芳香源头——葡萄品种解析

张雅凝

英国葡萄酒题材著名作家简西.罗宾森夫人（J.Robinson）在所著的《葡萄树，葡萄与葡萄酒》（Vines， Grapes and Wines）一书中指出，葡萄酒的香味及特性有百分之九十由其采用之品种所决定。橡木桶的粉饰、时间的历练都必须承载在这颗小小的果实上，才能使葡萄酒散发出无尽的魅力。本文给您介绍几款您不得不知的葡萄品种，让我们跟随它们的前世今生，寻着葡萄酒芳香的源头而去。

红葡萄品种

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

赤霞珠是旧世界贵族葡萄酒酿造选用最多的品种，波尔多左岸顶级名庄都用它来酿酒。它颜色深，有黑醋栗、黑樱桃（略带柿子椒、薄荷、雪松）味道，果味丰富，高单宁、高酸度，陈年有烟薰、香草、咖啡的香气，适宜藏酿。波尔多顶级名庄使赤霞珠名声远播，而赤霞珠生生不息的多变魅力是维持名庄誉满全球的重要因素。赤霞珠适合种植在温和及炎热产区。在温和气候条件下，以黑色水果和草本植物香气为主；在炎热气候条件下，除了黑色水果味道外，还体现出草药味以及黑色橄榄味道。

如今经典产区的法国波尔多赤霞珠多用于调配，即与其他品种混合，尤其是Merlot。美国加州的纳帕谷（Napa?Valley）以及澳大利亚南部部分产区和阿根廷的门多萨（Mendoza）也是赤霞珠种植的知名产区。

使用赤霞珠为主要酿造品种的名庄：拉菲庄、玛歌庄、拉图庄等。

黑皮诺（Pinot Noir）

黑皮诺是法国勃艮第的著名品种，栽培黑品诺最早的记载为公元1世纪，它的颜色较浅，低单宁，酒体轻，结构复杂，不过气质优雅。有樱桃和草莓的果香，也有湿土、雪茄、蘑菇以及巧克力的味道。单宁和辛辣的口感都不及其他著名的葡萄品种，如赤霞珠和希拉等，但口感非常和谐、自然。用它能够酿造出细致的红葡萄酒，同时也是很重要的香槟品种。全世界没有任何一种葡萄比黑皮诺更加挑剔，温度过高会使它成熟过快而没有味道，雨水过多会使它生病腐烂、成熟期容易落果。即使这样难以种植，但为了黑皮诺红丝绒般的色泽，柔滑如天鹅绒般的口感，丰富香水般的酒香，仍然有许多酒庄对它着迷不已。

世界上现在有两个地方能把这位葡萄公主伺候得很好，即法国勃艮第和智利卡萨布兰卡山谷。

使用黑皮诺为主要酿造品种的名庄：罗曼尼—康帝庄、亨利·贾伊尔庄、李其堡等。

美乐（ Merlot）

美乐在波尔多是被种植最多的一种葡萄，覆盖了50%的波尔多葡萄酒产区，广泛用作与其它葡萄品种混合成成熟平衡的红酒。美乐是早熟的一个品种，亦耐久存，皮薄，单宁含量低，有甘甜味，早熟的特性让它更加容易带有成熟的黑色水果的香气，酸度相对较低，口味柔顺。有人说赤霞珠如果是王，黑比诺则是刁钻魅惑的情人，堪称王后的一定是美乐。

在新世界，美乐很多都是用单一品种来酿造的，在智利，美乐如同找到了自己的家园，品质普遍都表现不凡。

使用美乐为主要酿造品种的名庄：里鹏庄、柏图斯庄等。

西拉（Syrah等同於Shiraz）

西拉祖籍为法国罗讷河谷，在这里它没有被关注，静静的一待就是百年，而第二故乡澳洲却让它绽放出了奇异的光彩。西拉单宁丰厚，有明显的黑胡椒、黑莓香气，结构紧实，抗氧化能力好，适宜于陈年，具有辛辣、香料、野性气息。它可以说是命运最多舛的一个品种，由于赤霞珠的流行，它曾被连根拔起，销声匿迹。而它在60度的沙砾陡坡上，焕发了新的生命力。

如今它已是澳大利亚葡萄酒品种的代表，它神秘而独特的风格，让这片籍籍无名的大陆酿造出的葡萄酒享誉世界。

使用西拉为主要酿造品种的名庄：奔富庄、汉克斯庄、克里斯·林兰德园等。

白葡萄品种

霞多丽（Chardonnay）

原产自勃艮第，是当前全球最受大家欢迎的葡萄品种。通常具有蜂蜜香、新鲜的奶油香和烤面包香，但不同产地，霞多丽的香气差别较大。其基本的品种香应当具备如：槐树花、焦糖香、坚果香、桃、柠檬、青苹果、梨、柚子、柑橘类、甜瓜、茶、烟草、奶油糖果的味道。霞多丽是世界上最宽容的葡萄，适应性之强超乎想象。不论在法国最北部寒冷、阴暗、潮湿的气候下，还是在南澳大利亚热情的骄阳照射下，抑或是农作物几乎不能存活的贫瘠土地上，霞多丽都能茁壮成长。正因为如此，霞多丽在全世界的种植面积非常广，几乎遍及地球上每个种植酿酒葡萄的国家，并且均有令人惊叹的霞多丽葡萄酒出产。

使用霞多丽为主要酿造品种的名庄：罗曼尼—康帝庄、里弗莱夫庄等。

雷司令（ Riesling）

雷司令的多变，没有任何一种白葡萄能与之匹敌。依产地和藏酿的不同，它有从无甜味到甜味，从轻清花香、热带水果味到油质和蜡质等一系列品种；含有的果香多样，从桃子、柑果的香味特色、异域水果的香味到蜂蜜的甜香，尽皆涵盖。雷司令对于栽种的地点是非常挑剔的，最好是日照充足的地方，但矛盾的是，雷司令在冷的地方比温暖的地方生长得更理想。最好是在一段长时间里都得到充足的阳光，在漫长而干燥的秋季，如果有足够的日照时间，用它可以酿出最优质的白葡萄酒。如果气候适宜，发生“贵族霉菌”侵蚀的现象，可以得到晚收的极品甜味酒。

使用雷司令为主要酿造品种的名庄：滴金庄等。