有机疑云

（美国）罗旦兮

现代人追求健康，不但吃在肚子里的食物要求自然、有机，就连日常生活用品，只要标上“环保”、“天然”，即使价格比较贵，消费者也趋之若骛。

有机真的健康吗？美联社9月4日报道，美国斯坦福大学近日公布的一项研究报告发现，没有证据显示吃有机食品会更健康，或是更营养；有机和非有机食品只有在使用农药和抗生素上有差别。虽然吃有机食品可以减少与农药的接触，但非有机食物上使用的农药也在安全范围内。

营养专家强调，“有机”代表的仅是产品成分在生产过程中不使用农药、化学或合成等药剂，并非保证一定健康，一片有机巧克力饼干和普通巧克力饼干的热量，其实是一样的。

学会看标签 吃得安心

1983年成立的纽约皇后区的健康商场原本是街角一间小小的蔬果店，近30年来不但扩大3倍，并在隔壁另辟有机肉食店，专卖有机肉品和有机酒精饮料。该店华裔经理廖伟年指着架上一排排美国农业部认证的各式有机产品说：“学会看成分标签，是吃得安全的第一步。”

他指着苹果派的成分标签，上面列着“苹果、有机牛油、蛋、奶、水”，并注明7天的保存期限。“有机或天然产品的保存期限普遍比较短，主要是因为不用化学方法延长保存时间。”他说，有机农场通常要看天吃饭，像是前一阵子各地酷暑肆虐，不但植物收成不佳，连从有机牧场运来的鸡，尺寸也缩水，“因为天气太热，鸡都躲起来乘凉，影响食欲。”

廖伟年表示，选购植物油时，不妨注意瓶上标示油萃取的方式，通常注明“冷压”（Cold Pressed）或“挤榨”（Expeller Pressed）都是比较自然健康的方式制造的烹饪油；市面上有不少标注“Pomace” （油渣）的食用油，则是拿橄榄初榨后的残渣再煮沸，或是用化学溶剂萃取。

新闻网站今年3月披露美国汉堡连锁店中用的汉堡肉，掺杂了原本当作动物饲料的“粉红泥渣”（Pink Slime），引起广泛回响，更导致麦当劳和汉堡王等连锁快餐店宣布不再使用。“粉红泥渣”是将皮肉相连的剩余碎渣用阿摩尼亚（氯）处理后，混入汉堡肉中，这些碎肉渣通常脂肪含量高，使汉堡肉更好吃，但阿摩尼亚具腐蚀性，根本不宜食用。专家指出，业者宣称使用阿摩尼亚水是为了“杀菌”，但实际上阿摩尼亚水可使得肉品呈现鲜嫩粉红色，吸引更多人食用。

在超市购买牛、猪肉产品时，可看到部分包装上标榜着“没有添加‘荷尔蒙”，强调肉品的健康，“但是在美国甚至全世界，给动物施打荷尔蒙本来就是非法的。”廖伟年说，没有通过有机认证，也不代表肉品不够健康，他建议可以注意包装上是否注明饲养过程中有没有使用“抗生素”，有些牧场以野放方式饲养，因为没有使用抗生素，牧民要花更多心思照顾，相对的也比较健康。

有机≠昂贵？

不少人对有机产品有着“价钱贵、不易取得、选择少”等误解，但是不论在有机连锁超市或是地方小型有机商场，想得到的食材或日常用品，都可以找得到。其中“有机食品价格比较贵”，廖伟年认为不能一概而论。

廖伟年以鸡肉为例说，鸡肉价格从一般的33美分到有机的4美元不等，的确差异很大，但他认为消费者应该先想想，如果一整只鸡的价格只要一美元多，扣掉饲养、宰杀、处理、运送等成本，而业主还能从中获利，除了运送、分销等固定成本，能省的就是鸡只养育和处理。

廖伟年认为吃得有机不一定要花大钱，在当季吃时令蔬果，价格差异其实不大。另外一项价格差不多的是啤酒，纽约市一瓶瓶装啤酒的零售价约是1.79美元，有机啤酒则从1.99到2.19美元不等，最多差不到一美元。

