鸡蛋煮久了,影响铁的吸收

康建

通常你会花多长时间煮一个鸡蛋？你是否因为担心鸡蛋不熟而煮得过久呢？小心了，鸡蛋煮久了会影响铁的吸收。因为鸡蛋烧煮时间过长，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。

煮鸡蛋妙方：将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用中火烧开后，改用小火煮8分钟即可。此法可以防止鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂。