河北省小餐桌从业人员食品安全知识知晓率调查

李春玲 徐云龙

为了解河北省小餐桌从业人员食品安全知识掌握情况，探讨最佳培训方式，提高从业人员整体食品安全知识水平。本文对河北省小餐桌从业人员食品安全知识掌握情况进行了调查。

1 对象与方法

1.1 调查对象 随机抽取60户小餐桌的420名食品从业人员。

1.2 调查方法 设计统一的调查问卷，包括:一般情况、食品安全知识和卫生态度和行为三部分。调查人员经过培训，采取闭卷方式，统一发卷、统一收卷。

1.3 结果评定 共50道题，每题2分，满分100分，≥60分为及格，其中食品安全知识部分≥50分为及格，卫生态度和行为≥10分为及格。合格率=知晓率。

1.4 统计学分析 计数资料采用χ2检验，P＜0.05为差异有统计学意义。

2 结果

2.1 基本情况 本次调查从业人员420名，男187名，女233名;年龄构成:＜20岁70名，占16.67%;20～30岁220名，占52.38%;30～40岁99名，占23.57%;＞40岁31名，占7.38%。从业年限:≤1年 85名，占 20.24%;2～3年 196名，占46.67%;4～5年83名，占19.76%;＞5年56名，占13.33%。文化程度:小学24名，初中186名，高中以上210名。城镇户口占30%，农村户口占70%。

2.2 答卷情况 调查的60户小餐桌420名食品从业人员，食品安全知识、卫生态度和行为及格328名，及格率78.1%。

2.3 不同年龄组从业人员食品安全知识知晓情况 ＜20岁年龄组食品安全知识知晓率最低，与20～30岁、30～40岁龄组比较差异有统计学意义(χ2=23.19，12.28，P ＜0.01)，与 ＞40岁年龄组比较差异无统计学意义(χ2=1.01，P＞0.05)。4组差异有统计学意义(χ2=20.58，P ＜0.01)。见表1。

表1 不同年龄小餐桌食品从业人员食品安全知识知晓情况

2.4 不同文化程度从业人员食品安全知识知晓情况 小学及以下文化程度组食品安全知识知晓率最低，与初中和高中及以上组比较差异有统计学意义(χ2=9.10，28.93，P ＜0.01)，3组差异有统计学意义(χ2=34.02，P ＜0.01)。见表2。

表2 不同文化程度小餐桌食品从业人员食品安全知识知晓情况

2.5 不同工作年限从业人员食品安全知识知晓情况 工作1年以下从业人员食品安全知识知晓率最低，与其他3组比较差异有统计学意义(χ2=12.94，21.26，18.29，P ＜0.01)，4 组差异有统计学意义(χ2=32.76，P ＜0.01)。见表3。

表3 不同工作年限小餐桌从业人员食品安全知识知晓情况

2.6 不同生活背景小餐桌从业人员食品安全知识知晓情况城镇小餐桌食品从业人员食品安全知识知晓率高于农村学校，二者差异有统计学意义(χ2=20.5，P ＜0.01)。见表4。

表4 不同生活背景小餐桌食堂从业人员食品安全知识知晓情况

2.7 不同性别从业人员食品安全知识知晓情况 420名小餐桌食品从业人员中，男性占187人，其食品安全知识知晓率为72.19%。女性占233人，其食品安全知识知晓率为82.83%。二者差异有统计学意义(χ2=6.87，P ＜0.01)。见表5。

表5 不同性别小餐桌食品从业人员食品安全知识知晓情况

2.8 食品安全知识水平不同从业人员卫生态度和行为情况食品安全知识及格的从业人员卫生态度和行为好于食品安全知识不及格的。二者差异有统计学意义(χ2=36.88，P＜0.01)。见表6。

表6 不同食品安全知识水平的小餐桌食品从业人员的态度和行为情况

3 讨论

本次调查答卷及格率为78.1%，高于2007年张家口市［1］和2008年重庆市的调查［2］，可能与调查设计内容及被调查人员的年龄、文化程度不同有关。本次调查从业人员的食品安全知识知晓率:20～40岁年龄组好于＜20岁和＞40岁年龄组;高中、初中好于小学文化程度;城镇户籍高于农村户籍，女性高于男性，工作年限越长食品安全知识水平越高;知识水平越高，卫生态度和行为越好。从调查结果看，本省小餐桌从业人员食品安全知识掌握还存在很大差距。主要原因:(1)小餐桌从业人员多为临时工，流动性大，且大多来自农村，文化程度偏低，个人卫生习惯较差;(2)小餐桌管理人员对从业人员掌握食品安全知识认识不足，缺乏足够重视;(3)学用脱节，培训考试形式比较单一;(4)职能部门监督力度不够。

3.1 加强领导，完善制度，落实责任，加强食品安全知识培训工作。小餐桌法人代表为第一责任人，建立健全食品安全组织。配备专职或兼职的食品安全管理人员，制定培训计划，对从业人员进行定期或不定期的食品安全知识培训，实行考核成绩与奖金挂钩，提高从业人员掌握食品安全自觉性，增强其卫生意识和卫生习惯。

3.2 严格执行“先培训、后上岗”的规定，提高小餐桌从业人员整体素质。许多研究表明，食品从业人员的食品安全知识是影响食品安全行为的主要因素［3，4］。要提高从业人员的食品安全知识，必须严格执行“先培训、后上岗”的规定。因食品从业人员大多来自农村，文化水平较低，其食品安全知识缺乏，上岗前必须按照“食品安全法”和“食品安全知识培训管理办法”的规定进行培训，从业人员接受集中培训应大于40 h。

3.3 广泛宣传，强化自律，培训形式灵活多样化。食品安全宣传和食品安全教育的有效结合，对提高从业人员食品安全知识水平和转变态度将是一种行之有效的方法［5］。充分利用报纸、电视、网络等新闻媒体，采用专栏、小报、讲座等形式宣传普及食品安全法律法规、食品卫生标准、食品安全知识，从而提高食品从业人员的食品安全知识水平。

3.4 加大执法力度，建立起食品安全知识培训长效管理机制。监督部门要加大执法力度，在日常监督中对食品从业人员进行现场卫生法规和卫生知识测试，对不培训上岗及时下达卫生监督意见书，促使其改正，确保小餐桌从业人员培训后上岗。

1 古水，马建雄，韩继红.张家口市食品从业人员卫生知识培训前后知晓情况调查分析.医学动物防制，2007，23:442-443.

2 陈晓莉，漆采.重庆市学校食堂从业人员食品安全知识调查.中国学校卫生，2008，29:1034.

3 魏祖利.漯河市食品从业人员知识与行为调查.职业与健康，2004，20:56-58.

4 王莉，姚秀芬.淄博市食品从业人员卫生知识与行为调查.职业卫生与应急救援，2003，21:16-17.

5 李文峰，聂青.我国食品安全宣传策略探讨.中国食物与营养，2008，2:10-11.