食蟹季

　　秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。每年的9月中旬至12月，老饕们便按捺不住心中的馋神，垂涎着大闸蟹的美味。大闸蟹在我国从南到北广泛分布，其中以长江水系产量最大，口感最为鲜美。阳澄湖大闸蟹则是“蟹中之王”，青背、白肚、黄毛、金爪是其四大特征，可依此辨其真伪。连章太炎的夫人汤国黎也写诗赞美：“不是阳澄湖蟹味好，此生何必住苏州。”
　　据悉，今年由于天气帮忙，阳澄湖大闸蟹的产量为2 200吨左右，比去年增长一成，但能供应上海的也就几百吨。而去年上海大闸蟹的消费量就达到５万多吨，可谓供不应求，其他省市的情况也是如此。说实话，咱普通老百姓想吃到正宗的阳澄湖大闸蟹几乎是不可能的。其实，其他湖河出产的蟹也是不错的选择，关键是掌握挑蟹的要点。本期策划《掀起虾蟹盖头来》，邀请了长期从事虾蟹研究的学者和行业协会专家为消费者指点迷津。
　　中国传统文化讲究礼尚往来，馈赠食品也是人际交往的重要纽带。每年的中秋节，月饼是人情往来的主角，只可惜节日一过就不见踪影。其实，月饼作为普通食品完全可以常年供应。本期东方厨情《食尚往来》，四位作者从不同角度诠释“食”在人际交往中的润滑作用。
　　入秋后人的脾胃功能逐渐恢复，食欲明显好转，所以有“秋后贴秋膘”的说法，为即将到来的冬天做好准备。本期《初秋养生汤》介绍了几款适合家庭烹饪的汤菜，而《柴灶一把火 咸酸菜饭香》、《煲仔饭》、《冷镬子里爆出热栗子》等文透着秋季的气息和诱人食欲。
　　现在的人们不愁吃穿，可是越来越多的疾病如“三高”、“痛风”等却悄悄走进家庭，威胁着人们的健康。这些疾病无不与吃有关。本期的《预防胃癌先管好你的嘴》、《豆制品有利于预防痛风？》为您讲解饮食健康新知，《让全科医生成为你家的朋友》则是健康生活的新观点。
　　本刊编辑部