腐乳炖猪蹄

　　原料：猪蹄、玫瑰腐乳、葱、姜、八角、桂皮、干红辣椒、冰糖。
　　做法：１．猪蹄处理干净，剁成小块；
　　２．玫瑰腐乳添加两匙腐乳汁，捣碎备用；
　　３．温水中添加葱、姜，下入猪蹄，大火煮开；
　　４．添加料酒，继续滚煮１０分钟；
　　５．捞出，冲洗干净，沥干水分备用；
　　６．起油锅，下入冰糖小火慢炒至冰糖全部溶化；
　　７．下入干红辣椒、葱、姜和八角、桂皮小火炒香，至冰糖呈褐色；
　　８．下入猪蹄翻炒上色；
　　９．添加腐乳、生抽和糖继续翻炒；
　　１０．添加没过的热水，大火煮开；
　　１１．转至高压锅，根据咸淡口味添加适量盐，上汽后中火压２０分钟；
　　１２．自然排汽后，倒入炒锅，大火收汁即可。
　　温馨提示：１．可以省略第６步炒制上色这个过程，直接把焯水并洗净的猪蹄添加各种调味入高压锅压制，最后再用炒锅大火收汁；如果用砂锅和其他锅具炖制，需要适当延长炖制 时间。
　　２．腐乳和腐乳汁的用量随猪蹄的多少变化。腐乳足够咸，盐的添加要注意控制，口味轻的可以省略盐。
　　
　　编辑／平湖秋月