高档绿茶加工机械现状及展望

秦玉芳

（临沂市科学技术合作与应用研究院，山东 临沂 276000）

1 茶叶加工机械的种类

我国茶叶加工机械化进程经历了数十年时间，在20世纪六十年代以前，其重点在于研发制茶机具和机械化作业技术，六十至八十年代主要集中于连续化作业技术，自九十年代起，则主要集中于实用化技术的开发，其中以名优茶的机械化加工为主要内容。总的说来，茶叶加工机械分为初制机械和精制机械两大类。其中，按茶叶分类可以将初制机械分为绿茶、红茶、乌龙茶、再加工茶以及名优茶加工机械等。按工序则可分为鲜叶摊放机械、杀青机械、萎调机械、做青机械、揉捻机切、解块分筛机械、茶叶作形机械、干燥机械等。精制机械则有炒车机械、筛分机械、切茶机械、风选机械、挑剔机械、匀堆装箱机械等。

对于不同种类的茶，机械化生产线的初制设备并不相同，比如绿茶初制生产线主要由鲜叶摊放设备、杀青机、揉捻机、解块分筛机、茶叶烘干机等组成；而红茶初制生产线则由鲜叶萎调设备、揉捻揉切设备、红茶发酵设备、茶叶烘干机等组成。不同于普通茶叶，名优茶的加工由于工艺较普通茶叶的加工更为复杂精细，所以采用的设备多为为小型设备，其中部分名优茶甚至是采用专用机械进行加工。

2 我国高档绿茶加工机械化现状

我国高档绿茶由于加工工艺复杂，长期以来多以一家一户的小作坊形式进行生产，大型茶叶加工厂进行加工也多按一家一户式模式进行分解。在过去很长一段时间里，由于技术原因，高档绿茶一直处于半手工、半机械化的低水平状态，工艺设计极不合理，加工效率极为低下，并且缺乏清洁化措施，难以控制加工质量。2009年，广西职业技术学院农业技术工程系同浙江上洋茶叶机械总厂共同设计制造的绿茶连续化清洁生产线，有效的解决了高档绿茶机械化生产对连续性、清洁度的要求。而在农机化所则于2011年研发成功了微波远红外线组合杀青干燥设备和茶叶急冷加工技术与设备，使得高档绿花加工过程机械化加工各工序更为协调一致，有效地提高了高档绿茶机械化加工的连续性。

目前，高档绿茶加工机械主要包括摊青平台、电热杀青机、网带输送冷却机、冷却回潮输送机、揉捻机、电热烘干机几大类。其中，摊青平台是高档绿茶机械化加工中必不可少的设备之一，通过鼓风机产生的风力带走鲜有面水平和内部水分，可以有效地使茶叶叶梗由紧张状态变为半萎调状态。电热杀青机则利用电热管发热对旋转滚筒加热，破坏茶酶的活性，散发多余的水分达到杀青的目的。网带输送冷却机是在杀叶杀青完成后，通过通风良好的不锈钢网输送带以及流动式鼓风机，一边输送茶叶一边进行强制散热，以免烘干的茶叶闷堆影响绿茶质量。冷却回潮输送机则是在鼓风机的支持下，在冷却回潮输送机内部通过不锈钢网带来回往复输送，使茶叶水分互相渗透重新分配，使叶尖、叶梗等干硬部分回软便于揉捻，保证高档绿茶的干爽度和色泽度。揉捻机则是对回潮输送机处理后的茶叶，通过揉捻机使茶叶不断翻滚、扭曲，从而使茶叶由片状变为皱折状，最后加压和松压交互作用紧结成条索。电热烘干机则对紧结成条索的茶叶在可控温度和时间条件下进行无污染烘干，最终输送到摊凉平台，进入多功能理条机加工成各类高档绿茶。

3 高档绿茶加工机械未来发展趋势及对策

（1）高档绿茶加工机械未来发展趋势。我国茶叶加工机械化程序远低于其它农产品加工机械化程度，还有巨大的发展空间，从目前国内和国际茶业加工行业发展趋势来看，未来高档绿茶加工机械必将得到更进一步的发展，不断向自动化、智能化和连续化方向进步。首先是计算机技术和网络技术的进一步深化应用，将对高档绿茶加工机械产生全新的改变，从高档绿茶加工的杀青、烘焙、揉捻、选型等各个阶段，都会进入全面智能化控制状态，这对于提高我国高档绿茶品质，保证高档绿茶清洁程度等都有极大的好处。此外，现有的一家一户作坊式高档绿茶生产格局，也将逐渐发展成规模化企业生产，大型高档绿茶加工生产线，自动化连续清洁型高档绿茶生产线，将引领新一代高档绿茶机械化加工潮流，进一步推动我国高档绿茶加工行业的发展，提高我国高档绿茶加工质量。

（2）促进高档绿茶机械化的对策。基于我国目前高档绿茶加工机械现状以及存在的问题，要促进我国高档绿茶机械化加工，应当从以下几个方面出发。

首先应当加强机制高档绿茶的正面宣传，改变传统消费观念。机械化加工高档绿茶，远远比传统加工方晚符合安全卫生和产品品质的要求，虽然高档绿茶从茶权品种、自然条件、采摘方法、加工工艺等方面都有极高的要求，但手工加工并不等于就是精湛加工，相反机械化加工还更容易保证当绿茶的产品质量。

其次应当推动茶叶加工规模化发展进程，提高茶叶加工的集约化生产、产业化生产。尤其是对于高档绿茶机械化的推广，更需要在各地发展茶业加工龙头企业，改变传统的一家一户作坊式生产方式，使高档绿茶生产上规模、上批次、上档次，进一步提高经济效益。

第三还应当进一步加强高档绿茶机械化加工技术的研究。对于现有的单机作业、间断式生产模式，应当根据高档绿茶生产制作工艺流程，进一步加大相关设备的研发力度，实现全程机械化、连续化、智能化生产，在加强专业高档绿茶生产设备研发的同时，还应当注意多功能设备的研发力度，以提高机械推广能力。

4 结语

近年来，我国高档绿茶加工机械化程度得到极大的发展，有效提高了我国高档绿茶加工品质，但依然还有很多不足，需要从群众观念、生产规模、技术研发等多方面进行考虑。但同时，也需要注意在推进机械化进程的同时，还要对传统手工加工技术进行保护，使手工加工技术成为机械化加工水平提高的长久源泉。

[1]冯廷全.日韩茶叶考察报告[J].中国茶叶，2008，（8）.

[2]宋卫东.茶叶种植机械现状与发展趋势[J].农业装备技术，2008，（4）.