热应激下日粮不同代谢能和蛋白水平对蛋鸡生产性能和蛋品质的影响

张妮娅 刘焕良 夏明亮 彭运智 齐德生

热应激下日粮不同代谢能和蛋白水平对蛋鸡生产性能和蛋品质的影响

张妮娅 刘焕良 夏明亮 彭运智 齐德生

(华中农业大学动物科技学院，武汉 430070)

探讨热应激下蛋鸡日粮适宜的代谢能和蛋白水平。选取28周龄海兰褐蛋鸡1 620只，试验采用3 ×3 因子设计，日粮设有16．5%、17．4%、18．0%3 个蛋白(CP)水平，10．67、11．30、11．72 MJ/kg 3 个代谢能(ME)水平，共9个处理。每处理4个重复，每重复45只鸡，试验期为28 d。结果表明:增加日粮蛋白水平或能量水平，均能显著(P＜0．05)提高蛋鸡的产蛋率、平均蛋重，降低采食量。日粮蛋白和代谢能水平的交互作用对蛋鸡产蛋率、平均蛋重差异不显著，对采食量、料蛋比差异显著(P＜0．05);蛋品质方面，不同代谢能和蛋白水平日粮处理下蛋形指数、哈氏单位、蛋壳厚度、蛋壳相对重量含量差异不显著，日粮代谢能水平显著(P＜0．05)响蛋壳强度。结论:热应激条件下，当蛋鸡日粮代谢能、粗蛋白质水平分别为11．72 MJ/kg、18．0%时，蛋鸡能取得较好的生产性能。

蛋鸡 代谢能 粗蛋白质 生产性能 蛋品质 代谢率

随着畜牧业集约化生产模式的发展，环境对动物健康和生产力的影响日渐受到人们的重视。在我国高温天气持续时间长，特别是长江流域地区高温高湿气候，极易引起动物的热应激，导致动物生产力下降和死亡率上升，给养殖业造成巨大的经济损失。国内外学者对于热应激的危害及防治措施，一直在进行着不懈的努力。通过调整日粮营养水平以达到缓解热应激对动物的影响是动物营养学学者们研究的热点。

如何调整热应激下家禽饲粮的营养水平，目前争议很大。有学者指出，高营养浓度的日粮可以有效的缓解热应激对蛋鸡和肉鸡的不良影响［1－3］。但也有试验表明，高温环境下，家禽能量或蛋白水平的提高，不但起不到缓解热应激的作用，反而会使得家禽生产性能下降，死亡率上升［4－6］，国内关于目前热应激环境下高产蛋鸡的适宜能量和蛋白质水平的研究还比较少。

本试验通过调节日粮代谢能和蛋白水平来减弱热应激对蛋鸡的不良影响，以期获得热应激下适宜的日粮代谢能和蛋白水平，为夏季蛋鸡日粮配制提供理论依据。

1 材料和方法

1．1 试验动物及日粮设计

选取产蛋率相近且整体鸡群平均产蛋率在85%以上，体重均匀，健康的28周龄海兰褐蛋鸡1 620只用于试验。

从蛋鸡第28周龄开始进行预试验，预试一周，预试期间记录每重复鸡只数、产蛋数、产蛋量和采食量，计算产蛋率、料蛋比;观察鸡只，淘汰精神不振、有啄癖的鸡只;根据产蛋率、料蛋比采用完全随机设计，分为9个处理，每个处理4个重复，每重复45只鸡。从29周龄开始正式试验，试验期4周。

试验采用3×3因子设计，设有日粮16．5%、17．4%、18．0%3 个蛋白水平，10．46、11．30、11．72 MJ/kg 3个代谢能水平，试验分组情况见表1。

