大白菜种还是不种

每逢冬季，关于大白菜的话题就从来没有停过——计划经济时期的“当家菜”，转型时期的“爱国菜”，现在的大路菜，它的动态牵动着百姓生活的神经。2010年大白菜价格较高曾引起各方关注；2011年11月以来，冬贮大白菜丰产不“丰收”，又让人欢喜让人愁：市民欢喜，因为他们能吃上价格超低的新鲜白菜，而菜农却忧心忡忡，由于市场价一度低于成本价，许多菜农辛苦的忙碌付诸东流，甚至是血本无归。一年又一年，在新一轮的耕作到来之前，大白菜的种与不种，成为摆在京郊许多菜农面前的一道两难选择题：种，会不会再次面临“菜贱”的寒冬，不种，他们又能种些什么？

价低

大白菜依然“当家”

“萝卜白菜保平安”，印证着大白菜在人们心目中的地位。如今，尽管冬季百姓餐桌上的反季节蔬菜多种多样，但传统大白菜仍然是餐桌上的“常客”。

春节前，笔者在北京朝阳区安贞西里社区的一个蔬菜零售市场看到，所有摊位都有大白菜出售，摊位前的价格牌上标明：大白菜1元/公斤、西红柿7元/公斤、柿子椒8元/公斤……摊主介绍：“现在就大白菜价格贱。”在京郊八里桥市场，每个摊位上卖的大白菜基本是“2元一棵”。记者拿起一棵大白菜掂了掂，重量至少有3公斤，也就是说，每公斤大白菜的价格不到7毛钱。在其它蔬菜价格一路走高的背景下，如此低价的大白菜受到了广大市民的喜爱。

笔者随机采访了8位买菜的顾客,其中6位消费者表示很喜欢吃大白菜，两位表示可以接受。记者问一位正在猫腰挑白菜的中年妇女：“冬季您还存白菜吗？”她回答：“基本不存了，让商家替我存，我随吃随买，基本上每星期得吃一两次，炒菜、做汤、做馅，方便、好吃。”

丰台区海户西里的张大妈是一个四口之家的“主厨”。她介绍，每年冬季，正是大白菜好吃的时候，少不了存点。过去，冬季蔬菜基本上就是土豆白菜萝卜，吃点反季节菜觉得特新鲜；现在，冬季西红柿、茄子、柿子椒等反季节蔬菜多了，但总觉得口味不浓，价格也贵，还是大白菜,口味依旧、价格便宜、吃着顺口；冬天存点大白菜，防下雪出去买菜不方便；细菜搁几天就坏，可大白菜不怕，放十天半个月啥事没有。

菜贱

种与不种难取舍

市民喜欢大白菜，农民呢？在大兴区礼贤镇，笔者与五六位农民聊起大白菜：“现在冬季蔬菜多了，您这儿也生产反季节蔬菜，大白菜还吃香吗？”笔者话音刚落，几位老乡就纷纷说起：“种大白菜挣不了多少钱，吃还是挺喜欢的。”“西红柿、柿子椒咱也吃，可不能天天吃呀，大白菜挺耐吃。”“大白菜百搭，与肉、鸡都能搭成一盘新菜；白菜头，别看不济，腌着吃比买的咸菜好吃多了。”

大白菜好吃，但近年来价格的忽高忽低让农民摸不着个头绪。

2011年11月冬贮大白菜开始上市，价格就遭遇了“寒冬”，地头儿价一度低到0.12元/公斤，有的地方的农民已经赔钱。在通州区永乐店镇张各庄村，村民卢瑞祥是一名种了20多年白菜的老把式，他介绍：“2011年他家种的6亩大白菜丰收，亩产近1万公斤，比前一年增产了20%左右。虽然大白菜丰收，但价格只能卖到每斤毛八分钱，这个价格是白搭工夫倒赔钱。与其现在就把白菜贱卖了，不如用地窖储存起来，等来年开春菜少时再卖，看能不能赌上白菜涨价。”

其实能用窖藏白菜等待行情的农民还是不错的，一些没有条件窖藏的农民干脆把大白菜搁在地里不管了。当问起：“今年不赚钱甚至赔钱，明年还种吗？”得到的回答是：“种。不种，种啥？”

大白菜是传统的蔬菜种植品种，一般是在西瓜或玉米收获后种植，11月收获。在这段时间里，作为露天种植的蔬菜品种并不多，而大白菜具有种植技术简单、好管理、产量较高的特点，所以它依然是农民每年首选的蔬菜种植品种。

据了解，现在，大白菜基本上是个体化种植，种多种少全看前一年或前一季大白菜的价格，价格高，就多种；价格低就少种。结果等到这茬菜上市，种多了卖价就低，种少了卖价就高，用菜农自己的话说，总赶不上趟，种不种大白菜很纠结，种多种少把不好脉。

