你会做美味熏鱼吗

　　一、原料：在产区、春夏季节以鲤、草、青、鳙鱼等为原料进行加丁。制品销售颇广。
　　
　　二、加工方法：
　　
　　1、鲜鱼剖割：根据鲜鱼的大小，剖割的方法可分为三种：
　　(1)腹开。即在腹部割一刀，挖出内脏。250克以下的鱼，多用这种方法。
　　(2)割片。在鱼的腹部或背部割成两片，然后取出内脏，刮去黑膜。1公斤以下的鱼都用这种剖割法。
　　(3)切块。先除去鱼头、鱼尾及鳍部，再将鱼分为两片，并刮除黑膜，切成3～5厘米长、2厘米宽的鱼块。鱼体重在1公斤以上的都用这种剖割法。
　　2、漂洗：剖割后水洗，除净鱼体上的血污。漂洗时间要适当，漂洗过久会影响鱼的风味，且易变质。漂洗时间一般不超过15分钟。粗鳞鱼(如鲤鱼、青鱼、草鱼等)可适当延长，但不能超过30分钟。
　　3、腌渍：用盐量视加工季节而定。春季气温较高，用盐量为鱼重的8％；夏季可适当提高，但不能超过鱼重的10％。盐撒在鱼体上要均匀，按照一层鱼一层盐的方法进行腌渍。最上面的一层要撒封缸盐，以防苍蝇在鱼上产卵生蛆。
　　腌渍时间为6～8天。腌至4～6天后，即在桶上加压。
　　4、加糖：腌渍后将鱼从卤水中洗净取出。再取其中一部分盐卤过滤，并加入白糖。白糖用量按50公斤鱼用白糖0.25公斤计算。将鱼逐尾在糖盐液中浸泡一下，取出沥干水分aZmFZKZ/AJX6gAG1C3nfzl7Ga2Q/w7kMBVS859Jg1Ao=。
　　5、晒干：晒鱼地点以阳光充足、空气流通、环境卫生好的平地为宜。小鱼可用稻草垫晒，大鱼和鱼块放在竹帘上晒。
　　晒鱼时，鱼的背部向下，并注意经常翻动，以便干燥均匀。
　　6、熏制：
　　(1)熏制工具。大都采用木箱，箱身高约145厘米、宽约115厘米，分10～12层格，最下一层离地向约40厘米。箱的下面有一小门，为添加锯屑、调节空气用，箱的顶部无盖。
　　(2)熏制方法。将晒干的鱼摆入熏格内。熏格可用竹篾制成。熏制时，肉面朝上，每格可放鱼10公斤左右。在熏制过程中，必须经常将熏格上下调换。当熏至2.5小时左右后，视上烟程度将鱼块翻而一次。熏制材料宜采用杉木屑，有特殊气味的木屑如樟木屑等不能采用。在熏制过程中，根据熏烟的大小适时添加木屑，但要防止明火。每箱的熏制时间约4～5小时。熏制完毕，冷却，即为成