3分36秒烘出美味吐司

　　随着现代生活节奏的加快，都市人的早餐越来越注重操作简洁，营养丰富。上海人传统的大饼油条豆腐浆及米烧粥伴肉松皮蛋等中式早餐已成奢侈，大部分上班白领都是一杯牛奶两片黄油吐司加个白煮蛋，打发一顿早餐。
　　都说一日之计在于晨，俗话说早餐要吃得好，午餐吃得饱，晚餐吃得少，可见早餐对我们一天是多么重要。作为早餐的主食——吐司（即烤过的面包），我们天天与它见面。如果每天都有一份烤得松脆、色泽金黄的吐司与我们一起迎来新的一天，我们就不会因为天天要与它见面而生厌。所以说，烤好一份吐司，是愉快早餐的关键。
　　英国饮食专家莱恩（Dom Lane）花了一星期时间，共烘制了2 000多片吐司，逐片试吃并根据1913份问卷调查，得出了最美味吐司的烘焙方法。首先面包要经3℃冷藏，然后厚度在14毫米左右，置于吐司炉而非烤箱，才能使面包各面受热均衡。将吐司炉温度调至154℃，高温烘焙3分36秒，即216秒，就可使面包呈现出大部分人所喜爱的金黄色，而且外脆内软。此外，烘好的面包一弹起，就应该趁热以每平方厘米2.84克的比例涂上牛油，这样牛油就可充分融化到面包里，易于吸收而不至在体内沉淀影响健康。莱恩特别指出，牛油分量很重要，太多会令吐司失去关键的硬度，太少则不足以弥补烘焙时流失的湿润感。然后将吐司斜角切成三角形，再放入预先加热至45℃的碟上，以保持吐司的热度和干爽松脆。当然，这大概是对五星级酒店的要求。不过，作为居家早餐，我们放点心思花点时间，也可以将单调的吐司做得可口一点。从健康角度出发，面包也不必涂黄油，可以夹一点酸黄瓜及炒鸡蛋。
　　笔者从朋友那里学会一种中式的吐司三明治，即在吐司里铺上一层太仓肉松，再夹两条乳酱瓜，炎炎夏日十分爽口。韩国产的蜂蜜柚子茶，与黄油一起涂抹吐司，也是风味独特。还是这句老话，贵的不一定好，好的不一定贵，关键还在花心思。