如何培养烹饪职高生

　　 摘 要：职高生如何适应社会的发展呢？就如何培养烹饪职高生提出了相关措施。
　　 关键词：烹饪；职业中学；创业
　　
　　 在科学技术高度发达的今天，无技术无能力即使捧着铁饭碗的在职干部面临的也是下岗分流，更何况无学历无职称的普通工人，可见提高工人素质势在必行。随着九年制义务教育的推广，学校教育面临着一个新的挑战：射阳职教中心走出了一批批烹饪职高生，他们该如何适应社会的发展呢？作为专业教师的我自参加工作以来，一直任教于烹饪专业课，看着一届届学生步入社会，我感受颇深，下面就如何培养烹饪职高生提出一些看法：
　　 一、职教中心，海阔天空
　　 职高生大部分是中考后普高的淘汰生，或年龄小，或一无所长不能到泱泱社会之中，于是汇入了我们这所职教中心大家庭，他们几乎都是初中的中差生，他们认为自己前途无望，刚入学的共同特点是：曾为残兵败将，自感无可救药，自己不争气，不求上进，不思进取。身为烹饪职高生，对烹饪这行一无所知，何谈兴趣。我们专业教师倍感担子重，于是苦心钻研教法。首先从端正他们的思想入手，耐心劝导“既来之，则安之”。与其将希望寄托在客观条件的改变上，不如将希望寄托于挖掘自身潜能上。给他们讲毕业生成功的案例：学习好的可继续升入高等学府深造；成绩差的只要学好专业仍然会成为合格的技术型人才。只要我们干一行，爱一行，我们的前途无量，职教中心确实海阔天空。让他们明白社会需要他们，第三产业等着他们去开发。我们濒临扬州，如此环境我们作为烹饪专业的从事者竟忍心甘拜其他地方菜下风？竟无动于衷不去创造出自己的品牌吗？
　　 经过两个多月的思想教育，我们这些想当年的中差生——现在的职高生，终于对自己有了清醒的认识，重新确立了自己的奋斗目标。
　　 二、抓住时机，促进飞跃
　　 作为一位专业教师，当发现自己的学生入拢了，他们开始主动练习翻勺、雕刻、刀工，我马上对他们实施第二个方案：开展第二课堂活动，发展兴趣小组。只有吃得苦中苦，方为人上人；同时我鼓励学生一专多能，适应当今社会知识经济的发展。
　　 在兴趣小组活动中，我发现了孙茂龙同学对于花式拼盘颇有天才。他自编雕出来的白塔，在射阳县职教中心可谓烹饪一奇。在2008年清明节时我从学校接受任务——为当年用鲜血捍卫射阳的英烈们贡献两个大型花台，于是学生们忙得不亦乐乎，在拼摆成型时一座精制漂亮的白塔居于众青之巅。我当即赞叹：真是青出于蓝而胜于蓝啊！于是我常常为孙茂龙同学搜集资料，帮他出主意，多给他锻炼机会。在盐城市烹饪大赛中获一等奖。现毕业回老家自己开饭店，既发挥了自己的才华，又服务了家乡父老，创出了良好的经济效益和社会效益。
　　 开展第二课堂活动，组建兴趣小组的确是射阳县职教中心的一朵奇葩。他们挖掘了职高生的潜能，培养了一批批社会骨干。我相信烹饪职高生一定能为射阳县职教中心增光添彩，成为社会的中流砥柱。
　　 三、出人意料，成功之道
　　 江苏省正在加大对口单招的招生力度，这的确为职高生又开辟了一条升学大道。自从在班内成立了学习兴趣小组后，学生违纪现象越来越少，进而没有了，他们将时间用在了练技能上，他们说自己一日不练就会掉队。进入高三时学校开始选拔参加对口升学考试的学生了，以自愿为主。到目前为止我校已有近百名烹饪专业学生被各类高等院校录取，这可谓意想不到的成功，也正是他们的成功为职教中心招来了一批又一批职高生。
　　 可见职教中心，海阔天空，在这里可尽展其才，拥有一技之长，可谓条条大道通入成功之门。职高生缺乏辅导，只需我们教师给予他们正确的引导。教师要在思想上使他们明白“天生我才必有用”帮他们寻找属于他们成功的捷径，如开展第二课堂活动，参加班级、校级、省市县级技能比赛把自己放在竞争环境之中，辛勤的苦练换到了成功。我相信他们一定会在自己平凡的工作中创造出不平凡的业绩。今年九月份职教中心烹饪班又是一支庞大的队伍，正在等着我们这些教师用自己的经验和智慧把他们雕塑成有用之才，使他们能够向21世纪的第三产业挑战。让我们共同为职教中心的烹饪职高生加油吧！
　　 （作者单位 江苏省盐城市射阳中等专业学校）