表1 试验设计

1．2 日粮组成

试验日粮为玉米－豆粕－小麦型，按中国鸡饲养标准(NY/T33—2004)配制，试验日粮的组成和营养水平详见表2。

1．3 饲养管理

试验地点为湖北省潜江市光耀鸡场。试验蛋鸡采用3层层叠笼饲养，自由饮水和采食，夏季采用自然通风加电扇降温，室温高于33℃时进行人工喷雾降温。试验日期为2008年7月28日到2008年8月31日，为期35 d，第1周为预试期，然后为正试期。试验期内，鸡舍的平均气温 ＞30℃，湿度60% ～90%。

1．4 测试指标及方法

饲养试验的正式期每日准确记录每重复产蛋数、产蛋量、破软蛋数和鸡只的存笼数。每周结料，计算每重复耗料量，根据饲养试验记录平均日产蛋量、平均产蛋率、平均日采食量、料蛋比、平均蛋重、破软蛋率、死亡鸡数。

试验末期每重复随机采集20枚鸡蛋，共计720枚鸡蛋，分别称取重量，测其纵径、横径后，于4℃冰箱保存，用于测定蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋白高度等蛋品质参数。每处理随机取20枚鸡蛋煮熟，剥壳后分离蛋黄置于－20℃保存备测蛋黄胆固醇。测定蛋壳中灰分、钙、磷含量。

1．5 统计分析

试验数据以重复为单位整理统计，采用SAS统计软件进行分析，结果以平均数±标准差表示。

2 结果与分析

2．1 对日产蛋量、产蛋率、平均蛋重的影响

从表3可知，18%CP组日产蛋量比17．4%CP和16．5%CP 组日产蛋量提高了4．55%(P ＜0．05)、1．36%;11．72 MJ/kg 组与 11．30 MJ/kg ME 组日产蛋量相等，都比10．67 MJ/kg组提高了3．18%(P＜0．05)。日粮蛋白和代谢能水平的交互作用对蛋鸡日产蛋量差异不显著，18．0% ×11．72 MJ/kg组日产蛋量最高(2．35 kg/d)。

不同蛋白和能量水平日粮对蛋鸡产蛋率影响不显著，但产蛋率都保持在85%以上，16．5% ×11．72 MJ/kg组产蛋率最高(88．45%)。

18%CP 组平均蛋重比 16．5%CP 组、17．4%CP 组分别提高了 3．89%(P ＜0．05)、2．89%。11．72 MJ/kg ME组平均蛋重比 11．30 MJ/kg ME组和10．67 MJ/kg ME 组分别增加了 0．93% 和 1．69%(P＜0．05)。日粮蛋白和代谢能水平的交互作用对蛋鸡平均蛋重差异不显著，以18．0% ×11．72 MJ/kg组平均蛋重最大(59．26 g)。

表2 试验日粮的组成及营养水平

表3 不同代谢能和蛋白水平日粮对蛋鸡生产性能的影响

2．2 对日采食量、料蛋比的影响

从表3可以看出，18%CP组日采食量比16．5%CP 组、17．4%CP 组分别降低了3．99%(P ＜0．01)、3．17%(P ＜0．01)。11．72 MJ/kg ME 组日平均采食量比10．67 MJ/kg ME 组、11．30 MJ/kg ME 组分别降低了3．31%(P ＜0．01)、2．69%(P ＜0．01)。日粮蛋白和代谢能水平的交互作用对蛋鸡平均日采食量差异显著(P ＜0．05)，以18．0% ×11．72 MJ/kg组平均日采食量最低(91．5 g/d)，16．5% ×10．67 MJ/kg 组最高(101．95 g/d)。

18%CP组料蛋比比 16．5%CP 组、17．4%CP组分别降低了 6．47%(P ＜ 0．05)、5．05%(P ＜0．05)。11．72 MJ/kg ME 组料蛋比比 11．30MJ/kg ME组和10．67 MJ/kg ME组分别降低了2．49%(P＜0．05)和 4．98%(P ＜0．05)。日粮蛋白和代谢能水平的交互作用对蛋鸡料蛋比差异显著(P＜0．01)，以18．0% × 11．72 MJ/kg 组料蛋比最低(1．75)，16．5% ×10．67 MJ/kg组料蛋比最高(2．05)。

