一碗饭,做餐桌的主角

2012-04-29 18:53艾思思

大武汉 2012年5期

艾思思

“吃饭”这个词涵义广泛，只要吃饱了，都可以说“我已经吃饭了”，不管这一餐你吃的是馒头面条还是一盘水煮鱼。“饭”到底是什么？字典上说，“饭”是能充饥的谷类食物，南方以大米为主，即是米饭。无论餐桌上的菜色是两片青菜还是一桌鱼肉，有一碗香气扑鼻的米饭端在手里，才叫做“吃饭”。

我们的父辈在回忆当年的苦日子时，“红薯饭”是个绕不开的名词。生活条件不好，大米紧缺，聪慧的主妇们把红薯、土豆等粗粮切成丁或条状与大米一起下锅蒸，充实起米饭的分量。那个年代，一碗香喷喷白澄澄的大米饭，是过年过节时的“特殊待遇”。

80后的童年，饭桌上开始每天都有一碗白米饭。那时候，淘米是件麻烦事：杂质多，米粒碎。走亲访友时，会送上一袋精米为礼物，糯米、珍珠米、泰国米……小孩子们于是眼巴巴的等着那袋米下锅。

如今，当年魂牵梦绕的一碗好米已经变得再普遍不过，饭桌上的菜式丰富起来，米饭仿佛已经慢慢退居次席，成为大快朵颐后饱腹的填充物。可是别忘了，偌大的餐桌上，菜是大家的，只有面前的一碗饭是独属于你，它最贴心也最实在。

米饭从来不会甘心做配角，于是它变着花样登台，在锅里炒着、汤里浸着、芝士下盖着……混合着各式菜色的香气，把原味的米香调出千百种味道。

炒饭最讲究厨师的手艺，出锅的炒饭要粒粒分明，咀嚼在口中既有配料香也有大米的原味；泡饭里，汤汁是灵魂，味鲜而净，不夺饭香；味重的咖喱饭最让人垂涎，咖喱汁渗进饭粒里，把米饭染出一个五颜六色；煲仔饭，期待着酱汁淋在米饭上“嗞啦”一声响，热气腾腾，生动极了；卤肉饭是只憨厚的小猪仔，厚实味重，好吃管饱；洋气的焗饭，靠的就是万人迷芝士撑场，是西餐厅的新宠儿。

本期《吃喝行动》搜罗了武汉大小餐厅的十碗饭，它们来自全球各地的风味，日式茶泡饭、东南亚咖喱饭、台湾卤肉饭、贵州酸辣炒饭、香港烧鹅饭……米好、汤鲜、汁浓、菜香，这才是一碗好饭。

清爽淡雅茶汤鲜

梅子茶泡饭 20元

茶泡饭是日本人日常饮食中常吃的一种食物，日本家庭也常常会做。茶泡饭是用茶汤冲泡米饭，口味清淡，制作便捷，具有解酒、消食、养胃的功效。家庭做的时候，用的茶是普通的玄米茶，而餐馆等做的就更讲究一些了：茶汤用的是海带、木鱼花等食材烹制出的高汤再混合玄米茶，看起来还是如茶水般澄清。一碗茶泡饭，看起来就如一汪湖水依傍一座山丘，只露出中央各色食材的山头。

有三文鱼茶泡饭、梅子茶泡饭、明太子茶泡饭、紫菜茶泡饭、生鱼片茶泡饭等，不同主料的茶泡饭里都有芝麻、紫菜、小葱。碗盖上还有绿芥末，拌到饭里一起吃，各种鲜味聚合。三文鱼泡饭里的三文鱼是烤过的三文鱼碎，而生鱼片茶泡饭则是刺身，风味各异。梅子酸酸的味道较开胃。

