以春的名义吃

张细细

刚过完油腻腻的新年，冬的寒冷还没走远，春就从立春之日起开始了。“立春”这一天，中国民间习惯吃萝卜、姜、葱、面饼，称为“咬春”。但是各地的不同风俗又有不同的表现。最早的记载显示咬春吃春饼是在唐代。民间在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎接新春的意味。唐《四时宝镜》记载：“立春，食芦、春饼、生菜，号‘菜盘。”可见唐代人已经开始试春盘、吃春饼了。所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼――用两小块水面，中间抹油，拼成薄饼，烙熟后可揭成两张，用来卷菜吃。民俗专家们认为，一个“咬”字，是心情，更是心底埋下的吃得了苦的一种韧劲儿，是中国人特有的一种风俗。咬春的另一种食品就是萝卜。因为萝卜味辣，取古人“咬得草根断，则百事可做”之意。

照着打印出来的“制皮儿”指南，很是认真的用温热水和好面、开上小火搁上平底锅，闭上眼使劲儿想了想小时候爷爷在蜂窝煤炉子上烙皮儿的模样，很没底气但又架势十足的开始烙皮儿……油少了，面一下就贴锅底不起来了，重来；油多了，面下去变成炸面皮儿了，重来；火已经调到最小了，面下去卷着边儿就焦了边儿了，重来；明明是一坨面往锅里一转圈儿面皮就成了，但手上这坨面怎么就这么不听话，不是厚厚的跟烙大饼一样，就是薄得全是窟窿，揭起来也没用。反复重来，作罢！看来真不是任何眼之所见尝之有味儿的东西都可以自己在家轻松就动手做好了的，哪怕只是春卷的皮儿！

这一通折腾，都是因为在每年立春之时，吃春卷的馋劲儿涌上舌头。话说现在这二十四节气，大多都未必真当个节来过，但对我们这样的吃货来说，立春与冬至是一定得过，因为立春的春卷与冬至的羊肉火锅，那是非同一般的诱人呀。这立春是一年当中第一个节气，同时预示着吃货们新一轮的美食年正式拉开大幕，各色美食又能轮番上场了。

立春对于很多南方人来说，都是从儿时的记忆开始的。每到立春当天，孩子们一窝蜂地守在厨房，看老辈和面，将那面和得稀稀松松的，但是用手抓起来吧，又一点儿不滴不掉。在蜂窝煤炉子上搁上平平的，连锅沿儿都没有的特制小平锅，裹了油的布包往那锅上抹一下，抓在手上的面沾上一圈儿，手一揭，一张薄得快透明儿的春卷皮就制成了。孩子们便开始极为主动地帮忙，一张张叠得整整齐齐的放在竹垫子上，免得搁盘子里被热气弄得软塌塌不好吃。那边厢，挑选出来家里拌菜最好的大人，开始把胡萝卜丝、海带丝、青笋丝等好几种蔬菜丝拌上了。等春卷皮子一好，一大家子往圆桌一围，各自拿着皮儿包上丝儿，不怕辣的还沾上一些自制的荠菜酱，咬上一口，皮柔菜鲜，回味着荠菜直冲鼻子的辣味儿，流着眼泪的乐呀！吃不完的，还给一个个包好了，想吃的时候用油一炸，另是一种风味。只可惜，年龄越来越大，一大家子人分出一个一个小家，做起来费劲的春卷皮便渐渐不在家里做了，都是买现成的，自己拌菜做馅儿罢了。

而到了北方，这立春吃春卷的习俗便变成了吃春饼。都是带着春的名义，一字之差，意义是一样的，都是人们对“一年之计在于春”的美好祝福。因此在吃不着春卷的地方吃春饼也一样。北方的春饼也是用小麦面制作、烙制而成。单吃面饼不够味，于是人们又有了面饼加火腿肉、鸡肉、菜心，甚至辅以柿饼、黑枣、胡桃仁、糖、豆沙，做成馅，油炸而成，这种春饼一样味美可口。立春之时，还要喝春酒，更加烘托喜庆气氛。