开往老宅的酒店

刘岩

房价偏高、只有接待人员的花间堂在丽江原始风貌的院子中打造五间精品连锁酒店。将精品连锁酒店开在景区，这可行吗?

“随后三天，我们每天都惦记花间堂听荷院的白粥和面前三小碗不同口味的萝卜，还有三种饼和两个滚鸡蛋”；“女友把5个院子都转了一圈，她还说以后可以在花间堂搞个婚礼，让新郎按照地图到达一个个客栈完成任务，最后才能娶到新娘……”

在花间堂的留言板上，除了广告般的赞美，更多的人则在留言板上咨询近期有哪些主题活动，好决定入住。要知道，落户在丽江古城的花间堂旗下所有庭院的平均客房房价为600元，比当地民宿贵。老板张蓓却不担心客流量会因此下降，相反，“精品酒店连锁存在一片估值洼地，其实利润空间非常大，这一点是不为同行所知的。”

事实上，张蓓是这个行业里的“老人”，从1998年开始做酒店，曾是曼哈顿商务酒店集团副总裁。而她心里的梦想却是开一家自己的精品酒店。

2010年5月，张蓓终于在丽江开下第一家客栈，取名为花间堂高级私人客栈，定位为服务中产阶级的精品连锁酒店。

跟当地有三五百间客房的传统单体酒店相比，花间堂的房间大多是将旅游景点附近的旧宅改造而成，有的院子仅相隔半个小时不到的路程。但其每家店体量都非常小，大概只有20间左右的客房，仅为竞争对手的1／10。即便如此，每个院子依然需要有客房服务、前厅接待、后勤、工程、IT、财务等各部门配合，无形中已经将花间堂的管理成本抬高。

“在体量小的情况下，如何提高运营效率实现客房的正常运转?”成为花间堂需要攻克的首要问题。

靠着曾经的酒店管理经验，张蓓采取了“组团化”的管理模式。

所谓组团化管理方式是指在同一区域开出多家客栈，所有客栈共享分公司的资源。以丽江为例，在古城一共开10个院子，每个院子大概有20间客房，便有200间客房，从客房的体量上讲相当于一个成规模的单体酒店，花间堂把单体酒店应配备的管理、资源、人事架构、组织架构拆解开来，成立一家分公司，支持所有院子，每个院子只配备必要的前厅接待人员，整个丽江区域可共享客房服务人员。这样每个院子标配的人员数量就降低了。

“调整下来，花间堂‘人房比大概为0，5：1(未包含餐饮和分公司的管理人员)，全部人员包含进去的人房比不到1：1。”据张蓓介绍，精品酒店的人房比从零点几比一到四比一参差不齐。根据院子大小不等，每个院子一般配备6～9名管理人员。

除了操作标准、管理体系上的不断完善，花间堂能成功吸引目标消费者入住，与每个院子的特色和文化密不可分。张蓓根据每座院子本身的人文历史和周边景色给其制定了不同的主题：中医世家、纳西族编织、下棋等，备受入住者推崇。

现在，花间堂在丽江已有5家店开始运营。尽管几家新店市场培养期比较短，但平均下来，花间堂的入住率能达65％。同时，花间堂在浙江周庄的20间客房也在筹备中。

在张蓓看来，“精品酒店连锁将会是一种趋势”。

编辑谭佳