东北农业大学重点推介项目

保健型中式风味大豆干酪加工关键技术

项目来源：黑龙江省科技攻关项目。

技术水平及获奖专利情况：国内首创，成果正在申报国家专利。

项目简介：通过本项目的研究，解决了加工中式风味大豆干酪的如下关键问题：用于中式风味干酪生产的特定发酵菌株；可替代皱胃酶的混合凝乳酶；成熟过程中的最优控制条件。目前，该研究成果已进入中试线，即将实现产业化。

技术指标：筛选了针对中式风味大豆干酪的特定发酵菌株Sc和Lb2；开发了可以替代皱胃酶的复合凝乳酶A和B；研制出适合中国人口味、具有营养保健功能的中式风味大豆干酪，并提出了该新产品的全套生产技术参数。凝乳温度采用30～35℃，发酵时间30～40 min，10%氯化钙添加量0.02%，4℃下成熟30 d。

应用范围：本研究成果可应用于大豆干酪或混合乳干酪的生产，也可应用于发酵豆乳制品和新式豆腐制品生产的领域。

经济效益和社会效益分析：该研究成果的获得使干酪口味易于被国人接受，成本下降，产品质量及保健性能均有提高。而且，该研究获得了一定的理论性成果，对将来相关领域的研究及大豆干酪的生产具有指导意义和参考价值。本项目开发出了保健型中式风味大豆干酪新产品，降低了生产成本。促进了大豆精深加工，对提高农业效益、增加农民收入具有直接作用。同时，可促进干酪在中国的普及，提高人民营养水平。经计算,该新产品每公斤可比传统干酪成本降低2元。该技术成果和新产品来自于自主创新，集成国内外先进科技成果，适应我国国情，因此，具有强大的竞争力。

投资条件：日产5 t干酪的乳品加工企业或豆乳加工企业，生产车间1 000 m2，化验室、成品库及办公区域1 500 m2。设备投资300万元，流动资金800万元。

合作方式：技术转让、合作开发

所属学院：食品学院 所属行业领域：食品加工

联系人：吴非

蛋清低聚肽（寡肽）的生产技术

项目简介：通蛋清寡肽是鸡蛋清经生物酶改性得到的小分子肽。鸡蛋的蛋清蛋白凝胶性强、粘度高、加热易凝固，不利于工业化生产，若经过生物酶改性，其功能性质得到很大的改善，即分子量小、溶解性强、粘度低、热稳定性强、致敏性低，利用率提高，且具有潜在的生物活性，可广泛应用于医药、食品等行业。

蛋清寡肽既可作为婴幼儿、老年人、术后病人的营养食品补充营养，也可作为运动员食品，补充消耗的体力。市场前景：由于它具有易吸收、低抗原、热稳定等特点，因而可直接添加到液体食品中而不必担心在杀菌过程中的热凝固变化。故广泛用于∶（1）儿童食品、老年食品、运动营养食品；（2）医疗食品：①作为过敏性体质人的替代食品。②一些代谢性胃肠道功能紊乱患者，如克隆氏病、短肠综合征、肠瘘等病人；③外伤、烧伤等患者组织修复；④一些中风、昏迷、意识障碍患者，无法自主进食；⑤高热、高代谢疾病患者体内处于负氮平衡，⑥癌症等消耗性疾病晚期恶液质、危重病人都需补充营养。

经济效益和社会效益分析：可实现年生产1 500 t的能力，可实现年销售收入8 000万元。通过鸡蛋深加工，提高鸡蛋附加值，为鸡蛋深加工企业提供技术保障，经济效益和社会效益巨大。

合作方式：新建企业或肽生产企业

所属学院：食品学院 所属行业领域：食品加工

联系人：迟玉杰

酶法水解大豆异黄酮技术与产品开发

项目简介：该项目以豆粕为原料提取纯化大豆异黄酮，并用ß-葡萄糖苷酶水解大豆异黄酮提高其活性，产品中苷元含量达到15%以上。解决了大豆异黄酮糖苷的酶水解控制工业化生产关键技术和大豆异黄酮苷元的提取纯化技术。

