浅谈霍山县茶叶生产质量安全可追溯体系建设思路

张圣轩，衡永志

（安徽省霍山县茶业发展办公室，霍山237200）

霍山县是一个山区县，有2000多年茶叶生产历史，是全国产茶重点县和绿茶岀口基地县，也是全国绿色食品（茶叶原料）基地县，无公害茶叶基地县。全县现有茶园8200hm2，茶叶产量5000多t，生产产值达1.9亿元，综合产值达8亿元。其中名优茶产量1275t，产值达1.5亿元，大宗茶近4000t，炒青绿茶主要是岀口欧盟、非洲。霍山黄大茶是山东、山西等地消费者的首选，深受广大消费者欢迎，茶叶是霍山县茶农的主要经济来源之一，为此县委、政府提出打生态牌，走生态路，把现有生态资源转化为经济优势，实现茶叶产业结构调整根本转变，更好地发挥茶叶经济效益。

近年来，随着国际和国内消费者对茶叶质量安全要求不断提高，如何保障茶叶生产安全，实现茶产业可持续发展，已经成为当前茶叶工作的重要课题，针对本县实际情况，笔者提出茶叶生产质量安全可追溯体系建设意见，仅供参考。

1 茶园及茶厂现状

1.1 茶园现状

由于霍山县茶产业长期建立在以农户为主体、分散生产经营的基础上，普遍存在着茶树老化、茶树品种混杂、生产管理粗放、单产偏低、劳动效率低等突出问题。对部分施入的化肥、农药等，造成茶园土壤和大气的污染，严重影响饮用安全，受到消费者的密切关注。目前全县茶园从种植方式分为：丛播茶园2567 hm2，占31.3%，单行条播茶园1660 hm2，占20%，双行条播茶园2040 hm2，占24.8%，三行条播茶园 1933hm2，占 23.9%。

1.2 茶厂现状

目前全县茶叶加工厂有500多个，其中炒青绿茶厂200个，霍山黄芽加工厂300多个，而炒青绿茶初制厂均是上世纪70～80年代建立的，厂房简陋，各种机械陈旧，机械布局不合理，大多数滚筒变形，受热不均，严重影响了炒青绿茶质量。黄芽加工厂一部分也是上世纪90年代和近几年建立，大多数是厂房简陋，只有2～3间，加工机械不配套，工艺不合理，更不符合茶叶标准化加工厂要求，总之各厂均存在着各种不同的不利因素，严重制约了霍山县茶业长足发展。

2 建立茶叶生产质量安全可追溯体系优势

霍山县具有得天独厚的生态环境，土壤肥沃，水质纯净，茶园大部分分布在海拔300m以上，不受工业和人为污染，属于无公害茶叶。霍山县茶叶生产，一直采用传统的农业生产方式，在茶园管理上，有不打农药、不施化肥、不打除草剂的习惯，基本上都施猪、牛、人畜、禽粪及土杂肥。

霍山县于1998年在中荷项目办的支助下，在太阳乡金竹坪村实施有机茶项目，并聘请国家环保局有机食品发展研究中心专家，来霍山县对金竹坪村茶农进行培训，同时对茶园进行有机茶转换工作，于2000年获得有机茶转换证25 hm2，同年太阳乡其它7个村116 hm2茶园全面进行转换。同年，金竹坪村获得有机茶认证，2001年在太阳乡发展的基础上，有机茶生产扩大到太平、黑石渡、桃源河、大化坪等乡12个村，面积达506 hm2，于2002年全部获得转换证，同时金竹坪村、杨家河村2个加工厂也获得有机茶认证，通过以上各村对有机茶项目实施，既提高了茶叶品质，又增加了经济效益，于2008年在全县推广有机茶生产，当年认证达667 hm2，为霍山县茶叶提高产品质量起到良好带动作用。

3 建立茶叶生产质量安全可追溯体系措施

3.1 加大宣传力度，提高霍山茶叶知名度

采取广播、电视、报纸为平台进行宣传，组织霍山茶叶参加国际国内各种茶愽会活动，并参加评比，提高霍山茶叶知名度。

3.2 加强宏观调控

霍山县政府于2010年12月岀台了146号文件《关于加快提升茶产业发展水平的意见》，重点是对发展茶树良种和各种茶叶质量安全体系认证，给予奖励补助，县成立茶叶质量安全体系建设领导组，各乡镇分别成立茶叶质量安全体系建设领导小组，各村成立茶叶质量监督管理小组，做到一级对一级负责，层层落实，形成齐抓共管的社会氛围。

3.3 建立龙头企业合作社服务网络

由龙头企业承担市场和基地建设，扶持茶农，进行技术培训等工作，由农民茶叶专业合作社组织茶农进行田间管理，严格防止茶园污染，充分发挥茶叶专业合作社在茶叶质量安全生产中“纽带”作用。

3.4 加强技术培训，推广茶树无性系良种

霍山县茶树品种混杂，发芽迟、上市迟、效益低，通过技术培训，提高茶农素质，增加科技含量，使茶农选择适制霍山黄芽的当地品种，自繁自育，逐年扩大推广。同时推广霍山县茶树无性系良种金鸡种、霍山早及舒茶早等良种，改变霍山县茶树品种混杂，上市迟，效益低的落后面貌。

3.5 推广茶叶采摘、加工机械化

霍山县名优茶以手工制作和半机械化为主，为了降低成本，减轻劳动强度，应推广清洁化连续化生产线，保证质量，满足市场需求，改变霍山县茶叶加工小作坊式生产的落后面貌。为了解决大宗茶叶采摘难的问题，应全面推广机械化采摘技术，提高茶农经济收入，更大发挥大宗茶经济效益。

3.6 建立文档管理工作

做好乡镇、村、组统一编码，该编号稳定不变，存档备查，以村或茶叶生产合作社为生产单元，负责本区域的茶园管理、茶叶加工、贮运和销售工作。以自然居住地相邻为基础，25户左右成立互助组，5户左右成立帮扶小组，在茶叶生产管理过程中互相监督、互相帮助；对现有生产单元的茶园进行编号登记到户，该编号稳定不变，存档备查。要完整记录各个生产环节的农事活动，不能完成农事记录的农户，由互助组成员相互帮助，合作社的专管员要不定期到户检查完善。

3.7 农事活动

主要包括：施肥、病虫防治、除草、修剪、采摘、防涝排水、防冻减灾等。

（1）施肥要记录清楚肥料的品种、成分含量、生产厂家、施肥的时间、施肥种类、施肥量、施肥的地块等信息。

（2）病虫防治要记录防治方法，用药品种、用药量、用药时间、用药地点、用药方法、天气情况等信息。

（3）茶园除草要记录除草方法、杂草处理措施等，禁用化学除草剂。

（4）茶园管理中的排水防涝、防冻减灾、修剪采摘、深挖浅锄等都要如实记录。农事记录在农户卖出茶叶的同时，要将记录随之上交至加工厂处。

3.8 加工厂记录

加工厂主要包括：生产原料、半成品、成品、包装等。

（1）各个生产单元采摘的原料送到加工处时，做到分开处理、分开加工、单独包装等，避免与其他茶叶混合。

（2）加工过程中做好各个环节的记录，健全加工档案。

（3）建立产品贮运档案，每天每批的产品都认真记录，分开贮藏和运输。

（4）建立销售档案，每天每批销售的产品也同样做好记录，如销售数量、去向等。

（5）建立统一档案，各个生产环节的记录资料，每季度交到村或合作社为生产单元处统一保管。同时设置一个样品展柜，对每个批次至少要取样500g，样品至少保存1年。