味蕾。

待到10月水稻丰收，农人多在田间劳作收割，中午一般都不回家吃午饭，因此早上出门时，便带上米粥和佐菜酸花生叶。上午在烈日的炙烤下劳作后，周身疲惫燥热，而憩息时候喝上几碗凉米粥，再添上酸爽怡人的花生叶，一身的倦怠顿时一扫而空，又浑身充满力气重新投入到丰收的忙碌中。

不为人知的是，花生叶具有降血压治疗失眠的药用价值，天然、绿色、安全、有效。因此失眠的人儿，如想改变现况，但又惮于“是药三分毒”的药理反作用，可以尝试着用鲜花生叶煮水煎茶睡前服用。也可以把鲜花生叶晒干存储，药理不变，四季均能使用。

其实酸花生叶的制作工序简单，原料也平常普通。腌制酸花生叶的独特方法，充分体现了农村劳动人民变废为宝的聪明才智。长大后到广东探亲时，餐桌上的餐前小吃的味道突然就把我的魂魄锁住。原来粤西乡下一带也有腌制酸花生叶的生活传统，可见地方特色风土美食的传播之广。

后来离家到外地念书，继而到更远地方工作，酸花生叶的美味，却总是萦绕在心间。

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