高职“农产品加工技术”项目化课程实践探析

王海蓝 张海涛 陈引生

摘 要：以培养高素质技能型的学生为目标，围绕课程体系改革，结合学院现有条件，探索农产品加工技术课程项目化教学。通过对课程内容重组、教学内容与方法的改进，改变传统的考核方式，形成了以项目为载体的理实一体化的教学模式，为高职的课程教学改革提供参考依据。

关键词：农产品加工技术 高职项目教学 一体化数学模式

中图分类号：G43 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2012）12（a）-0-02

项目教学法是一种新型的教学方式，是一种革新传统教学的新理念。它强调以学生为中心，强调小组合作学习，要求学生对现实生活中的真实问题进行探究。对于“农产品加工技术”课程大多数高职院校采用的是理论课与实践课交替进行的模式，即课堂上讲基本理论，实训课上教师进行操作示范，学生进行模仿操作。这种教学法并不能得到很好地激发学生学习的积极性、主动性，导致学生在校学到的有关知识不能很好地应用到实际工作中。结合高职院校的实际情况，我院对“农产品加工技术”进行课程改革，该文将从以下几个方面初步进行实践探析。

1 基于岗位工作任务，构建项目化课程体系

以培养学生的农产品加工操作能力为目标，以农产品加工岗位的工作性质和任务为出发点，围绕工作过程中的基本操作技能和知识点来构建教学内容，将课程内容情境化，将知识点项目化、任务化。课程内容分为果蔬制品加工、焙烤食品加工和酿造食品加工三个教学情境，每个教学情境都是从工作过程出发，遵循学生职业能力培养由简单到复杂，由单一到综合的基本规律，进阶式学习，螺旋式上升。

1.1 以职业要求整合教学内容

根据职业岗位的需求，依据农产品加工从“原材料要求→生产加工→产品质量控制→产品质量检测→营销”实际工作流程，以及未来职业生涯发展的需要，选取教学内容，通过多次熟练操作及真实生产环境的技能训练来培养学生的职业技能和职业素养。

1.2 选取典型产品的典型工艺实施项目教学

根据生产实际情况，与农产品相关企业及行业的专家、技术人员共同剖析目标产品的原料特性和生产的关键技术，在行业中寻找典型的工作岗位，总结岗位工作过程中的典型任务，选取典型农产品种类及涵盖面广、通用性高、标准化程度高的生产工艺（典型工艺）作为教学核心内容，使教学内容实例化、具体化。例如，焙烤食品加工技术由焙烤食品原辅料的选择、面包制作、蛋糕制作、饼干制作等具体任务组成。在任务实施过程中，及时吸收新工艺、新技术，扩充教学内容，使教学、学习和产业前沿动向紧密关联，为学生后续能力发展奠定基础。

2 实施理实一体化的教学模式

在课程的教学过程中，以真实工作任务及工作过程为依据组织教学内容，实施理实一体化教学。坚持以学生为中心，采用现代教育技术手段，强调“教、学、做”一体化训练，“学习”与“工作”的有机融合，融知识传授、能力培养、素质教育于一体，统筹安排教学，注重学生的能力培养，为学生的后续发展奠定基础。

以“教、学、做”作为主要的方式和手段，将农产品加工的理论知识融于相应的项目中，在理实一体化实训室中分三个阶段进行教学。第一阶段为引导阶段，以教师操作示范与理论知识相结合的现场教学带动基础知识和基本技能的学习，在做中学，在学中做，提高学生的学习兴趣。第二阶段为模拟阶段，随着教学的不断进行，师生的角色和任务逐渐发生改变，由开始的教师演示、学生观摩，到教师指导学生进行项目的学习，最后由教师给任务，学生按老师的要求模拟产品的生产；第三阶段为技能提高阶段，在前两个环节的基础之上进行实践生产，这是一个集产品自主设计、生产、质量控制、鉴定于一体的综合训练，教师组织学生成立项目小组，以项目小组为独立运作的单位，按照农产品加工技术的要求，由各项目小组自行设计并加工生产出多种产品，这些产品通过师生的评价及对其产品进行评定，反馈产品效果。通过这一环节的训练可以巩固和提高学生的专业技能和实践能力，并培养他们的创新能力及综合能力。

3 采用灵活多变的教学方法，激发学生学习兴趣

3.1 “启发式、互动式”的教学法

为了便于学生理解，引起学生对农产品加工过程中易出现问题的注意和重视，课程用“启发式、互动式”的教学方法代替传统的教师主讲。例如在进行果蔬护色加工流程的教学时，教师不做任何讲解，而是用易发生褐变的果蔬样品让学生感受酶促褐变的过程，在此基础上让学生分组讨论，引导学生从外观、口感及营养的角度总结褐变后的产品有何弊端，并提出控制酶促褐变的方法，再由老师归纳总结，具体讲授酶促褐变与非酶褐变的原理及其控制措施。这种教学方法既充分调动了学生学习的积极性和参与性，激发了学生的潜能，在讨论中获得了知识，又加深了学生对要注意问题的印象，实际操作时就会有的放矢。