市场前景：本项目生产的异黄酮苷元产品是大豆异黄酮的深层次加工产品，有利于大豆生产产业链的延长，有利于豆粕增殖利用和发展循环经济；为采用外加法生产第三代保健品的生产企业提供了功能原料，因此，有着非常广泛的应用前景；对满足消费升级，适应市场需求，促进我国保健品走出国门与国际接轨具有非常现实的意义。

经济效益和社会效益分析：年产值：2 800万元年利税：800万元。

投资条件：生产规模：10吨/年，设备投资:268万元。

合作方式：技术转让、合作开发

所属学院：食品学院 所属行业领域：食品加工

联系人：江连洲

益生菌和益生素的生理功能及在食品中的应用开发

项目简介：此成果是国家自然科学基金和黑龙江省自然科学基金资助项目；应用领域为食品工业。本研究通过生长和抗逆性条件性状比较，确定具有一定的生物拮抗作用；动物实验结果表明具有正相调节小白鼠免疫功能和优化肠道菌群的能力。采用高密度培养、浓缩和冻干保护技术开发的冻干菌粉活菌数大于1011cfu·g-1，储藏其内产品活菌生物量可达CFU·g-1。

项目投资来源和投资估算：投资预算为八百万元。

预期经济社会效益分析：益生菌的保健作用已被广大消费者认识和接受，具有良好经济效益和社会效益，并能促进乳制品的消费和生产，提高乳制品产品附加值，满足我国乳品消费市场需要。

合作方式：技术转让、合作开发

所属学院：食品学院 所属行业领域：食品加工

联系人：霍贵成

微胶囊化粉末大豆油脂技术与产品开发

项目简介：本项目采用微胶囊包埋技术将液体油脂转化为粉末状固体油脂，解决了液体油脂运输难、保质期短的问题；攻克了微胶囊壁材、乳化剂等关键技术；采用大豆油做芯材，与目前国内多数粉末油脂产品中采用的氢化棕榈油芯材相比，大豆油中不饱和脂肪酸含量高达85%以上，具有减少胆固醇、活化血管等作用；该粉末油脂中的油脂含量可在20%～80%之间按应用需求任意调节，并可强化各种风味。

市场前景：本项目是大豆油脂的深加工，提升了油脂生产技术水平、提高了大豆油脂产品的档次、增加了大豆油脂产品的附加值。可应用于早餐食品、乳制品、饮料制品中替代液体油脂达到各种复配要求，因此市场潜力巨大，具有广阔的应用前景。

经济效益和社会效益分析：年产值：6 000万元年利税：1 750万元。

投资条件：生产规模：5 000 t/年设备投资:400万元。

合作方式：技术转让、合作开发

所属学院：食品学院 所属行业领域：食品加工

联系人：江连洲

东北农业大学重点推介项目第三代功能性乳制品关键生产技术研究与产品开发

通技术水平及获奖专利情况：已经申报国家发明专利1项。

项目简介：本项目是国家科技部和黑龙江省科技厅共同资助完成的。本项目主要针对食品某些成分所具有的机体防御、节律调整和疾病防治等生理功能，研究开发相应功能性乳制品的生产技术及产品。这些高科技含量乳制品的生产技术通过在我省龙头企业的转化和示范，会支撑我省“完达山”、“绿洲”等乳业集团的持续和健康发展，进而带动我省整个农业和畜牧业产业的发展，达到农民增收、企业增效的目的。