来店里的日本客人常会点这道茶泡饭，接受喜欢它的本地客人也越来越多。

酥香配饭来碗汤

天妇罗饭 48元

日本盖饭品种也比较多，如天妇罗饭、鳗鱼饭、滑蛋猪扒、牛肉……天妇罗饭是天妇罗虾再搭以蔬菜天妇罗如茄子一起铺在米饭之上，最后再淋上天妇罗汁，其中的萝卜泥吸收油腻，让口感更清爽。用面粉、鸡蛋与水和成浆裹起食材油炸而成的天妇罗有着酥脆喷香的口感，还附赠一份青黄红色彩的青瓜、萝卜咸菜，佐以口味。和天妇罗饭绝搭的是味噌汤。

另外盖饭里的滑蛋猪扒饭也被点的很多。猪扒先炸过之后再与香菇、洋葱等酱料一起煮制后铺在饭上，最后淋上鸡蛋而成。

在日文菜单里，这些盖饭有个名字日文写法为“井”字里多一点，念“dong”。盖饭一点不虚，上面的食材将米饭盖得严严实实几乎看不到白色的米粒了。

每天限量出品

皇牌烧鹅腿饭 42元

餐厅主厨全部来自广东。这家港式茶餐厅将招牌里的“烧味”二字作为最大特色，老板潜心琢磨，细分食材，将鲜嫩鹅腿单独推出，出品武汉少见的烧鹅腿饭。由于鹅腿数量有限，这家的鹅腿饭每天大约也只限量供应8份。

这里的烤鹅选材广东清远黑鬃鹅，制作工艺也是地道传统的手法，鹅经吹气、封肚、腌制等多道工序后，挂炉果木烤制而成，腌烤调料味入味香气馥郁。淋上了烧鹅汁的鹅腿肉油亮诱人，皮下脂肪经过处理，几乎去掉没有了，因此脆爽口感更凸显。大块的鹅腿肉尤其适合喜好肉食的食客。

这款皇牌烧鹅腿饭，除了有一整只霸气的烧鹅腿外，还有如常见四宝饭里的青菜、萝卜干和半颗咸蛋，另搭一小碟厨师调制过的橘色酸梅酱，蘸食鹅腿肉，又多糅合进了酸甜口味。

混合口味香气浓

招牌烧味炒饭 32元

这款新推出的炒饭很受欢迎，很快成为了店家点击率第一的单品。这款炒饭的米饭选材适合炒制的泰国香米，米粒较大颗颗分明，与四宝饭等饭品的米是不同的。

这家的烧味特色除了烧鹅外，还有很多丰富品种：蜜汁叉烧、澳门烧肉、吊烧排骨、油鸡、咸鸡等等。这款招牌烧味炒饭将其中的叉烧、烧肉和鸭丝烤肉选材入内，再加入玉米粒、广东菜心片等，用煲仔盛装，可以较好地保持炒饭的热度和口感。一上桌就香气扑鼻，烧味或是切片或是切丁混合在米饭之中，米饭黄澄澄的裹着多种烧味的香气，舀上一勺多种烧味可一起入口，香味加倍。这吃法打破了四宝饭等逐一品味的方式，口感口味大MIX。

微辣微酸爽口开胃

糟辣蛋炒饭 12元

糟辣蛋炒饭，是一款贵州风味炒饭。武汉贵州风味馆子不多，做得地道更是难得。老板是贵州人，厨师和店里的食材不少都来自贵州。除了四川和湖南外，贵州人很爱吃也很会吃辣椒。糟辣椒就是贵州风味做法，辣椒选材没有特别讲究，依据个人嗜辣口味而定，如不太辣的小米椒和辣一些的灯笼椒等都可做。将辣椒切丁发酵，外观很像剁椒口味却很不同，微酸的口味尤其开胃，经过发酵的辣椒已不是太辣，和鸡蛋、葱花一起炒制，上桌后大大的一碗，可供几人分食了。