3.2 以探究式教学培养解决问题的能力

探究式教学是在教师的启发诱导下，以学生独立自主学习和合作讨论为前提，以企业真实环境为参照对象，为学生提供充分的自由表达、质疑、探究、讨论问题的机会，让学生通过个人、小组、集体等多种解难释疑尝试活动，将自己所学知识应用于解决实际问题的一种教学形式。

探究式教学重点不在学习知识和技能，而是在学习知识和技能中开发智力，即自我学习和解决复杂问题的能力。教师作为探究式课堂教学的导师，其任务是调动学生的积极性，促使他们自己去获取知识、发展能力，做到自己能发现问题、提出问题、分析问题、解决问题；与此同时，教师还要为学生的学习建立探究的氛围，促进探究的开展，把握探究的深度，评价探究的成败。学生作为探究式课堂教学的主体，根据教师提供的条件，明确探究的目标，思考探究的问题，掌握探究的方法，敞开探究的思路，交流探究的内容，总结探究的结果，为在今后的工作中形成良好的职业素养奠定基础。

3.3 以团队协作的学习方法培养团队精神，促进共同成长

在团队协作的学习方式下，以学生为主导，教师的作用仅仅限于倡议和必要的协调。以真实工作任务为基础的团队协作学习方式，团队成员不仅仅是学习知识，更多的是互相激发解决问题的创意，将技术实操中遇到的新困难，新障碍带到团队中，集思广益，寻求集体智慧解决，避免个人封闭式探索的低效率。教师则协助团队成员建立一种互相帮助、共同成长的核心价值观，以完成团队项目目标的实现和个人成长，使知识和技能，更有效地转化为职业素养。在这种模式下，教师和学生，学生和学生之间，是相互对话、聆听的关系。在实际教学中，以项目为导向，所有的实训都是按项目小组进行，每个小组即为一个团队，通过小组进行考评，对团队精神的培养起有效的促进作用。

4 强化过程考核，培养职业素质

课程考核方式，采用过程考核和期末考试相结合的方式，期末课程考核以闭卷笔试的形式对专业基本知识进行考核，过程考核包括平时考核与技能考核。过程考核将考核分细化到项目中的每一个任务，将考核点渗入到任务中的实施细节，注重职业素质和职业能力的考核；平时考核主要对项目的计划，实施，项目结果讨论，以及在完成过程中所表现出的职业素养（包括遵时守纪、认真负责、积极主动、踏实肯干、爱护仪器、团队协作等方面）进行考核；技能考核选择典型产品加工技术单元操作，要求学生在规定时间内完成产品的加工制作及学习报告，考核过程包括操作前的准备情况，操作的规范程度，熟练程度和按要求执行的情况，注重学生操作的规范性和职业素质考核。

5 实施项目化课程具备的条件

5.1 专兼结合的师资队伍

教学团队作为项目教学开展的重要保障，积极利用校企合作基地工程技术人员的资源优势，解决目前高水平“双师”型教师不足的问题，聘请行业企业专家（技师）与校内教师共同组成专兼结合的教学

团队。

在课程教学中，校内专职教师主要承担理论教学和部分实践教学，企业兼职教师主要承担实践教学，特别是在综合实训及模拟企业生产实训中，主要由企业兼职教师承担。通过专兼交替的教学，培养学生的专业技能和职业素养。

5.2 实训基地工厂化，实训教学生产化

为创设企业生产氛围，按照职业能力形成的规律，结合课程的具体情况，建设从硬件到软件尽可能设置与生产和服务实际场所一致的、设施完善的、集“教学、实训、生产、科研、创业”五位一体的、工厂化的校内实训基地，为项目教学顺利开展提供校内实训硬件支持。

5.3 立体的课程资源

建设网络课程资源，包括课程标准、电子教材、实训指导书及任务书、电子教案、在线测试、试题库等内容，以及与本课程相关的视频资料、图书文献资料、标准法规、企业视窗、课程论坛等内容，以增加学生学习的兴趣，拓宽学生知识面，保证学生自主学习。另外，学校图书馆提供相关参考书和学术期刊，为学生提供纸质学习资料，以便学生查询。在课程学习过程中，学生使用以上学习资源获取信息，将更好地完成学习任务，从而提高项目任务的学习能力。

6 结语

将项目教学法引入高职“农产品加工技术”课程教学中，经过初步探索及应用，项目教学法摒弃了传统学科式教学法的许多弊端，体现了“以学生为中心，因材施教”的教学思想，能够激发高职学生的学习兴趣，充分调动学生的学习积极性和主动性。

在这种教学环境中，学生的学习热情和钻研精神空前高涨，其学习潜能、开拓精神、创新意识、思辨能力和实践操作能力都有很大的提高。

参考文献

[1] 许高炎.高职教育项目教学法的实践与研究[J].职教论坛，2008（10）：8-10.