郑州南大学城部分市售蔬菜中重金属污染状况评价

范晓远，金维平，付静伟

(河南工程学院资源与环境工程系，河南新郑 451191)

蔬菜在国民生活中占有重要的地位，是日常生活中必不可少的食品。蔬菜对重金属有一定的富集能力［1］，蔬菜中积累的重金属可通过食物链进入人体而给人体带来潜在的危害。蔬菜的质量和安全问题受到人们越来越多的关注。开展蔬菜重金属污染的研究，评价蔬菜受重金属污染的状况，对于提高蔬菜的质量、保障人们的饮食安全、促进蔬菜生产的可持续发展有重要的意义。而在我们的生活环境周围进行该项调查分析，对了解周围食品重金属含量状况并指导蔬菜的食用有切实的帮助。本文以郑州市南大学城的12种市售蔬菜为研究对象，测定重金属Cd、Cr、Pb、Zn、Cu 的含量并对其污染程度作出分析和评价。

1 材料与方法

1.1 样品

以郑州南大学城的两个蔬菜市场为采样点，随机在两个市场均购买土豆、蒜苔、芹菜、包菜、韭菜、生菜、上海青、胡萝卜、茄子、豆角、西红柿、黄瓜等常见当季的12种蔬菜，采集样品均为每种蔬菜的当季上市可食部分。

1.2 测定方法

蔬菜样品采集后，先用自来水清洗3遍，再用去离子水清洗3遍，最后用高纯水清洗，晾干备用。晾干后的的蔬菜样品切碎，采用四分法取适量加入到电动玻璃匀浆机中，制成浆液。准确称取5.000 0 g蔬菜浆液于聚四氟乙烯消解罐中，添加7 mL硝酸和3 mL的双氧水，放置过夜后再用微波消解仪消解［2］。用惠普上分－3510型原子吸收分光光度计测定重金属 Cd、Cr、Pb、Cu、Zn 的含量，同时做试剂空白对照。

2 结果与分析

2.1 蔬菜样品重金属含量分析

蔬菜中重金属元素含量(均值)见表1。从表1可看出，Cd在茄子、土豆、生菜、胡萝卜、上海青和蒜苔中有检出，Cr在芹菜、茄子、土豆、胡萝卜、上海青和蒜苔中检出，检出率均为50.00%;Pb、Zn和 Cu三种重金属在所有蔬菜中全部被检出，检出率100%。

表1 蔬菜中重金属含量(鲜重) mg/kg

参照表2蔬菜中重金属限量卫生标准［3］，所检测的蔬菜样品中Cd、Cr、Pb和Cu的超标率分别为33.33%、41.67%、100%和 91.67%，所有样品中 Zn含量未超标。Cd在蔬菜中的含量依次为上海青＞茄子＞胡萝卜＞生菜＞土豆＞蒜苔＞黄瓜/芹菜/西红柿/包菜/豆角/韭菜，在果实类蔬菜茄子超标最为严重，是国家卫生标准允许的6.76倍;Cr在蔬菜中含量高低为上海青＞茄子＞胡萝卜＞芹菜＞土豆＞蒜苔＞生菜＞黄瓜/西红柿/包菜/豆角/韭菜，其中最大含量是国家卫生标准允许的8.81倍;Pb的含量高低为韭菜＞上海青＞西红柿＞生菜＞蒜苔＞芹菜＞茄子＞黄瓜＞豆角＞胡萝卜＞土豆＞包菜，其中果实类蔬菜西红柿超标最为严重，是国家卫生标准允许的10.61倍;Cu的含量依次为豆角＞黄瓜＞包菜＞韭菜＞土豆＞上海青＞胡萝卜＞蒜苔＞西红柿＞茄子＞芹菜＞生菜，其中最大含量是国家卫生标准允许的1.19倍;Zn的含量依次为生菜＞豆角＞土豆＞韭菜＞蒜苔＞上海青＞包菜＞胡萝卜＞黄瓜＞茄子＞西红柿＞芹菜，均未超出国家卫生标准。从上述分析可知，蔬菜重金属污染主要变现为Pb的污染，且污染基本符合叶菜类＞瓜果类，与文献调查相似［4］。