另外贵州还有黔味怪噜炒饭和荞麦饭。怪噜炒饭食材是贵州熏腊肉加辣椒一起炒，腊肉来自贵州小规模天然喂养的猪，肥肉不腻瘦肉干香，米粒颗颗不粘，香喷喷的尽是贵州风情风味。

樱花虾佐绿茶调味

樱花虾石锅炒饭 33元

一茶一座去年下半年推出的这款饭品。樱花虾石锅炒饭，用到了食材樱花虾。樱花虾其色泽如樱花般绚红，故以樱花为名。台湾餐品素来很善于融合各方美食的烹饪特色，此餐品沿袭石锅拌饭的传统特点，将特选腌制晒干后的虾仁干佐以樱花绿茶调味，虾仁干起到提鲜调味的作用。将虾仁干炸得酥脆，再将特调烧汁和蛋液加入烧烫的石锅中，再加上玉米、青豆和胡萝卜丁，全部一起搅拌来吃，淡淡的樱花香气随着石锅的热气散发在空气中，整份饭吃起来有淡淡的甜味。石锅较好地保持了米饭的热度，色彩缤纷，还没吃就已赏心悦目。

一碗好肉足下饭

卤肉饭 32元

说到对食物的精细，你不得不佩服台湾人，一碗卤肉饭，可以做的赏心悦目花样百出。

与传统台式快餐店的卤肉饭不同，这里的卤肉饭是一个套餐系列。三碟别致的开胃小菜，鳊鱼白菜味鲜浓，从台湾直送的酱萝卜咸香脆口，腌白萝卜丁爽口多汁。萝卜排骨的例汤也不马虎，真正在炖锅里熬制了几个小时，萝卜的甜味尽出。

作为卤肉饭的灵魂，肉自然是集精华所在。台湾本土的卤肉饭只用本岛黑毛猪肉，移到武汉在本市取材，也做到绝对新鲜，没有陈放过久的猪肉腥味。带皮五花肉和精瘦肉切丁，先炒再炖，上桌的一碗卤肉，肉香四溢而没有腻口之感。不仅如此，肉中还有乾坤——一颗卤蛋藏在其中，经过肉汁的浸泡入味十足，建议把卤蛋切一半蘸着肉汁吃，更香。

端起一碗米饭，淋上肉汁，拌着卤肉大口的吃——像极了童年时在饭桌上最爱的吃饭方式，对食物的热爱感都被唤回来了。

色泽亮眼，鲜辣过瘾

咖喱牛腩饭 30元

金津的咖喱走东南亚风，一股浓浓的亚热带风情扑面而来，色彩鲜艳，口感丰富。

从香港空运而来的咖喱粉，加入不同的配料调出各异颜色，泰国的青、南洋的绿、斯里兰卡的白、巴基斯坦的黄、苏门群岛的黑，这里是咖喱的大Party。汁，是咖喱的神萃，在咖喱原汁的烹调基础上加入甘草、薄荷、沙姜、人参等各式香料，熬煮5个小时以上，淋在细长韧口的泰国米上，就是一碗浓香四溢的咖喱饭。

咖喱牛腩饭上是少见的黑咖喱汁，在咖喱原汁里放进黑胡椒粉，辣度中等，有椒香的味道。一碗白饭浸满了咖喱汁，洒上大块的牛腩肉和土豆，盘边还有两颗白灼青菜，让人食欲大开。最后，你会舍不得剩下一滴咖喱，有舔盘子的冲动。

粗粮回归，健康营养

养生玉米饭 36元

我们的胃被养刁了。在过去，细白的精米是过年过节才能吃上一碗的大福利，如今却是饭桌上的必备常客。于是，回归粗粮的呼声越来越高，玉米、荞麦、小米、红薯等粗粮成为“讲究人”的心头好。娘惹裙厨在2011年底的新菜单上，适时地推出了这款粗粮主食。

