寒风乍起话立冬

于洋

立冬与立春、立夏、立秋合称四立，在古代社会中是个重要的节日，这一天皇帝会率领文武百官到京城的北郊设坛祭祀。立冬作为冬季的第一节气，一般在公历11月7日或8日。立冬意味着冬季开始，万物收藏规避寒冷。《月令七十二候集解》关于立冬说：“立，建始也，冬，终也，万物收藏也。”古代将立冬分为三候：一候水始冰，二候地始冻，三候雉入大水为蜃。秋收冬藏，古时人们十分珍贵作为农事休整季节的冬季。

天子迎冬

立冬是古时的大节。古代此日，天子有出郊迎冬之礼，并有赐群臣冬衣、矜恤孤寡之制，后世大体相同。汉魏时期，这天天子要亲率群臣迎接冬气，对为国捐躯的烈士及其家小进行表彰与抚恤，请死者保护生灵，鼓励民众抵御外敌或恶寇的掠夺与侵袭。《吕氏春秋·孟冬》：“是月也，以立冬。先立冬三日，太史谒之天子，曰：‘某日立冬，盛德在水。天子乃斋。立冬之日，天子亲率三公九卿大夫以迎冬于北郊。还，乃赏死事，恤孤寡。”高诱注：“先人有死王事以安边社稷者，赏其子孙；有孤寡者，矜恤之。”晋崔豹《古今注》：“汉文帝以立冬日赐宫侍承恩者及百官披袄子。”又“大帽子本岩叟野服，魏文帝诏百官常以立冬日贵贱通戴，谓之温帽。”

在民间则有祭祖、饮宴、卜岁等习俗，农民以时令佳品向祖灵祭祀，以尽为人子孙的义务和责任，祈求上天赐给来岁的丰年，自己亦获得饮酒与休息的酬劳。

时至今日，有的立冬习俗已经湮没在历史的长河中，也有的沿袭至今。如卜岁，福建霞浦地区也叫“问苗”，这天农民相率到龙首山的舍人宫田祖前卜问来年的丰歉，举行丰收联欢晚宴，有些乡村还要演戏谢神庆丰收。

冬学与拜师

冬天夜里最长，而且又是农闲季节，在这个季节办“冬学”是适合的时间。冬学非正规教育，有各种性质：如“识字班”，招收成年男女，目的在于扫盲；“训练班”招收有一定专长的人，进行专业知识训练，培养人才；“普通学习班”主要提高文化，普及科学技术知识。冬学的校址多设在庙宇或公房里，教员主要聘请本村或外村人承担，适当的给予报酬。

冬季好多村庄都举行拜师活动，是学生拜望老师的季节。入冬后，城镇乡村学校的学董（学校管理人员）领上家长和学生，端上方盘（盘中放四碟菜、一壶酒、一只酒杯），提着果品和点心去慰问老师，叫作“拜师”。在立冬或冬至这天，有些老师家里像过大节一样，设宴招待前来拜师的学生。在庭房挂孔子像，上书“大哉至圣先师孔子”，学生在孔子像前行跪拜礼，口念：“孔子，孔子，大哉孔子！孔子以前未有孔子，孔子以后孰如孔子！”然后学生向老师请安。礼毕，学生分头在老师家中做一些家务活。

补冬的习俗

俗话说“三九补一冬，来年无病痛”，冬季也是进补的好时节。按我国传统的民间习惯，“立冬”代表着冬季的开始。我国古时是农耕社会，劳动了一年的人们利用立冬这一天要休息一下，顺便犒赏一家人一年来的辛苦。有句谚语“立冬补冬，补嘴空”就是最好的比喻。每逢这天，南北方人们都以不同的方式进行食补，这样到了寒冷的冬天，人们才能抵御严寒的侵袭。

在我国北方，特别是北京、天津的人们爱吃饺子。为什么立冬要吃饺子呢？因为饺子来源于“交子之时”的说法，大年三十是旧年和新年之交，立冬是秋冬季节之交，故“交”子之时的饺子不能不吃。现在，人们已经逐渐恢复这一古老习俗，立冬之日，各式各样的饺子卖得很火。

那么，南方的人家在这一天都有什么好吃的呢？

潮汕人自古就有立冬进补的习俗，当地居民认为立冬日是进补的最佳日子。每到这个时节，家家户户要吃甘蔗，据说，这一天吃了甘蔗，可以保护牙齿。俗语曰：“立冬食蔗不会齿痛。”除此之外，他们还会选用人参、当归、枸杞、冬虫夏草、茯苓、黄芪等等中药，配上乌鸡、鹧鸪、鸽子、鹌鹑、水鸭等肉类煲出一锅喷香的养生汤，所以这一天市场上的乌鸡、鸟类都会比平时热销。

在漳州，农家通常会在立冬这天做一种叫作“交冬糍”的小吃。这种小吃是以糯米为主料，浸泡以后再放到蒸笼里去蒸熟，然后迅速放在石舀里舂，直到变得绵软柔韧，最后再趁热将饭泥制作成各种样子的团状，搁在芝麻或黄豆或花生炒香磨粉拌白砂糖的盘里滚动，即可取食。漳州人常用这种小吃来祀神祭祖，庆贺农作物的丰收。

在汕头，人们有吃炒香饭的习俗，也就是食用用莲子、香菇、板栗、虾仁、红萝卜等做成的香饭。另外民间还流传有“神仙粥”的歌谣：“一把糯米煮成汤，7个葱头7片姜，熬熟兑入半杯醋，伤风感冒保安康。”此外，在立冬这一天，台湾街头的“羊肉炉”、“姜母鸭”等冬令进补餐厅大多高朋满座，许多家庭还会炖麻油鸡、四物鸡来补充能量。

【责任编辑】王凯