对话茶园专家说说“茶”的那些事

北寒

L=《旅游世界》W=御青茶博园副总经理王彦飞 S=浮来青生态园技术经理宋先奎

中国是茶叶的主产国，目前茶的品种很多，大致分哪些种类？

W：中国的茶叶，从以色泽制作工艺上主要分为六种，即绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。

绿茶，属于不发酵的茶(发酵度为零)，如日照绿茶、 六安瓜片、龙井茶、碧螺春、蒙洱茶、信阳毛尖等；黄茶，属于微发酵的茶，发酵度为10-20m，如安徽霍山黄芽、黄大茶、黄小茶、莱芜干烘等；白茶，属于轻度发酵的茶，发酵度为20-30m，如白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等；青茶(乌龙茶)，属于半发酵的茶，发酵度为30-60m，如铁观音、大红袍、乌龙茶等；红茶，属于全发酵的茶，发酵度为80-90m，如祁门红茶、荔枝红茶、红碎茶等；黑茶，属于后发酵的茶，发酵度为100m，普洱茶、六堡茶、湖南黑茶、边茶等。

怎样鉴别新茶和旧茶？在选购茶叶的过程中需要注意什么？

S：从外观上，新茶的外观新鲜油润、青气重、色泽较碧绿、茶褐素少，条索匀称而疏松、而陈茶因经氧化，久放后叶绿素分解，外观灰暗干枯无光，茶褐素增多，条索则杂乱干硬。新绿茶呈嫩绿或翠绿，表面有光泽。而陈绿茶灰黄，色泽晦暗、枯灰无光。新红茶色泽油润或乌润，陈红茶则色泽灰褐或灰暗。

从手感上，新茶手感干燥，用手指捏干茶叶或放于手掌心捻，茶叶即成粉末。而陈茶手感松软、潮湿，一般不易捻碎。

从冲泡后的色泽和香味上，新茶经冲泡后，叶芽舒展，汤色清澄（绿茶刚泡时汤色碧绿，而后逐渐转微黄色），闻之清香扑鼻。而陈茶冲泡后，芽叶萎缩，汤色暗浑（冲泡后色泽闷黄），闻之则香气低沉。

从茶味上，新茶饮时，舌感醇和清香、鲜爽；而陈茶饮时，舌感淡而不爽。

选购时，茶叶的颜色较为鲜艳的会好些，香味醇厚的比较好，有霉味的不能选；其次是泡茶，泡的时候看茶水颜色、味道和对舌苔的刺激。

个人存储茶叶用什么容器最好？

W:茶叶是极易串味的，一般都是用金属罐存放。不过不要用易生锈的铁罐之类，而瓷器密封性能不好，瓷器少而且封口是经过特殊处理的也可选择。只是在存放时要远离汽油，油漆、化妆品这些物品，包括蔬菜。另外，茶叶储存还要注意避光，防潮，包装以小包为好。

为什么说明前的茶最珍贵？

W: “明前茶”主要是针对南方茶来说的，对于北方茶不是很适用。因为在北方清明前茶树多数还没发芽，所以北方茶多为明后茶。

明前茶，因产量稀少、营养丰富、污染小等原因，而显得珍贵。

北方绿茶和南方绿茶有何区别，怎样鉴别？

S:北方绿茶生长期长，叶片小，叶片厚，耐冲泡，汤色清亮，口感清醇，有板栗香味。相反，南方绿茶叶片较薄，不耐冲泡，汤色略浑，无板栗香。另外，因采摘工艺不同，南方茶断叶多，北方茶断叶少。在加工方式上，南方绿茶加工条索细，北方茶加工条索粗等。