做做“红楼”里的平民菜

　　也许是爱屋及乌吧，看了几遍《红楼梦》后，对其中的饮食发生了浓厚的兴趣。闲暇之时，也不禁技痒起来，想要学做几道平民化的“红楼菜”。
　　贾府的一日三餐极其考究，除了大鱼大肉之外，对枸杞、竹笋、茄子等蔬菜也情有独钟。其中提及的油炒枸杞芽、火腿炖肘子、虾丸鸡皮汤等几道家常菜，做法比较容易，材料也简单易得。我打算就从这几道菜入手，体验一下“红楼”美食。
　　早餐嘛，就吃《红楼梦》第八十七回里，紫鹃叫厨房给黛玉熬的江米粥（糯米粥）。糯米粥补肺，治肺虚、热咳。或吃腊八粥，腊八粥原料主要分为谷类、豆类、干果和坚果。谷类如大米、小米、燕麦，具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用；豆类如黄豆、赤小豆、芸豆等，含有很多优质植物蛋白和矿物质，而且很多豆类具有独特的保健作用；干果如红枣、桂圆之类经过干燥过程，糖类等营养成分浓缩而特有的风味不变，既能调味又能增加粥的营养；坚果类如松仁、核桃，不仅含有丰富的蛋白质，还富含脂溶性维生素和多种微量元素，对于提高人体免疫力、延缓衰老都能起到很好的作用。
　　最好能加上几个《红楼梦》第八回里宝玉特意留给晴雯的豆腐皮包子。这豆腐皮包子，先把豆浆煮沸，待其冷却后揭取其上凝结的一层油脂含量较丰富的油皮，所谓豆腐皮也。豆腐皮包子，就是把豆腐皮包上金针菇、木耳、青菜、香菇或猪肉、鸡肉、虾仁，加上油、盐、姜丝、糖、麻油蒸成。简便的方法是，豆腐皮摊平，放上馅儿包好，再用香菜梗束紧，放入蒸锅蒸熟即可。
　　中午嘛，就炒几个菜，油炒枸杞芽是必须有的。《红楼梦》第六十一回提到探春和宝钗“要吃油炒枸杞芽”，因为油炒枸杞芽鲜香可口，营养丰富，从而成为“红楼”中的养生食品。
　　再就是《红楼梦》第十六回里凤姐提到的火腿炖肘子。这道菜用料普通，但制作精细。首先在锅里加入适量清水，将洗净去骨的猪后肘放进锅内，大火烧开后，用中火煮20分钟左右。火腿切片，冬笋削皮切片，香菇去根切成片。姜和葱用刀拍松切段。将锅里煮的猪后肘捞出晾凉，然后切成和火腿差不多大小的片。取一个紫沙锅，用猪后肘和冬笋片铺底，再按照一片香菇，一片火腿，再一片香菇，一片猪后肘，一片冬笋的顺序均匀地码放在沙锅里，正中间放入切好的葱和姜，再盖上一片完整的香菇。然后拿一个大碗，盛上点高汤，放进料酒、味精、盐、酱油，搅拌均匀后，放一点香油，倒进沙锅里。把摆好肉，调好味道的沙锅放进蒸锅里，先用大火蒸20分钟，再改用中火蒸20分钟。40分钟后，这道香喷喷的火腿炖肘子就可以出锅了。
　　至于晚饭，可以做《红楼梦》第六十二回里宝玉吃过的虾丸鸡皮汤。虾仁含蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁、硒、维生素A、维生素B族、维生素E等等。虾仁性温，具有补肾壮阳、填精通乳的作用，还有补钙的功效。而鸡皮有美容的作用。如果按照书中的吃法，用虾丸鸡皮汤泡上一碗“热腾腾碧莹莹绿畦香稻粳米饭”，真是让人胃口大开。
　　晚上，吃罢自己做的红楼宴，再看上几章《红楼梦》，那真是一件美事。