主要产品：预防心脑血管疾病乳制品、功能性婴幼儿乳制品等。

合作企业：黑龙江省绿洲集团有限公司

解决的问题：实现食品功能性成分的提取、添加，并使生产出来的奶粉具有标定的生理功能。

合作方式：技术转让、合作开发

所属学院：食品学院 所属行业领域：食品加工

联系人：刘宁

寒地新型地暖式节能日光温室的设计与建造

项目简介：本项目针对我国高寒地区冬季温室生产中存在的土壤温度过低，土壤热传导过快，地温不易提高等问题而造成植物生长缓慢，发育不良等现象进行了系统的研究。通过渗灌方式、地中隔热材料的铺设、采用太阳能地热床等不同的增加地温方式，蜂窝状墙体结构的设计，温室前沿苯板外护的设置以及高保温覆盖材料的筛选，来对温室保温性能进行优化；通过对各种棚膜下的增温性、透光性、流滴性、减雾性进行测定，从中筛选出适合寒地节能日光温室专用的温室棚膜；通过对温室进行三弦式拱架结构设计，优化出总体采光性能最佳的三弦式拱架。

本项目通过对日光温室节能保温、采光措施的综合研究，优化采光性和保温性，以达到节约能源、降低温室运行成本的目的，从而提高日光温室利用率，实现作物的周年生产，增加经济效益，必将推动寒地园艺设施的发展。

技术指标：寒地新型地暖式节能日光温室冬季温室内地温稳定在10℃以上，气温增加5℃以上，与膜下软管滴灌相比，节水28%。

研发的“针织编毛”防寒毡，与普通棉被相比，增温2℃以上。

设计出节能日光温室新型墙体，即砖——苯板复合墙体，以及FW24蜂窝状墙体作为温室后墙，与现有墙砖体相比节能达10%。

筛选的“303花”日光节能温室专用棚膜扣棚6个月后其透光率达70%以上，且流滴效果保持6个月以上；温室拱架采用东农三弦式拱架，平均屋面角升高1.7度，阳光入射率升高0.4%。

技术指标：北方高纬度地区。

经济效益和社会效益分析：新型地暖式节能温室在增加地温设计时，虽然增加了部分成本，但通过结构优化设计，新型保温材料的应用，使生产成本大幅度降低，如采用地下渗灌技术，虽然每667平方米温室增加投入1000元人民币，但由于节水可达50%～60%，并可以节省浇水时的人工投入和提高温室的地温，改善温室的基本性能，从而实现增产、增收。

因此，本项目研究成果应用于生产后，将极大的提高温室效益，黑龙江省拥有日光温室20 000公顷，冬季全部投入生产，会丰富黑龙江省冬季蔬菜市场，增加经济效益。如只按每公顷每年至少增加收入15 000元计算，全年可增收3亿元。

合作方式：技术转让、合作开发

所属学院：园艺学院 所属行业领域：种植业

联 系 人：于锡宏

可食性大豆蛋白包装薄膜制备技术

项目简介：随着人们“低碳理念、环保意识”的逐渐增强，被称为“白色污染”的聚乙烯塑料薄膜逐渐受到挑战，食品包装材料涉足低碳领域将是一个必然趋势。大豆蛋白质具有良好的成膜特性及广阔的应用前景。

本项目依据Maillard反应共价修饰原理，制备出大豆蛋白复合膜可以部分代替塑料薄膜在食品内包装领域的应用，且具有可食性和营养性等特点。此外，该复合膜还有具有较好的物理机械性能，可以作为食品色、香、味、营养强化和抗氧化物质的载体，在食品内包装、涂膜保鲜等领域应用前景广阔。

市场前景：可食性大豆分蛋白膜符合了国际食品内包装领域新科技发展的主流趋势。如果开发出并推广应用可食性大豆蛋白包装薄膜，将会极大推动我国食品内包装领域格局的转变，为我国食品内包装领域提供一个新的发展平台，具有十分广阔的应用前景。

经济效益和社会效益分析：据中国塑料加工工业协会统计，中国每年用于食品内包装的聚乙烯塑料薄膜超过100多万t，使用后散落在市区、风景旅游区、水体、道路两侧，不仅影响景观造成“视觉污染”，而且对生态环境造成极大的危害。

投资条件：具备生产可食性或可降解性环保薄膜相关条件。

合作方式：技术转让、合作开发

所属学院：食品学院 所属行业领域：食品加工

联系人：张华江