“镇价”

市场地位很特殊

其实大白菜的市场地位很重要。据有关部门的数据显示，大白菜价格在近150种上市蔬菜中是占市场比重较大、价格水平偏低的蔬菜，是蔬菜中的“镇价”菜。据北京市农业局数据显示：2010年大白菜全年上市量达到5.323亿公斤左右，全年的平均价格为1.22元/公斤，在监测的54种常用蔬菜中，按价格从高到低的顺序统计，大白菜价格（尽管特殊原因使当年大白菜价格反常规走高）位列倒数第4，属于蔬菜品种中上市规模大、价格偏低的蔬菜。特别是秋、冬季，大白菜作为经济型主流消费菜，价格低于其它蔬菜特别是细菜，在价格上仍有“当家菜”的风范。

有关数据显示，1995年，蔬菜市场还呈现着计划经济特色，大白菜上市量所占比例基本保持在8%左右。1996年，北京蔬菜市场放开，过去称作高档细菜的番茄、黄瓜、柿子椒等越来越多。1998年，一年一度的“秋菜指挥部”退出历史舞台，北京人正式和每年冬天集中购买大白菜的历史说“再见”；大白菜价格完全放开,其市场占有率有所下降。2002年开始，北京市大白菜的消费比例开始回升，从2002年至2010年，大白菜、土豆的上市量一直稳居近150种上市蔬菜的首要位置，成为一年到头百姓餐桌上常见的蔬菜品种。

大白菜除了是“镇价”菜之外，由于它上市量大，价格与其它蔬菜价格也存在一定的比价关系。一般情况下，大白菜价格高，其它相关品种蔬菜价格也高，大白菜价格低，其它相关品种的蔬菜价格也低，所以大白菜也成为市场上蔬菜价格的晴雨表，只要管好大白菜的种植、价格，特别是秋、冬季价格，对稳定本市菜价能起到事半功倍的作用。

发展

政策扶持要到位

采访中，笔者与农民谈起大白菜，他们说：“要是种大白菜能跟种粮食似的有补贴，哪怕是种植保险呢，也不至于辛苦两个多月还赔钱吧。”

大白菜，关乎消费者和生产者的切身利益，如何做到让农民、市民两头乐？有专家表示，可以从两个方面着力，一是加大种植过程中的科技含量，提高大白菜的品质，另一方面需要政府部门的政策扶持，让大白菜的无序个体生产转型为规模化、信息化种植，保险、科技、金融等多部门共同参与，提高蔬菜种植中的抗风险能力。

业内人士介绍，人们提到政策扶持，总会想到“资金”扶持，其实在种植大白菜中如果有补贴，可能会出现种植面积增加的情况，而大白菜作为鲜食蔬菜，与粮食种植有很大的不同，粮食多了，国家可以收购、存储；大白菜储存的费用比种植花费还要多，不划算。就是有补贴、保险之类的，如果种植面积大，到头来农民还是赚不着钱。

新发地市场的刘通认为，从种植面积上控制是最直接的办法之一。有关部门要为农民提供信息指导，特别是及时发布前一年或前一季大白菜的种植面积、市场价格走势与分析。另外，科技扶持，开发一些新品种来满足不同层次的消费需求；农民也要在种植前广泛了解种植信息，特别是该品种种子的销售情况。按照一般规律，如果当年种子热销，价格出现上涨，农民就要注意了，说明该品种的种植面积当年一定小不了，自己还是否要种？种多少？就要权衡了。实际上如果当年种子太贵，就是选择不种，还可以养地，总比辛苦两个多月赔钱强。近年来，一些农副产品价格的忽高忽低告诉农民，价格是“种”出来的，多了价格低，少了价格就高。

在2011年冬贮大白菜集中上市期，笔者在新发地市场发现，100多辆冬贮大白菜运输车中，大白菜基本一个模样，只有一车来自河北的白菜，看着不起眼，价格却比别车白菜贵出近一倍。销售者介绍，这是橘心白菜，单株净重2公斤左右；心叶淡黄色，口感柔嫩，基本销往餐馆、饭店，销得很不错。所以，虽然近年来，蔬菜的丰产不“丰收”让农民头疼，但市场运行规律中一个不变的真理就是——优质优价，只有优质的产品才能在市场竞争中占有价格优势。

随着市场蔬菜品种的多样化和人们需求的不断更新，必然促使大白菜多样化，这将成为未来发展的必然趋势，特别是商品性好、营养丰富、具有保健功能的大白菜消费空间更大。

（稿件来源：京郊日报）