食材普通,关键在怎么吃

邵传贤 李嘉

如今，食物是如此的丰富，可食物丰富不代表健康，怎么吃，如何吃才是健康的呢？

清蒸蔬菜更有营养

时下有的人热衷吃素，每晚水煮大量的蔬菜，凉拌或者蘸酱吃，却把富含维生素的锅底水扔掉了。研究发现，花椰菜水煮5分钟后，只能保留45%到64%的维生素C；而蒸花椰菜可以保留83%到100%。把富含水溶维生素的蔬菜扔到开水里煮，会溶解出一些维生素。如果是喝汤或吃炖菜那没关系，但如果把煮的蔬菜沥干了吃，可就浪费了。

中午吃红薯最补钙

看似寻常的红薯是老年人的理想食物。因为红薯含有大量黏液蛋白、黏液多糖等，能保持人体心脑血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生，还能保持呼吸道、消化道、关节腔的润滑。此外，红薯中高含量的膳食纤维在肠道内可吸附大量的水分，促进胃肠蠕动，可有效预防便秘，降低罹患直肠癌和结肠癌的发生。

红薯淀粉含量高，生吃不易消化，最好煮熟吃。高温加热还能使可溶性纤维易消化，使其糖链变短，增加红薯甜味。将红薯切成块，和玉米面或大米一起熬成粥其实是很科学的。

要注意红薯一定要蒸熟煮透。因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化。再者，红薯中的气化酶不经高温破坏，吃后会产生不适感。

另外，红薯最好在中午吃。这是因为我们吃完红薯后，其中所含的钙质需要在人体内经过四小时左右进行吸收，而下午阳光充足可以促进钙的吸收。再者午餐吃红薯，钙质可以在晚餐前全部被吸收，不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。

大蒜切碎了才保健

大蒜确实是人类值得信赖的抗菌能手，细菌、真菌、寄生虫都是它讨伐的对象。在外就餐吃瓣大蒜几成经验之谈，大蒜甚至被赞为“土里长出的青霉素”。大蒜素能够潜入病菌细胞，控制细菌对甘氨酸和谷氨酸的摄入量，最终饿死细菌。不过，想要完全替代抗生素却有相当难度。大蒜素保健品开发也只是刚刚起步。

云南的民谚“姜辣嘴，蒜辣心”，大蒜的味道其实被封印在无色无味的蒜氨酸中，一旦大蒜细胞遭到破坏，它们就会在特殊蛋白质的作用下，分解产生有味的、有益心脏健康的大蒜素。大蒜素防止血小板凝结成块，保持动脉畅通。所以健康地吃大蒜应该将大蒜切碎、磨成蒜末，把它放置几分钟，让它有时间形成大蒜素。

需要提醒的是，食养食疗的关键是坚持，就是再好的食物也必须在长期食用中收到保健效果。

（责编：孙展）