毛泽东的饮食爱好

　　毛泽东的“美食”风格，“土”得顽固：一是喜食“粗、杂”；二是无规无矩，不屑于珍馐美味。但是，“土”中可见一代伟人艰苦奋斗的本色和卓尔不群的个性。
　　
　　一
　　
　　毛泽东的饮食由保健人员、医生、厨师等共同负责。毛泽东对于保健医生们所制订的菜谱素来不怎么满意。他不愿意按照菜谱吃饭，因为他有自己的饮食习惯。工作人员制订的菜谱一般只注重营养的合理搭配，而无法完全照顾毛泽东那独特的饮食喜好。
　　北京医大毕业的徐涛在毛泽东身边做保健医生，他就曾无数次地饱尝毛泽东抵制菜谱的滋味。有一次徐涛跟毛泽东“说理”，毛泽东听罢说：“你的话不听不行，全听全信我也要完蛋！照你那么多讲究，中国几亿农民就别活了。人生识字糊涂始，你懂吗？”还有一次，徐涛又跟毛泽东讲营养平衡，毛泽东听得厌烦起来，说：“我已经习惯了。凡事都讲一个平衡，我有我的平衡，你有你的平衡，你非要打乱我的平衡不可，不是想搞破坏吗？”毛泽东还常常对保健人员说：“你讲我吃的没道理，实践检验真理，我身体不好吗？你搞的那一套也许有你的道理，但你到了我这个年纪未必就有我这个身体。”
　　毛泽东在日常饮食上保持着湖南人的习惯。他喜欢吃辣椒，几乎每顿“正经饭”中都少不了辣椒。有时，四菜一汤中有一盘辣椒酱，或是一碟干焙辣椒，身边工作人员无人能咽一小口，毛泽东却能一口一个，而且吃得津津有味。
　　毛泽东还把辣椒与性格和斗争精神联系起来。有一次，他对工作人员说：“大凡革命者都爱吃辣椒。因为辣椒曾领导过一次蔬菜造反，所以吃辣椒的人也爱造反。我的故乡湖南出辣椒，爱吃辣椒的人也多，所以‘出产’的革命者也多。”早在长征时，毛泽东就曾对博古和张国焘开玩笑，说：“不吃辣椒就不是革命者。”毛泽东晚年依然未改食辣习惯。虽然他罹患多种顽疾，连吞咽都已十分困难，但他还时常想吃一点儿辣椒。于是工作人员便用筷子在辣椒酱里蘸上一点点，送到他嘴里。这时，毛泽东吧唧几下嘴巴，高兴地说：“好香噢，一直辣到脚尖了！”
　　毛泽东还像许多湖南人一样，特爱吃苦瓜。毛泽东曾对工作人员说：“苦瓜这种菜，我的家乡很多。有些人吃不惯，是怕它的苦味。我不但吃得惯，还一生都爱吃，就图它这个苦味。我这个人一生没少吃苦，看来是苦惯了，以苦为乐了！”
　　毛泽东对苦瓜的功效很了解。有一次，他同工作人员一起用餐，菜中便有一盘苦瓜炒鸭子，这是他很喜欢吃的一道菜。他劝工作人员多吃，千万不要怕苦。他说：“凡苦的东西，对人体都有好处，苦能去火明目嘛！人吃五谷杂粮，难免上火，有时生气也上火，这叫虚火。这种人吃点苦很有必要。我这个人也爱上火，所以命中注定要吃苦啊。不如主动去吃，免得火气太大。火气大，不是伤人，便是伤己啊。至于明目，更是它的一大好处，我现在有点老眼昏花了，时时吃一点，免得看不清事理啊！”
　　湖南人喜欢吃腐乳。腐乳又叫“霉豆腐”，显然是经过霉变的食物。毛泽东很喜欢这道土特产。叶子龙做毛泽东机要秘书时，因会做腐乳，于是常常替毛泽东制作这道菜。中南海的工作人员不大会制作霉豆腐、酸泡菜。虽然他们专门“拜师学艺”，技术也大有长进，但毛泽东总觉得味道不是很正。1963年，医生发现毛泽东口水太多，怀疑饮食消毒不严，于是取了一些食物化验，果然在自制的霉豆腐中发现了超量的细菌。工作人员为了毛泽东的身体，便自作主张停止了霉豆腐的供应。毛泽东为此大发脾气，说：“哪个菜里没有细菌？我还是不吃菜好了。”后来，工作人员打听到京西宾馆有位师傅制作的霉豆腐很好，便去弄了些来化验，结果果然比自制的要卫生许多。于是，便与京西宾馆联系，由他们常年供应。
　　
　　二
　　
