蔬菜，生吃也可以很美味

蔬菜中含有丰富的膳食纤维和维生素，热量较低，对血糖的影响较小。因为糖友要限制饮食，有时会出现饥饿感，这时食用一些蔬菜类的食品，既能减轻饥饿感，又不容易造成血糖波动，能达到降血糖的效果。而生吃又是糖友食用蔬菜的最好方式，一方面，生吃可以减少蔬菜中维生素的损失，另一方面，经过油、盐等烹饪后的蔬菜会提高油脂、盐分的含量，糖友生吃蔬菜就没有这些担心。

可以生吃的美味蔬菜黄瓜

香，味道鲜美，而且营养丰富。

黄瓜所含的黄瓜酸，能促进人体新陈代谢，排出毒素；黄瓜含有丰富的维生素，能美白肌肤，抑制黑色素的形成；黄瓜水分多，含有一定的维生素，是一种可以美容的瓜菜，被称为“厨房里的美容剂”。

黄瓜的含糖量不到5%，且富含纤维素能增加饱腹感，对糖友而言，是不错的解饿食品。两餐之间感到饥饿时，吃上一根或半根黄瓜，相当于加餐一次。另外，正在减饭量的糖友，还可以在饭前吃上半根黄瓜，帮助减少正餐的饭量。

萝卜

黄瓜也叫“胡瓜”，因为它是西汉时从西域引进的。李时珍说：“张骞使西域得种，故名胡瓜。”黄瓜的含水量为96%~98%，它不但脆嫩清

不同的萝卜营养各有特点。青萝卜性微凉，味甘，顺气利尿的效果很好；白萝卜富含纤维素，吃后易产生饱胀感，还能促进胃肠蠕动，有助排便；小水萝卜含碳水化合物量较低。相对来说，胡萝卜和红心萝卜碳水化合物含量较高，糖友要适量食用。

萝卜口感脆甜、多汁，最好生吃或加醋凉拌，能最大程度保留其营养成分。萝卜的每一部分都可以有不同吃法，从萝卜顶部往下1/3处的维生素C含量较多，但质地偏硬，生吃时宜切丝或条。而萝卜尾部有较多的淀粉酶和芥子油一类的物质，有些辛辣味，可帮助消化，增进食欲，若削皮生吃，是糖友用以代替水果的上选。

西红柿

西红柿中含有一定量的维生素和膳食纤维，这和其他蔬菜没有什么不同。但除了维生素外，西红柿还含有番茄红素。番茄红素是一种使西红柿变红的天然色素，它在人体内的作用和胡萝卜素类似，是一种较强的抗氧化剂，可能在一定程度上具有预防心血管疾病和部分癌症的作用。

西红柿可以生吃，也可以做熟了吃。这两种吃法对身体都有好处，可以根据自己的喜好选择。番茄红素和胡萝卜素均溶于油脂，所以炒番茄或者做汤等都很好，生吃吸收率低。如果摄取维生素C，则生熟均可，因为番茄酸度大，有利于维生素C的稳定，烹调之后损失比较小。如果为获得钾和膳食纤维，也是生熟均可。

辣椒

辣椒生吃最营养，颜色不同辣味不同，因辣椒所含的维生素C较不稳定，储存过久或烹调过熟会容易流失，故应趁新鲜时生食，凉拌辣椒就是一种不错的吃法，也可加入沙拉做配菜。

此外辣椒辣的程度与辣椒的颜色有一定关系，一般红色辣椒要比绿的辣，绿的则比紫色、黄色、黑色辣椒辣，这是因为辣椒在成熟时都会变成红色，辣味最强，黄色、紫色辣椒等大多为甜椒。

在食用辣椒时，口腔内的唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，因此在吃饭不香、饭量减少时，适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用。

温馨提示

其实很多蔬菜都是可以生吃的，比如洋葱、胡萝卜、生菜、白菜等等，这里能列出的只是少数几种。蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处，搭配出糖友可口的夏日饮食。

蔬菜生吃三招

生吃第一招：健康沙拉

沙拉是人们十分喜欢的一道西餐，常见的有蔬菜沙拉、水果沙拉、海鲜沙拉，这些菜品都离不开沙拉酱。沙拉酱的主要成分是色拉油、蛋黄酱、乳化剂，因此，沙拉酱的热量很高，对糖友的饮食控制有一定影响。

糖友也可以享受美味的沙拉，只需一点简单的改变。并不是所有的沙拉里都要放上沙拉酱，西式菜肴配上中式调料，也可以很美味，比如加上少许米错，能让本来平淡无奇的蔬菜立刻变得清新爽口。少许几滴酱油，也能让蔬菜变得更美味。

生吃第二招：爽口凉拌

在中国人的厨房里，有一种和沙拉有异曲同工之妙的烹调方法，那就是凉拌。说起凉菜，可谓是这个季节最受欢迎的菜品之一。由于夏天天气炎热，很多人感到食欲或多或少地下降，由于此时的肠胃消化功能减弱，又很容易缺少维生素与矿物质，水果虽然清凉可口，但毕竟是餐饮的点缀。而凉拌菜此时往往会刺激食欲，令人胃口大开，能有效地补充微量元素，使人精力充沛。

糖友在制作凉菜的时候，也要注意控制好调料的比例，最重要的是记住自己少盐的饮食条例。另外，很多凉菜为了是口味更好，往往会加入一些白糖调味，这个步骤，糖友还是能省就省吧。

生吃第三招：美味零食

对于糖友来说，聪明的加餐可以避免血糖忽高忽低，有助于使血糖水平保持稳定。而对于需要减肥的糖友来说，加餐更是一门学问。黄瓜、西红柿、红薯、胡萝卜都是非常理想的小零食，只要在做法和时间上变动一下，它们就能立刻完成角色转换发生作用，既回避了有些食品高热量、高脂肪的弊端，又满足了两餐之间的果腹需求，还补充了相应的营养，绝对是健康、高效的零食。

温馨提示

选择新鲜的蔬菜，应尽量选择绿色无公害产品，食用前用盐水浸泡10分钟，可去掉部分有害物质。芹菜、白菜、黄瓜等蔬菜可以做成新鲜的蔬菜汁直接饮用。但卷心菜、甜菜、西兰花等，更适合绞碎后放置一段时间再食用，因为这些蔬菜在放置过程中可发酵产生一种对身体非常有好处的活性酶。还可以将新鲜蔬菜凉拌，加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌，但要少放盐，加盐过多会导致蔬菜不新鲜，营养成分流失。事实上，能够食用的蔬菜中70%都是能生食的，如黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。不宜生食的则有土豆、芋头、山药等富含淀粉的蔬菜，以及豆芽等豆类食品，含有抗营养成分的物质，加热后才利于营养的吸收。