有机≠健康！

“就算是通过认证的有机食品，不一定代表对身体好。”注册营养师、加州专栏作家帕墨（Sharon Palmer）在环境营养报道中指出，“有机”只是保证食物生产的过程不接触化学或合成等非天然物质，其所含热量、营养素与一般食物“其实差别不大”。她说，不论是有机糙米糖浆或是浓缩蔗汁（cane juice）都是糖类，所以即使是有机含糖食料、有机棒棒糖、有机薯片，虽然成分很健康，但也只能算是“有机垃圾食物”。

乔治亚大学食品科学系教授黄耀文指出，“有机”和“天然”食品两者不同，天然食品不一定是有机认证的产品，而自称有机但无认证标志的有机产品，当然可信度也较低。然而有机产品的认证依各国订立的法规和要求有所不同，例如美国和澳大利亚要求较严，有些国家要求不够严谨，因此即使在购买有机食品时，也要注意产地，消费者不可不查。

他指出，对于自称为有机的非食物产品如化妆品、清洁剂等，它们必须使用认证有机的成分制成，才能称为有机，但由于目前无法可管，质量难以掌握。

天然保养品真的好？

皮肤专科医师黄莉雯表示，即使完全使用纯天然、植物粹取的保养品，应该有一个观念，就是这些物品都是人工做出来的，有些必须要有化学成分，才能达到产品的功能。如洗发精、染发剂，即使标榜使用天然材料研制，也一定有化学成分，才能够产生产品的效果（清洁、染色）。而纯天然或是纯植物成分，也不能代表就对身体有益，因为有些植物本身就具毒性，像毒藤（poison ivy）、烟草（tobacco）。

皮肤美容科医师龙泳州指出，不含抗生素、化学农药的有机成分生产的化妆保养品，或是从植物粹取的精华，的确会比其他产品刺激性来得低，可是多少都会含有激素成分，“消费者不一定知道。”

一直以来美白、去斑产品受到亚洲女性的喜爱，“美白产品多半含有对苯二酚（hydroquinone），其作用主要可抑制黑色素细胞活性。”但是对苯二酚是微强酸，有刺激性，使用后会出现脱皮发红，有些人甚至出现白斑症。FDA曾经对此提出警告但未禁止，因此还是有很多美容医师以及保养品制造商使用。龙泳州建议选用美容、美白产品时，宁可选择较具知名度、标示清楚的产品。

纽约执照药理师玛丽安建议民众认识几个在个人卫浴用品常见的成分及其优缺点，才能买到最适合自己的产品。例如皮肤保养品中可见到的成分“Paraben”（苯甲酸酯类），主要作为保养品的防腐剂，和其他防腐剂相比，Parabens比较不刺激皮肤，不但可延长使用时效，它的作用之一还与女性荷尔蒙相似，具有微弱的动情素，不少厂商大做文章，声称“用了可以提升女性魅力”，不过它可能致癌，应该避免。

玛丽安强调，在保养品和个人生活用品中使用化学成分并不违法，有时这些化学成分也会为产品带来加分作用，牙膏就是最好的例子。有些牙膏标榜含有Fluoride（氟化物），可以洁齿、美白牙齿，还可以防蛀牙和预防牙结石，但氟化物也可能降低怀孕几率以及肾脏功能受损，两相权衡之下，还是要消费者自己做出适当决定。（编辑/立原）

认证级别

美国有机消费者协会评比美、欧两地政府和民间的有机认证机构，并以1至5颗星区分信任级别，供消费者参考。

美国农业部（USDA）的有机认证因为规范明确、执行严格，被评为最高的5颗星，其次为3.5颗星的美国非营利组织全国卫生基金会（NSF），英国土壤协会（Soil Association）的有机认证3颗星，其他获得2颗星以上的包括德国BDIH有机化妆品认证、天然产品协会的有机化妆品认证，以及连锁超市Whole Food的有机认证。