　　毛泽东饮食偏素，但他也对一些荤菜情有独钟。毛泽东终生都爱吃鱼。在陕北杨家沟时，卫士们常去附近河沟里捉鲤鱼。有一次，远在河东的贺龙还专门为他捎来几条大鲤鱼。毛泽东喜吃鲤鱼的习惯甚至连外国人都广为知晓。据说，毛泽东两度访苏时，苏联“老大哥”都想方设法为他弄活鲤鱼。
　　晚年时，毛泽东很喜欢吃胖头鱼（即鳙鱼），而且特别爱吃鱼尾上那段肉。毛泽东还常喝用胖头鱼熬的汤。有一次，他望着汤碗里那又肥又大的鱼头，很幽默地说：“这条鱼的鱼头比一般的大，不知它比别的鱼聪明不聪明。想来是大脑发达，应该聪明吧。多吃这种大鱼头，一定会使大脑发达。”
　　毛泽东还喜欢吃鱼冻，而且都在每顿饭的最后才吃。这种鱼冻是鱼汤冷却凝结而成的，比鱼肉要腥，一般人还真忍受不了。有一次，一位工作人员不解地问毛泽东：“主席，您吃的那种鱼冻腥得要命，有什么好吃的啊？”毛泽东笑着说：“你算说对了，我就是要吃这种腥味呢。鱼不腥就不是鱼了，鱼腥肉香，都要领略。吃一口鱼冻，饭就一下子都顺下去了。”
　　毛泽东一生不知吃过多少鱼。他曾对护士长吴旭君说：“我在世时吃鱼太多，我死后就把我火化，骨灰撒到长江里喂鱼。你就对鱼说：鱼儿呀，毛泽东给你们赔不是来了。他生前吃了你们，现在你们吃他吧，吃肥了你们好去为人民服务，这叫物质不灭定律。”
　　在其他肉类上，他喜欢的就数红烧肉了，至死都没变这一嗜好。在肉食上，他不大愿意吃牛羊肉。因此，毛泽东日常饮食的荤菜搭配常常是以猪肉为主。
　　
　　三
　　
　　毛泽东推崇中国菜，但这并非说他反对西餐。毛泽东聘请的一位姓陈的厨师擅长做西餐，毛泽东对他的手艺常常赞不绝口。江青很欣赏西餐，有一次在吃过陈师傅做的几样西菜后，称羡不已。她对毛泽东说：“陈师傅的手艺还真不错，我那边的师傅没一个比得上！”毛泽东听罢便对她说：“如果你想要，就把陈师傅调到你那边去好了。”江青闻言大喜过望，最后真的毫不客气地将陈师傅要过去了。
　　1961年，几位工作人员会同厨师为毛泽东精心制订了一份西餐菜谱。从保存下来的菜谱来看，内容尽管谈不上十分丰富，但已比较周到地照顾到了毛泽东的饮食喜好，准备的菜品以鱼、虾、鸡等为主。
　　毛泽东对于用西餐方法制作出来的鱼虾感到十分新鲜惊奇。他常常在吃上一段时间中餐方法制作的鱼虾后，吃上一次西菜鱼，以此换换口味。其实，他吃的鱼虾大多是国产货，比如他常吃的小虾就是中南海产的。工作人员休息时做了几个小箱，里面放上一些饭粒，丢进中南海里，第二天取箱时一般能捞上一小碗小虾。
　　毛泽东吃鸡，但谈不上特别喜欢。西餐中鸡的做法比中餐要多，因为西方人以肉食为主，因此制作花样五花八门。毛泽东对西菜中鸡的做法比较推崇，厨师们曾做过黄油鸡卷、软煎鸡排、奶油鸡等菜供他品尝，毛泽东虽并非样样都喜欢，但偶尔吃上一顿也觉得别有一番风味。
　　毛泽东喜欢喝汤，几乎每顿都有一小碗汤。西餐中汤类品种丰富，而且各具特色风味。毛泽东60年代喝过的西式菜汤有：奶油汤、牛尾汤、红菜汤、鸡杂汤、腰子汤、葱头汤、红花鸡汤、饺子汤、红鱼汤、巴粒米汤、什锦汤、鸡蓉鲍鱼汤、意国面条汤、龙须菜汤等等。
　　毛泽东60年代对西菜感兴趣，但他很少正经吃过一顿纯正的“西餐”。在毛泽东看来，无论是口味还是营养，中国菜都远远超过西菜。因此，他每天的饮食还是以中菜为主，其中夹杂上几个西菜。
　　毛泽东对中菜、西菜有着十分独特而精辟的认识。有一次，他对保健医生徐涛说：“我看中国有两样东西对世界是有贡献的，一个是中医中药，一个是中国饭菜。饮食也是文化。全国有多少省和地方，饭菜有多少种？中国地大物博，宝藏很多，可开采及生产的有限；土地多但可耕地少，大家只好暂时少吃一点。中国是东方国家，习惯上吃得素一些。在中国古代，佛教僧侣终年吃素食。据说南朝梁武帝终生都吃素，影响较大。后来素食由寺庙传到宫廷又传到民间，不过我们并不是全素，吃得素一些对健康有好处。西方人食物里脂肪多，他们得心脏病的也比中国多。”毛泽东还常说：“中国饭菜合理，在对人的健康方面比西餐要好很多。”