表2 蔬菜中重金属卫生限量标准(鲜重) mg/kg

2.2 蔬菜中重金属污染评价

2.2.1 评价方法和标准

选用单因子指数法和综合指数法进行本次蔬菜中重金属污染评价［5－6］。

2.2.1.1 单因子指数法

式中，Pij为第j个监测点i污染物的单项污染指数，Cij为第j个监测点i污染物的实测浓度;Si为i污染物的评价标准。Pij≤1则表明未受污染，Pij＞1则表示己经受到污染，Pij数值越大，说明受到的污染越严重。

2.2.1.2 综合指数法

式中:P综合为第j个检测点的蔬菜质量综合污染指数;(Ci/Si)max为污染物中污染指数最大值;(Ci/Si)ave为污染物中污染指数平均值。

蔬菜质量评价采用国家蔬菜食品卫生限量标准和蔬菜质量分级标准［6］。

表3 蔬菜质量分级标准

2.2.2 评价结果

运用单因子污染指数法和综合污染指数法对郑州市南大学城市售蔬菜质量进行评价，评价结果见表4。12种蔬菜样品质量评价结果表明，郑州市南大学城市售蔬菜已受到重金属的中度污染和重度污染，蔬菜品质令人担忧。在所检测的12种蔬菜品种中，有8个品种属于重度污染，4个品种中度污染。黄瓜、西红柿、茄子、豆角等综合污染指数大于7，重金属污染状况令人担忧，当土壤受到重金属污染时，其种植的蔬菜也会受到重金属不同程度的污染［7］，可以看出所检测蔬菜生产地的土壤已受到重金属，急需对其种植地加以治理。12种蔬菜中Pb的单项污染指数都很大，5种重金属中Pb污染最严重，这可能与种植地土壤中铅含量高有关。

3 结论与建议

所检测的12个蔬菜品种中Cd、Cr、Pb、Cu的超标 率分别为33.33%、41.67%、100%和91.67%。蔬菜重金属污染主要表现为Pb的污染。12种蔬菜中，8个品种属于重度污染，4个品种中度污染。黄瓜、西红柿、茄子、豆角等综合污染指数大于7。

表4 郑州市南大学城蔬菜重金属污染评价结果

实验结果表明郑州市南大学城市售蔬菜的重金属污染状况已经达到了相当严重的地步，在所测的样品中，都属中度污染或重度污染，这说明蔬菜基地的重金属污染问题急需解决。有文献研究郑州市郊区各蔬菜基地土壤均未受到重金属污染［8］，主要原因在于灌溉用水中重金属含量较高，政府部门应立法控制蔬菜的灌溉水质，并对水和土壤的重金属残留状况进行定期的监测。不同蔬菜对重金属的吸收富集能力不同，建议农业部门根据不同蔬菜品种对重金属富集的差异，合理进行蔬菜的生产布局。应制定完善的蔬菜食品卫生标准，加强安全蔬菜的市场准入制度，切断重金属污染蔬菜的来源，满足人们蔬菜的品质要求。

［1］Zhang Mingkui，Wang Meiging，Liu Xingmei，et al.Characterization of soil Quality under vegetable production along an urban－rural gradient［J］.Exosphere，2003，13(2):173－180.

［2］宋慧坚.密闭微波消解法测定蔬菜中铅、镉［J］.中国卫生检验杂志，2005，15(4):435－436.

［3］中华人民共和国食品卫生标准［S］.北京:中国标准出版社，2011.

［4］王学锋，冯颖俊，林 海，等.新乡市部分市售蔬菜中重金属污染状况与质量评价［J］.河南师范大学学报(自然科学版)，2006，34(3):120－123.

［5］姚春霞，陈振楼，张 菊，等.上海浦东部分蔬菜重金属污染评价［J］.农业环境科学学报，2005，24(4):761－765.

［6］李其林.重庆近郊蔬菜基地土壤和蔬菜中重金属的质量现状［J］.重庆环境科学，2000(6):33－36.

［7］薛 艳，沈振国，周东美.蔬菜对土壤重金属吸收的差异与机理［J］.土壤，2005，37(1):32－36.

［8］李海华，张 杰，申灿杰.郑州市近郊土壤和蔬菜中重金属污染状况调查与评价［J］.河南农业科学，2007，1:90－92.