一起黄膘猪肉案件的处理和体会

岳海祥 吴 伟 陈二红 赵占军

（1.河北省石家庄市动物卫生监督所，石家庄 050000；2.河北省灵寿县动物卫生监督所，灵寿 050500；3.河北省辛集市动物卫生监督所，辛集 052360）

1 案件简介

2012年5月5日下午5时，灵寿县动物卫生监督所驻石家庄某食品有限公司检疫人员，在实施屠宰检疫中，发现30头白条猪肉的皮肤、脂肪、腹腔黏膜、骨膜、筋膜颜色发黄，疑似黄疸。由于数量较大，检疫人员立即通知厂方对猪肉采取暂时控制措施，同时上报县所领导，县所领导研究认为案情比较严重，立即向县农业畜牧局汇报情况，根据县局领导指示，通知县商务部门到达现场，两个执法单位立即对该批猪肉及内脏采取先行登记保存措施，防止问题肉品流失。随后执法人员对屠宰户进行询问调查，制作了《询问笔录》；对30头猪肉进行现场勘验，制作了《现场检查（勘验）笔录》，同时向县食品安全办公室汇报情况。5月6日上午向石家庄市动物卫生监督所进行了汇报，市所派出四名技术专家对30头猪肉进一步实施现场检查和勘验，并对可疑猪肉采样、编号、填写采样单，送化验室检验，呈现阳性反应。市所专家组根据现场检验和实验室化验结果，出具了专家鉴定报告书，确定为黄疸猪肉。

2 鉴定

2.1 感官检查

灵寿县动物卫生监督所屠宰检疫技术人员对黄膘猪肉进行了现场检查：脂肪黄染，而且腹腔粘膜、胸腔黏膜、肌腱膜、关节囊组织液、皮肤呈黄色。放置24 h后黄色不褪甚至色度加重。石家庄市动物卫生监督所专家组4名成员进行了现场检查，感官检查结果与灵寿县动物卫生监督所技术人员一致。

2.2 试验室检验

市专家组对黄膘猪肉的脂肪、关节囊组织液采样，采用“乙醚-氢氧化钠法”对样品进行试验室检验。检验结果是：上层乙醚液为无色，下层液体为黄绿色，黄疸呈阳性反应。

2.3 鉴定结论

根据感官检查和试验室检验结果，确定为黄疸猪肉。

3 处理

根据市监督所专家组鉴定报告书和《现场检查（勘验）笔录》，与县商务局研究，依据《病害动物及动物产品生物安全处理规程》，共同做出了对该批问题猪肉销毁处理的决定，制作了《无害化处理决定书》，立即送达当事人。当事人对处理决定没有异议。根据相关法律和市监督所指导意见，5月8日会同商务部门组织执法人员对30头黄疸猪肉及内脏全部进行了焚烧和深埋处理。最后将处理结果向灵寿县食品安全办公室进行了书面汇报，并建议县食品安全办公室函告公安部门对有关当事人进行调查。

4 病因分析

黄疸猪肉形成的原因：由于某些传染性疾病、寄生虫疾病、肝脏、胆囊肿瘤性疾病或中毒性疾病引起胆汁排泄发生障碍，使大量胆红素进入血液，造成全身组织发黄。血液中胆红素过多可由以下几个因素所引起：

（1）血液因微生物毒素、化学毒物、寄生虫的损害，有大量的红细胞被破坏，以致释出的胆红素增多。

（2）肝脏有病，不能将血液输送来的胆红素如常制造胆汁，积存了过多的胆红素。

（3）胆道堵塞，如胆管与胆囊的炎症、结石、肿瘤等。含胆红素的胆汁不能顺利排出。

（4）综合因素。各种病因综合作用，致使肝脏和胆囊发生疾病造成全身组织黄染。

本案件中共有30头猪肉同时发生黄疸病变，根据流行病学调查、询问当事人得知，这30头生猪来源于同一个饲养户，而且生猪个体大小、重量、肥瘦、营养状况差异较大，周围其他养殖户的猪群没有发现异常病症，专家估计猪群患有某种寄生虫病的可能性比较大。

5 体会

（1）在屠宰检疫中，黄疸肉的检出多呈现个体发生，同一批次检疫出30头黄疸猪肉的情况比较罕见，属于典型案例。

（2）事件发生后，我们立即向有关领导和部门汇报情况，并按照国家相关规定进行控制、隔离、封存、调查、上报等措施，整个事件处理过程规范、严谨、合法，当事人没有对处理过程和结果提出异议。

（3）对检疫出来的黄疸猪肉，按照国家规定进行无害化处理并给予一定的经济赔偿，当事人损失较小，得到了当事人的配合，使30头黄疸猪肉得以彻底无害化处理，保障了人民群众的肉食品安全。

（4）猪黄疸在产地检疫环节和临床检查不易发现。因此，加强屠宰检疫是发现黄疸猪肉的关键，尤其是在晚上实施屠宰检疫过程中，强化屠宰检疫人员的责任心显得尤为重要。

（5）定性准确是案件处理的核心内容。市县两级专家对问题猪肉的鉴定过程，检查仔细，勘验认真，态度严谨，结果准确，为无害化处理提供了科学的依据。

（6）试验室检验结果对本案的定性，起到了至关重要的作用，强化县级试验室建设，为屠宰检疫质量的保障提供坚强的技术支撑。

（7）对发现的重大事件，一定要对原产地的饲养户追根溯源和流行病学调查，及时采取控制措施，防止事态的扩大和蔓延。