读懂食品包装的“潜台词”

消费者在购买食品时，对包装上诸如“无糖”、“低盐”、“不添加防腐剂”等字样往往格外留意。但这些字样究竟表示什么意思呢?

“无糖”

类似的标注还有“不添加蔗糖”、“无蔗糖”等，常见于饼干、点心、豆浆(奶)粉等食品的包装上。

有些消费者尤其是中老年人、糖尿病患者，一见到这类字就以为可以放心食用，殊不知，如果“无糖”食品食用不当或食用过量，仍可能引起血糖升高、发胖等诸多问题。

潜台词：其实，“无糖”、“不添加蔗糖”，只是指食品在加工过程中没有人为添加白砂糖。但是，没有添加白砂糖不等于没有添加其他糖类，如糊精、麦芽糖、淀粉糖浆、玉米糖浆等，这些成分同样会使血糖升高，中老年人尤其是糖尿病人一定要控制此类食物的食用量。

即便真的没有添加任何糖类，这些食品本身都是用精加工的面粉、米粉等为主料制作的，进食后很快就被转化为葡萄糖。所以，食品包装袋上标注“无糖”的潜台词，并非食物真的不含糖。

“低盐”

在某些罐头制品、酱制食品的包装上常常能看到“低盐”、“减盐”等字样，表示这种食品的含盐量较低，身体浮肿的老年人、高血压病人可放心食用。

潜台词：“低盐”不等于“低钠”。我们知道，食盐的成分是氯化钠，其中对人起主要作用的是“钠”。“低盐”只是减少了氯化钠的添加，但其他的“钠”，如谷氨酸钠、核苷酸钠是味精、鸡精等增味剂的主要成分，被广泛应用于食品加工行业。由于它们也含有钠，因此，同样不适合高血压、水肿等病人食用。

那些宣称“低盐”的食品，是不敢打出“低钠”标志的。另外，我们知道，做酱菜、腌菜加盐是为了保证食物的高渗特性，使细菌不容易存活繁殖，以达到防腐的目的。

假如这类食品中加的盐较少，怎么做到能防腐呢？那就必然要加入一些其他能使食物保持高渗的物质，例如食糖。这样一来，盐倒是低了，糖含量却高了。

“不添加防腐剂”

目前，我国使用最多、最为消费者熟悉的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等几种。食品防腐剂的作用是抑制微生物的生长、避免产生毒素，从而保证食品的安全。很多食品本身就是不用防腐剂的，比如罐头和一些含盐、糖极高的食品，还有一些极干的食品如方便面、挂面等。

潜台词：据专家介绍，是否需要添加防腐剂与食品中的水分、糖分、盐分等有直接关系。没有水细菌没法繁殖，大量的盐和糖能起到防腐剂的作用。不过，盐和糖含量太高，比含有防腐剂还要糟糕。比如，一些酱油、酱、咸菜等宣称不含有防腐剂，通常都是那种咸味特浓，甚至再加糖掩盖的产品。所以，“本品无防腐剂”不应当成为消费者优先购买某种产品的主要理由。

“不添加人工色素”

目前，不少食品包装上声称“不添加色素”、“不含人工色素”，一些消费者便放心购买食用。

潜台词：色素分为两类，一种是天然色素，另一种是人工合成色素。“不含人工色素”，意思是说，这里面还是含有色素的，只不过是从天然原材料当中提取出来的。对于大部分消费者来说，天然色素比较令人放心，但在提取过程中，也不排除微量的有机溶剂残留，也就是说，其中的原料实际上并不那么“纯天然”。