白酒当歌,陈陈“香”因

薛晓琳

“酒是陈的香”。白酒在存放中会醇化出多种具有特殊香气的酯类物质。在日常快速消费类商品中，白酒的品质最能随时间流逝节节升高。然而，和瓷器等永久性收藏品相比，白酒又面临着和其他日常消耗品一样的一次消费问题。正是这两个特点，促使陈年白酒成为市场的香饽饽。

好酒者藏酒，是因为相信白酒藏了文化、藏了工艺、一滴藏一个农业精灵；好财者收酒，是因为相信酒中自有黄金屋，十年藏出十倍利；好饮者买酒、藏酒的原因要简单得多，只为那陈年佳酿藏出的别样滋味。但是，并不是每一瓶酒都有缘成为陈年佳酿，它们面临着名、优、真、特、陈等一道道关卡的考验。一瓶20世纪30年代的赖茅可以拍出264万元的高价，但绝大部分白酒还是只能上酒桌简单下肚了事。1957年的茅台现在价值百万。20世纪60年代后期4元一瓶的茅台，目前市值也在20万元以上。上世纪90年代以前的茅台价格至今都上涨了超过十倍。而另一名酒五粮液用碱水酿酒，以粮食发酵变酒水，口感独具特色，行家称如竹林漫步、老牛反刍，亦是收藏的热点。

初涉白酒收藏，“名”是最易把握的指标，品牌好、度数高、易久存的酒是白酒收藏界的宠儿。偏好收藏名牌高端白酒的人，喜欢名酒所含有的品牌文化和时代地位。陈年赖茅因系茅台祖宗而广受追捧，市面上销售的赖茅与茅台也因此随之涨价。新酒旧藏互相提携，名利互惠。而稍资深一些的白酒收藏者则采取“名”中选“优”的策略搜寻收藏对象。老窖酒、古井酒、珍品酒、限量酒、孤品酒、穴藏贡酒是其搜寻的目标。

一般来说，我国1995年以前的白酒遵循传统工艺，是以纯粮食酿制的高度数酒，适合收藏。而市场化之后，许多酒开始加入工业勾兑的成分。酱香型、浓香型、清香型白酒成熟的时间分别大致为10年、5年与2年。酱香酒可以储存10年以上，清香酒储存过久则时间指标反而不如品牌要素有效。

酱香近同于豆子发酵成酱时产生的那种绵长香气。酱香酒酿造周期足有一年，顺应四季节气完成9次蒸煮、7次取酒，然后由180多种不同轮次、不同年份的纯酒调制而成，达到香气独特悠长、酒尽香在的特点，最适合收藏。

传统的陶瓶渗漏严重，早期的玻璃瓶存在封口不严的问题，有时一瓶有名老酒并不称优，极有可能尚未开盖便只剩小半瓶。品相好、密封严才是白酒收藏的王道。

酒版是名优酒的迷你版，外形讨喜、品质优良，因为生产时肩负着宣传职能，往往造型考究、工艺精湛，比正常容量大小的白酒更易收藏。专门从事优秀酒版收藏的藏家也不在少数。

精明老道的藏家深谙所藏白酒的酿造史、饮用史、瓶身包装演变史，能够精确地辨别不同年代白酒的瓶身、瓶底、商标尺寸、印刷油墨、出产日期和编号等要素，甚至可以分辨真瓶假酒、真酒假瓶、新瓶老酒、新酒老瓶的混杂。

普通的收藏爱好者多选择二线名酒收藏，既规避了高端收藏酒面临的伪造风险，又不必投入高额的资金。汾酒、董酒、郎酒、洋河大曲、剑南春、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、双沟大曲、武陵酒、宝丰酒、特制黄鹤楼、宋河粮液、沱牌曲酒等传统名酒多是他们的收藏对象。

还有一些收藏者独辟蹊径，不拘泥于品牌和品质而专攻一个“特”字，收藏具有特别意义的白酒。比如，收藏白酒中的酒王或者成主题系列地收藏相关白酒。我们今天所见一般的白酒每瓶为一斤，酒王则是因为某些特殊原因专门制造的大容量白酒。20世纪90年代绵竹酒厂推出10瓶7斤重的剑南春酒王作为销售奖励。该酒至今存世的尚有两瓶，一瓶为美国前总统克林顿所有，一瓶为我国私人藏家李松年所拥有。

至于按主题收藏白酒，可以分别收集酱香型系列酒、清香型系列酒、凤香型系列酒、药香型系列酒，还有福禄寿三仙系列酒、八仙系列酒、五行系列酒、生肖系列酒、人物造型系列酒、戏剧脸谱系列酒、年代系列酒、重大历史事件系列喜酒等。香港还出现了麻将十三幺系列酒，将一堆绘着东西南北风以及骰子等麻将形象的酒瓶置于手边，这种乐趣早就超越了藏品本身的市场价值。汾酒获“巴拿马万国博览会大奖章”95周年时，酒厂采用1949年以来所陈时间最长的汾酒原浆调出了95瓶9.5斤“国藏汾酒纪念酒”。其中的20瓶拍卖成交总价为3076万元，平均每瓶达到154万。

收藏白酒不仅要考虑其最佳品尝年份、保护酒的外部品相，还要注意密封、遮光、避风、恒温、恒湿等各项指标。即便如此，家藏白酒也未必能“陈”够理想年份。时代报价的上涨和对瓶内香气的想象，一直是考验藏家耐心的挑战。在长久收存的过程中，总有许多“快打开”的诱惑。不菲的身价和可能的酒香都和贪慕共同动摇着收藏人的耐心。收藏者在“快打开尝一尝”和“再存放一些年”中间心痒。这种诱惑鼓动着藏品白酒向更高的价格冲刺，也使白酒收藏成为一场时间与价值的角力。

一位酒厂的老保管员讲起他年轻时的故事。酒厂窖存的4缸老酒已逾十载，厂长与慕酒而来的地方权贵周旋困难，打算委曲求全开启一缸放酒。谁料一缸打开，轮番而来的各方人马再难抵挡，4缸酒全数散尽。那本是预备再藏10年的老窖佳酿，因为时间和香气带来的美名，却让计时停止、酒香散罄。所以，白酒收藏要有比酒瓶更硬气的耐心，刚强地隔开世界，将美酒珍存到合适的时间。

所谓酒是“液体黄金”和“硬通货”只是收藏界一种热闹的说法，这种“硬通货”并不适合迅速变现。毕竟，除了理财投资外，还有很多出于个人偏好、文化传统以及偶然因素进行的白酒收藏。有些收藏行为不仅无意短期变现，也不追求长期投资，而只注重代际相传。朋友家中意外将当地最普通的西凤酒储存了二十多年，开了一瓶，那酒香绵软柔滑。这家人守着尚存的几瓶酒再不愿打开，还说要传往下一代，希望它们会在未知的将来为后人所开启，让那香气涌到肚里、奔入血脉、飘在心上。瓶里封存的时光沉积，注定这酒要守着自己的时间变成一壶琼浆玉液。与收酒、验酒、囤酒、捂酒、炒酒无关，这才是真正的藏酒，拒绝变现的执拗里传承着来自遥远过去的希望，陈陈相约，把酒当歌。