　　
　　
　　四
　　
　　1959年，毛泽东南巡至湖北省会武汉。毛泽东听取了湖北省委第一书记王任重的工作汇报，还留下他共进晚餐，餐桌上就有一道炒马齿苋。毛泽东很少留客人吃饭，尤其是对于党内的同志。据说席间毛泽东还为王任重夹菜，夹的就是一大筷子马齿苋，并对他说：“不要小看这道菜，它还是一味很好的中药，可以清热除湿呢。”在世界上所有的领导人中，大概只有毛泽东才会以野菜来招待客人。
　　毛泽东的饮食习惯自然地带着中国传统农民的色彩，而这种浓厚的色彩归根结底来自于韶山农村的生活。毛泽东的母亲文七妹勤劳能干。每年，她都会将各种野菜一一采撷起来（其中就有马齿苋），晾干制作成咸菜装入坛中。少年时代的毛泽东就是吃着母亲制作的“坛子菜”长大的。他还曾以“马齿苋”来应对塾师邹春培出的对联。当时，毛泽东趁邹先生外出，带头下塘游泳。邹先生回来后大发雷霆，他决心惩罚一下带头的毛泽东。于是邹先生便对毛泽东说：“你今天犯下弥天大错，本不可饶恕，但念你幼小无知，我出个对子你来对，若对上了则免除惩罚；若对不上，则要打手心。”邹先生手中晃动着竹篾片出了上联：“濯足。”毛泽东一听，马上应对道：“修身。”邹先生两眼一瞪，直想发火，但毛泽东对仗工整天衣无缝。他思索了半天，又想出了一个上联：“牛皮菜。”毛泽东一听愣了，这个对子难对呀。邹先生得意地举起了手中的竹篾片。毛泽东的眼睛掠过挂在屋梁上的饭篮，忽然想起自己饭篮里的菜，马上脱口而出：“马齿苋！”邹春培怎么也料不到小小年纪的毛泽东会如此聪明伶俐，只好饶过了他。平凡的野菜马齿苋解了毛泽东的围，使他免除了一顿皮肉之苦。
　　延安时期，由于敌伪的封锁，延安的生活异常艰苦。毛泽东饮食习惯中的几大偏好，如辣椒、霉豆腐、酸泡菜并非时时能够得到满足。只有生命力极为顽强的马齿苋，即使是在陕北贫瘠干旱的黄土高坡上亦能偶尔觅到。
　　解放后，毛泽东生活条件明显改善。但这位亿万人的领袖，却不好山珍海味，依然钟情于马齿苋这样的“土产”。这种野生植物，老百姓的菜园子里是从来不会种植的。工作人员为了保证毛泽东的不时之需，便与京郊的农场联系，要求农场落实种植计划，每年少量种植。
　　毛泽东不仅自己吃马齿苋，还劝江青也吃，说：“马齿苋既可做菜，又可入药，对身体大有好处呢。”有一次，毛泽东特意吩咐工作人员采集了不少野菜，开了一个“山珍会”，请子女、工作人员共餐。众多的“山珍”中就有一大盘马齿苋。毛泽东带头大口大口地吃，李讷、李敏、毛远新和一些工作人员尝过一两筷子后怎么也不敢再夹。毛泽东一脸不悦，借此进行了一番忆苦思甜式的革命传统教育。
　　毛泽东食马齿苋的独特习惯令保健人员不安，生怕这种植物对领袖的身体有害。于是他们偷偷地拿了些马齿苋请有关部门化验，并查阅各种中草药书籍，结果正如毛泽东所言，马齿苋不愧为一剂良药。毛泽东有便秘的毛病，而且还偶感风寒，哮喘咳嗽。既然马齿苋在药理上可去燥除湿，清瘀解毒，不像霉豆腐一样，不好闻不好看还有细菌，工作人员便放心大胆地让毛泽东吃。有时毛泽东不提要求，他们也主动炒上一盘。
　　毛泽东晚年身体健康每况愈下，不可能再进食辛辣的粗食了。有时，这位伟大的老人很想再品尝一次马齿苋，厨师便精心制作一盘端上来，但毛泽东却无力咽下去了。1976年后，毛泽东开始进食流质食物，临终前则完全依靠鼻饲来维持他那伟大的羸弱之躯。也许，此时的毛泽东依然留恋着马齿苋的清香，但那股子浓烈的泥土清香离这位伟人已愈来愈远了。
　　
　　五
　　
