谁也不能千杯不醉

薄三郎

对酒当歌，人生几何！酒已成为人际交往的必要环节。酒事即人事，酒品即人品。喝酒脸红是否意味着酒量大？提升酒量，到底有没有诀窍？市面上流传的解酒药真的能让你千杯不醉吗？

脸红不等于酒量大

一喝酒脸色就像关公的兄弟们得小心了，酒桌上常说“脸红说明代谢快、酒量大”，其实并无多少依据。

最新的科学研究提示，喝酒脸红反而是不能喝酒的表现，背后的缘由还得从酒精代谢说起。不管是白酒、啤酒、葡萄酒，其实喝的都是乙醇。一个满杯昂头倒入嘴里，拼命三郎的劲十足，可随后酒精在体内发生的一切化学变化却由不得你来控制。

作为一种化学物质，酒精主要在肝脏内分解代谢。决定你脸红与否、酒量大小的关键因素是一种名为“乙醛脱氢酶”的物质，它能将乙醇“撕裂”为乙醛，再将乙醛转化为乙酸，最后，乙酸变为二氧化碳和水，排出体外。

如果乙醛脱氢酶出了纰漏——数量或活性不足，就会导致乙醛过多蓄积。乙醛可比乙醇毒辣得多，只消一丁点，就能让人醉态毕露。喝酒后人体产生的种种反应正是乙醛在作怪。有些人酒量大，很大程度上只是因为这种酶相对够用而已。而对于那些酶的数量和活性相对较低的人而言，酒精不能迅速被代谢掉，乙醛的积蓄使人更容易产生醉酒症状。如若听信“脸红就是酒量大”的俗话，你可就上了贼船了。

酒量是天生的

酒场就是战场。一直以来，人们都认为酒量是练出来的。2008年12月，美国《国家科学院院刊》的一项研究却表明：酒量的大小、是否嗜酒，绝非后天锻炼养成的，而是由“饮酒基因”决定的。这种神乎其神的基因能影响人对酒精的反应度，从而决定这个人是否是酒鬼。

更有意思的是，饮酒基因能够遗传。不过，研究者还不能确定，这种遗传是否会受后天环境的影响。这并不完全表示，老爸能喝一斤，儿子肯定不少于八两。人在江湖，身不由己的道理大家都懂。

基因虽能遗传，作用有多大却并不能完全确定。不过，这一研究对拯救嗜酒如命者来说，无疑是个好消息。在将来，饮酒基因或许能为科学家提供思路，借此发明改变饮酒基因的新药，帮助人们戒酒。

不倒有诀窍

有一年元旦前，我遇到一东北大厨，自言能喝三斤半白酒或30多瓶550毫升的啤酒，当时我震惊了！面对这位脸色黝黑的大哥，我开始为他的胃肠道、肾脏、大脑担心起来。他却嘴一撇说，喝啤酒还不带上厕所的。看来，在关于酒量和是否喝醉这事上，诸位都有话说。

酒桌上，主事者常常会说：先吃点东西，垫垫肚子。人们的常识是，空腹饮酒，酒量会大减，醉得也快。长久的酒桌征战史也告诉我，一上桌，就该像饿狼扑食般埋首低头地一顿猛吃，多吃高脂肪的食物，多喝水或酸奶垫底，这样才不容易醉。

一般来说，饮酒后45分钟内，血液中的酒精浓度会达到峰值。如果“肚里有货”，塞满了脂肪、高蛋白和高纤维食物，就能延迟酒精在胃中的吸收过程，延缓血液中的酒精浓度峰值的到来。各种食物此时就像是缓释胶囊，酒精原本10分钟就吸收一空，现在却被缓慢延长了。体内的酒精在吸收与代谢间，建立了一种稳定的平衡状态。此时，血液内的酒精含量虽已让人微醺，但尚不足醉倒。相反，碳酸饮料和高温会加快酒精的吸收速度。

还有一种说法是：酒桌切莫混酒喝，容易醉得快。理论上，啤酒等含气泡的酒水更容易刺激胃黏膜，导致人体吸收酒精更快。可真相在于，是否醉酒与体内酒精量的多寡有关，与酒水的具体种类关联并不大。换句话说，喝5瓶啤酒可能等同于4两白酒，只因二者所含酒精量相同。只要含有酒精，不管喝什么、怎么喝，喝到一定程度，醉酒是逃不掉的。

解酒无良方

喝浓茶、服用保肝药、吃香蕉、多喝水……很不幸，沒有科学证据表明这些“土方”对解酒有用，有些甚至还有损健康。

标榜具有解酒功效的药物多半只具有安慰剂的作用。有些解酒药，在使用说明中会提到，本药品药效强劲，服用时请同时饮用两大杯水，睡前再饮一杯之类的说明。实际上，是否有神奇药效自不必说，重点在于你喝了很多水，水被人体吸收以后，扩充了血管容量，从而降低了血液里的酒精浓度，在一定程度上可以缓解醉酒后的口感和胃部不适。

解酒药的成分中，多为氨基酸、维生素和各种活性酶，顶多有缓解头痛、恶心的作用，绝对不会让你酒量倍增、千杯不醉。解铃还须系铃人，要想杜绝醉酒，唯有远离酒瓶。一味求助各种不靠谱的秘方实在是“自作孽，不可活”。