掰下金灿灿的玉米粒，先浸泡两个小时至绵软再上锅蒸熟，加入湖南来的腊肉片、青菜梗、虾仁、腌萝卜丁和咸菜丁下锅炒。经过泡制的玉米颗颗饱满，香甜软滑，嚼劲十足，犹如一粒粒黄金豆，腊肉的咸与虾仁的鲜配合的恰到好处，可谓色、香、味俱佳。

饭里有披萨风情

皇冠至尊焗饭 23元

爱吃披萨的人说，最迷恋面饼上可以拉出丝的芝士；爱吃芝士蛋糕的人说，因为有芝士，蛋糕变得更绵密；爱吃芝士焗红薯的人说，甜咸俱有的芝士和红薯泥简直是绝配。说来说去，他们要吃的就是芝士，于是芝士焗饭应运而生。

猫眼的披萨自不必说，早已成为“物美价廉”的代名词，披萨的出挑与芝士的地道分不开，于是地道的芝士放在米饭上，自然也大受欢迎。猫眼在北京已有二十余家分店，皇冠至尊焗饭是北京人的大爱，落脚武汉，稍稍重口味的意大利肉酱焗饭更受偏爱。若是讲究食之本味，最推荐的还是皇冠至尊焗饭。

打底的米饭选用泰国香米，用秘制酱料腌渍，翻炒后摆盘，码上青椒、菠萝、洋葱、火腿、青橄榄、腊肠和鲜嫩猪肉，最后再铺上一层芝士放进烤箱。随着芝士的逐渐融化，呈现出淡淡的金黄色。浓浓的芝士搭上不同感觉的配料，在嘴巴里有了很丰富的分界。

老街烧烤

等位一小时，为一串蜜汁烤翅

看家本领：

蜜汁烤翅 7元/2只

培根金针卷 6元/串

牛筋 3元/串

营业时间：17：00——凌晨12：30

在武昌，老五烧烤为烧烤店重新做了定义：环境优雅别致，出品秩序井然，堪比时尚餐饮店，一改传统烧烤店的拥挤嘈杂和烟熏雾撩。在汉口，老街烧烤与老五隔江呼应，走精致高档路线。细问得知，老街的店主原是老五的管理设计人员，无怪乎传承了老五的风格。

开业半年，这里已是人声鼎沸，夜幕拉下，门口拿号等位的客人早已排起长队。两层楼的空间，共摆下39张桌，还是容不下汹涌的客流，生意最好的时候，等1、2个小时都是常事。

店里的装修风格很古朴，进门一排木屏风，几只粗木枝格外显眼，墙上还有几块LED屏，变换着山水和仕女图。二楼拐角处是厨房，几排碳烤架子隐蔽在视线之外，只见服务员端着餐盘穿梭其中，就餐区不见丝毫的油烟。

12种特色烧烤颇受欢迎。牛筋香软筋道，培根金针卷咸鲜可口。蜜汁烤翅是店里的招牌，刷一层特调蜜汁，鸡翅烤到外焦里嫩，再撒上葱花作料，“甜蜜系”鸡翅正好调和了其他食物的辛辣。

各式海鲜也值得一吃，蟹柳、基围虾、扇贝都很到位。养生潮式粥一解油腻，牛肉滑蛋粥和滋补财鱼粥都卖的不错。

华嫂肠粉

广东肠粉来个汉味改良

看家本领：

虾仁肠粉 6元/份

三鲜肠粉 5元/份

自磨豆浆 1.5元/杯

营业时间：7：00——17：30

兰陵路是老汉口美食的聚集地之一，一排大名鼎鼎的小吃店里，“华嫂肠粉”店面不大，开业两年慢慢做出了口碑。

清晨，从华南海鲜市场进回一批虾子，老板娘坐在店里仔细的剥虾壳去虾线，顿时让人感觉亲切起来——家里吃虾，也是这么收拾的。夫妻二人都是老武汉人，丈夫在广东潮汕待了6、7年，吃惯了当地清淡的饮食，也半看半学了一手做肠粉的技术，回来就开了这家店。