　　生日是人生的一个重大节日。然而，毛泽东一生却很少正儿八经庆贺自己的生日。他从延安时代起，便倡导党内“不祝寿，不送礼”；解放后，他更是以身作则，严厉禁止党内祝寿送礼之风。毛泽东生前保存了大量生日菜谱，但这些菜谱均十分平常，与平时饮食并无多大不同。
　　延安时期，毛泽东的生活相对安定，但每年的生日，他也只是在家中加上几个菜，一家人快快乐乐吃上一顿生日饭。1943年12月26日，毛泽东五十岁生日，这可谓大寿，延安城内有人准备为毛泽东搞个庆典，但毛泽东严词拒绝。因此，毛泽东的五十寿辰就悄悄地度过了。1953年12月26日，毛泽东六十岁生辰。这是花甲之寿，中国人自古至今均极为重视，毛泽东也看重这一转变，因为自花甲往后，他就可以称老人家了。但是，毛泽东只在家里摆了一桌酒席，自个儿庆贺了一番。
　　他常说的一句话是：“庆贺生日不会使人长寿，因此并无必要庆贺。”在党内，他多次告诫党员干部：不要搞生日宴会，不准收受礼品，不准大吃大喝铺张浪费。
　　1959年12月26日是毛泽东66岁生日。这一年，国内经济形势十分紧张，各地传来粮荒死人的消息。毛泽东从大清早起床便愁眉不展，心事重重。这天是卫士封耀松值正班，他照顾毛泽东穿衣起床后小心翼翼地问：“主席，给你煮一缸麦片粥吧？”毛泽东摇摇头，然后坐到沙发上不断地吸烟。小封想：“今天是主席生日呀，主席这么不开心，今年可又砸了。”突然，毛泽东对小封说：“你去把银桥、高智、敬光、林克和东兴叫来。今天在我这里吃饭。”小封一听，顿时高兴起来。他想：主席今年可又要请生日饭了。他跑去叫人，并告诉厨房，准备做饭。
　　客人到齐了，厨房也送来了饭菜。这天的主食是红豆米饭，一共有六道菜：奶油鱼头、拔羊肉、干煸豆角、炒瓢儿菜、小干鱼、炒腌芥菜。菜不是很丰盛，但在当时看来已很不错了。因为此前毛泽东已立下了规矩，要求从今年起要同全国人民一起定量吃饭，并宣称实行“三不主义”：不吃肉，不吃蛋，吃粮不超定量。因此，今天的生日饭菜，厨师们也不敢违反规定，只是做菜时特意多放了一些油。
　　开饭时，大家没有像往常那样在欢声笑语中祝贺毛泽东生日，因为整个饭局的气氛都很是沉闷，毛泽东不断讲全国形势，并要求大家下乡调查。晚上，毛泽东给林克、高智等人写了一封信，要他们去河南信阳调查。在信的结尾，毛泽东附上这么一段话：“12月26日，我的生辰，明年我就67岁了，老了，你们大有可为。”
　　1975年12月26日，毛泽东82岁生日，也是他最后一个生日。毛泽东八十岁后明显地感到自己老了，将不久于人世了。因此，这几年的生日前后，毛泽东总不时地谈起生死问题。他常挂在嘴边的一句话是：“七十三、八十四，阎王不叫自己去。”也是从八十岁后，人们越来越重视毛泽东的生日了。在国内，人们不敢公开为他祝寿，于是便悄悄地在家庆贺；地方不敢为毛泽东献礼，但变着花样转达对毛泽东的祝福。
　　这天，毛泽东特地请来了以前在自己身边工作过的同志。一大早，毛泽东的女儿李敏、李讷和吴旭君、俞雅菊、李玲师等工作人员都来到了中南海游泳池。顿时，毛泽东卧室里传出了欢声笑语。
　　临近中午，与毛泽东分居已久的夫人江青也来了。这些年来，江青已很难见到毛泽东。特别是半年前，毛泽东还特意吩咐：“没有我的同意，不许打开铁门！”毛泽东所说的铁门是指其住宅外面的最后一道大门，据说，毛泽东这一命令便是专门针对江青的。但今天毛泽东过生日，江青还是设法进了铁门，来时特意带了两道菜：胖头鱼汤、肉丝炒辣椒。这是毛泽东很爱吃的两道菜，是江青在钓鱼台她的居所做好后带来的。
　　生日宴上，菜肴比往常丰盛。毛泽东喝了胖头鱼汤，高兴地说：“胖头鱼汤好香啊！”并坚持自己用勺舀汤喝。这顿饭，毛泽东吃得格外高兴。
　　毛泽东的生日是热闹欢乐的，同时又是平常无奇的。他的生日与寻常百姓比较，似乎更少一些隆重丰盛。然而，毛泽东一生对此都十分满足。