用抽屉式蒸笼做肠粉，米浆在抽屉板上铺匀，撒上各式馅料关上蒸，分把钟拉开抽屉，两边一卷再一铲，一份肠粉落盘。馅料是广东口味，虾仁、三鲜、猪肝……口味都偏清淡，还有几块萝卜干点缀其中，是店主特意从广东带回的当地特产。

搭配肠粉的酱油与广东当地的略有不同，少了几分甜味，略咸口，配合了武汉人的“重口味”。桌上还有一盅辣酱，为不够过瘾的食客准备，肠粉配辣酱，算是一个武汉独创了。

店里还有自磨豆浆，用的是家庭式豆浆机，豆子打的很细腻，皮蛋瘦肉粥也颇受好评。

有特色的单位食堂

常听人说起某某单位食堂如何有特色，Google中国的食堂据说每顿饭包括30个中西菜品，如果喜欢某道菜想再吃，至少要半个月后才吃到相同的菜；广东某IT公司老板注重食品安全，其食堂菜肴食材皆是他们种植的……武汉被人提得较多的是省直机关下的几个食堂，因为它对外开放，所以好吃的东西容易形成口碑而不是如一些食堂不对外的行业那样，对大众来说好吃的只是个传说。如果某个单位食堂，离单位或住地不远，那么比起街边小馆，选择去食堂吃饭的人们常说到的是“更正规、干净”。

我们对此的筛选范围是对外部开放、不用办卡可付现结算。而这样开放的食堂比我们预期的还要少，寻找起来比较困难，所以这个“单位食堂”小专题的食堂只有4家。尽管如此，这些食堂仍旧是附近居家和单位职员手中的热饽饽。

湖北省文联

看原料点菜

推荐菜品：

虎皮辣椒 14元

鱼香肉丝 18元

这是省文联的新食堂，门口悬挂着“文聚堂”门匾。食堂里面不大，中午和晚餐对外开放。这家基本没菜单，走进厨房看原料，然后老板娘报菜名，如果可以还可按自己喜欢组合。打开一旁冷柜，食材里甚至还有花蟹等海鲜。

如果到了一些食材的时令季节，厨师还会提醒食客吃什么较好。正季的时候这里烧喜头鱼做得不错，鱼肉鲜甜鱼籽也多，每盘里有2、3条。

一些家常菜也做的还不错。酸辣土豆丝可以看出食堂师傅的刀工不错，细细长长。鱼香肉丝微酸，鲜香开胃。

冬天里的锅仔也挺受欢迎的。

人均：20元

地址：武昌翠柳街1号

对外开放时间：11：30-13：30 17:30-19:00

武汉市第一医院营业食堂

便宜实在的自选食堂

推荐菜品：

红烧鱼块 8元

肉末豆腐 4元

瓠子肉片 5元

提到医院里的食堂，可能很多人要在心里打一个问号，难免有几分顾忌和避讳。其实不然，相较于其他地方，医院食堂反而更注重卫生清洁和营养搭配。第一医院的食堂质量，在全市医疗系统里早有口碑。数年前单独设立了职工食堂，于是营养食堂专供就医人员及其亲属就餐，用现金结账即可。

传统大食堂的模式，菜式自选。早餐从面食到粥类都有，中餐有近20个品种的供应，每种菜品单独挂出一个菜牌，售完就将牌子扣下。都是家常小炒，一人份的价钱均在10元以下。红烧鱼块8元一份，有7、8块鱼肉，肉蛮新鲜，裹淀粉油炸后红烩，味道酸辣可口。肉末豆腐很入味，吃完豆腐用汤底拌饭，很开胃。

人均：10元

地址：汉口中山大道215号

对外开放时间：早餐7：00、中餐11：30、晚餐16：40，售完为止

湖北广播电视总台汉口食堂

可以提前预定食材

推荐菜品：

农家臭鲈鱼 42元

铁板爆腰花 28元

喜饼酱牛肉 22元

碗仔地三鲜 12元

这里2楼的自选餐对内，1楼的小炒则可以对外。电台附近的单位不少人都来这里吃饭。尤其是中餐，电台职员来晚了的话可能有些菜都被外来食客点完了。

菜品种类还蛮丰富的：小炒、干锅、炖汤、凉菜……

农家臭鲈鱼，扑鼻的臭呀，吃着也是香。常见的是臭鳜鱼，这臭鲈鱼不同的是没有像鳜鱼那样油炸，鱼肉口感细嫩。

铁板爆腰花，常见的铁板菜肴，鱿鱼花、腰花个大，洋葱辣椒打底，香浓味重。

碗仔地三鲜，一般东北馆子做这道菜会将食材切片，这里却是切丝，且根据季节不同会在青椒、豆角、茄子和土豆直接更像搭配，点一道，素菜就有三样了。

喜饼酱牛肉，每个带喜字的饼里夹有黄瓜，蘸中间小碗牛肉酱来吃，面食的油香气和肉酱混合，不喜欢米饭的人有另一种选择。

这食堂还有包房，有些食材还可以提前预定，作为食堂来看，算是蛮特别的服务。

湖北省直机关四食堂

川味特色食堂

推荐菜品：

重庆酸菜鱼 25元

重庆口水鸡 36元/斤

鱼香猪肝 16元

泡椒腰花 32元

四食堂在武昌片知道的人还挺多，口碑相传不少非此单位或附近小区的居民也常来这里吃。菜品不少，味道也不错，食客认为食堂感觉挺干净正规。这里工作日的早餐和中餐只对单位内部开发，晚餐则可对外开放。

食堂里面有点菜的窗口，窗口下放着各种新鲜蔬菜，食堂负责人介绍说食客多所以食材流通快，总是新鲜的。

食堂经营者是重庆人，主厨也来自重庆，重庆酸菜鱼是这里的招牌菜，几乎每桌食客都会点。酸菜鱼的重点在于其泡椒和酸菜，都是从重庆发来。选材草鱼制作，鱼肉鲜嫩，酸辣开胃。重庆口水鸡是近年来推出的，地道重庆做法，选材3斤左右的子公鸡，烹制用的红油也是厨师自己做的，撒上花生米和芝麻，麻辣香浓。另外还有蒜泥白肉、泡椒腰花等许多菜品。

这里夏天还有免费的粥品供应。

人均：30元

地址：武昌区洪山侧路东二路张家湾小区门内

对外开放时间：周一至周五晚餐；周末中餐、晚餐 11：30-14：00 17:00-20:00

棒约翰新推美式烟熏牛肉比萨将食材搭配发挥到极致

河马

三月，春光明媚。和好友相约，出门散心，然后围坐一桌，品尝美食，再也没有比这更幸福的事情了。聚餐点不妨选择棒约翰，店里新推的美式烟熏牛肉比萨则是不错选择。

遵循棒约翰的一贯风格，新推出的美式烟熏牛肉比萨依旧延续着薄薄的饼皮，和浓厚的芝士。入口瞬间，芝士的香味盈满舌尖，软滑的口感让人欲罢不能。小编极力推荐大家给比萨加上芝士卷边，整个比萨的口感瞬间爆棚。比萨上加入了薯角等食材，保证了比萨的健康和美味。美式烟熏牛肉比萨有着淡淡的烧烤味，而莎莎酱酸酸甜甜的味道则增强了食物的口感。听店员介绍，棒约翰在食物加工中不会使用到油，全部采取烘焙和烘烤。看来，棒约翰不仅拥有好味道，还健康十足。

新推的三种面食，则让大家有了更多就餐选择。蘑菇奶油烩意面里加入了奶香芝士酱，奶香十足，口味较为清淡。传统辣汁香肠意面里加入的是香辣番茄酱，味道偏酸咸。值得一提的是主料香肠，肉质精瘦，很有嚼劲。和前一种面相比，经典意大利海鲜面的味道则偏酸甜，喜欢吃海鲜的人不妨一试。

小食方面，小编还是要主推心水食物“魔鬼辣鸡翅”，一般人第一次吃都会有“明显反应”，如果觉得吃比萨还不够味，不妨挑战一下。香芋甜心则比较适合喜欢吃甜食的人，被制作成心形的香芋极为粉嫩，性价比高，在此也一并推荐。

群光店:武昌珞瑜路6号群光广场8楼电话：027-87867272

武广店:解放大道688号武汉广场7楼电话：027-85717026

西汇店:硚口解放大道201号沃尔玛旁电话：027-83998671

常青店:东西湖区常青花园8号小区电话：027-85308709

光谷店:东湖高新区光谷国际广场1楼电话：027-86659792

藜蒿炒牦牛肉腊肠

让江南野蔬带上西域风味

李燕

湖北省水产科学研究所科研员

下厨10年经验

早期从长辈处讨教经验及窍门，后主要通过网络美食博客、杂志等学习厨艺获取灵感。不仅注重食物的口感味道，更注重食物的养生功效，甚至还会熬传统的中药糖浆，如枇杷止咳糖浆、阿胶滋阴糖浆。

[DIY栏目征集]

如果你热爱美食，有空的时候喜欢下下厨，也喜欢把这个过程用照片做记录，更喜欢和大家分享那份美味成果和美丽心情，请和本栏目编辑联系，来信请附上你的个人介绍和菜品图片。说不定下一期登上DIY栏目的美味主角就是你哦！联系邮箱：124818677@qq.com。

【食材】：

篱篙、腊肠、辣椒、蒜末、食盐、橄榄油。

藜蒿炒牦牛肉腊肠>>>

春天是最适合吃叶菜的季节，冬季少虫害，无农药之虞，且经过一冬的养分累积，此时的叶菜软糯可口，随便拿来一炒，便是一盘美味。春天蔬菜品种非常丰富，我们可慢慢逐一吃个遍，但有一种菜，此时最应抢鲜吃——野菜，如香椿、篱蒿、枸杞尖、蒲公英等，因为过段时间，它们便老了。就拿篱篙来说吧，俗话说“一月篱二月篙，三月四月当柴烧”。不能等了，趁早吃吧！

篱篙营养丰富、开胃理气、平抑肝火，《神农本草经》将之列为野蔬上品。篱篙取其嫩茎（嫩叶也可吃），清炒、凉拌、做沙拉都行。篱篙炒腊肉的做法最普遍，我家只有腊肠，就做一道篱篙炒腊肠吧。

这个腊肠不简单，是朋友从青海老家带来的牦牛肉腊肠，切片后，蒸熟了直接吃，味道非常鲜香。用来炒篱篙，则让这江南的野蔬一不小心吃出了西域的风味，真是意外收获！

【做法】：

1、将藜蒿去叶及老根，掐成段，备用。

2、将腊肠清洗后切薄片，备用。

3、炒锅放橄榄油先将腊肠炒香，再加入辣椒和一半的蒜末，炒出蒜香。

4、放入藜蒿，再放入另一半蒜末翻炒片刻（约15秒左右），加适量食盐，即可。

TIPS：

1、腊肠一定要切薄片，因为是炒熟而不是蒸熟，若切厚了则不易熟。

2、此菜的关键是蒜末分两次放，分别是炒腊肠时和起锅前。藜蒿的清香、腊肠的鲜香、在蒜香的提携下异常鲜美。

3、还可以将篱蒿与笋、篱蒿与韭菜和腊肉或鲜肉同炒，那又是不同的滋味，大家有兴趣可试试。

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