2．3 对蛋形指数、哈氏单位、蛋壳厚度、蛋壳强度、破软蛋率、蛋黄胆固醇的影响

由表4可知，不同代谢能和蛋白水平日粮处理下蛋品质中的蛋形指数、哈氏单位、蛋壳厚度均差异不显著。

11．72 MJ/kg ME组的蛋壳强度最高，比10．67 MJ/kg ME和11．30 MJ/kg ME分别提高了8．55%(P ＜0．05)、12．39%(P ＜0．05)。日粮蛋白水平、日粮蛋白和代谢能水平的交互作用对蛋壳强度的影响均差异不显著。

17．4 %CP组破软蛋率最高，比16．5%CP组与18%CP组分别高了10．92%(P ＜0．01)和 13．22%(P ＜0．01)。11．72 MJ/kg ME 破软蛋率比 10．67 MJ/kg ME组与 11．30 MJ/kg ME组分别降低了10．92%(P ＜0．01)和 13．22%(P ＜ 0．01)。日粮蛋白和代谢能水平的交互作用对破软蛋率差异显著(P＜0．01)，以16．5% ×11．30 MJ/kg 组破软蛋率最低(1．15%)，16．5% × 11．72 MJ/kg 组破软蛋率最高(1．84%)。

18%CP组蛋黄中胆固醇最低，分别比16．5%CP组与 17．4%CP 组低 4．05% 和 7．69%(P ＜0．05);日粮中代谢能水平的变化对蛋黄中胆固醇影响差异不显著;日粮蛋白和代谢能水平的交互作用对蛋黄中胆固醇影响差异显著(P＜0．05)，以16．5%×10．67 MJ/kg组最高(19．76 mg/100 g)，18．0% ×11．72 MJ/kg组最低(16．60 mg/100 g)。

表4 不同代谢能和蛋白水平日粮对蛋品质的影响

2．4 对蛋壳相对重、蛋壳中钙、磷、灰分含量的影响

由表5可知，各处理组之间蛋壳相对重、蛋壳中磷含量、蛋壳中灰分含量差异均不显著。17．4%CP组蛋壳中钙含量最高，比16．5%CP组、18．0%CP组分别高1．74%(P ＜0．05)和 1．71%(P ＜0．05)。11．30 MJ/kg ME组蛋壳钙含量比10．67 MJ/kg ME组和11．72 MJ/kg ME组分别增加了0．65%(P＜0．05)和1．50%(P ＜0．05)。日粮蛋白和代谢能水平的交互作用对蛋壳钙含量的影响差异显著(P＜0．01)，其中 16．5% ×11．30 MJ/kg 组蛋壳钙含量最高(34．81%)，16．5% × 11．72 MJ/kg 组蛋壳钙含量最低(32．84%)。

表5 不同代谢能和蛋白水平日粮对蛋壳品质的影响

3 讨论

3．1 不同代谢能、蛋白水平日粮对蛋鸡生产性能的影响

在热应激条件下，蛋鸡采食量下降，如果能量水平太低，就会导致营养物质摄入不足，使得生产性能呈下降趋势。Zaman等［7］研究高温下肉鸡适宜代谢能和蛋白水平，代谢能设为12．13 MJ/kg ME和12．55 MJ/kg ME 2个水平，蛋白设为 19%、21%、23%3个水平，发现日粮代谢能水平的提高，显著增加了肉鸡日增重。当温度超过30℃，伴随高湿环境，蛋鸡往往死亡率增加，采食量和产蛋量显著降低［8］。Sohin等［9］也指出增加日粮代谢能水平可降低采食量和料蛋比，此时尽管采食量下降，但由于营养物质浓度的增大，使得实际摄入的营养物质增多，从而降低了料蛋比，提高了饲料效率。本试验结果表明，代谢能水平的增加显著降低采食量和料蛋比，11．72 MJ/kg ME组日平均采食量与10．67 MJ/kg ME组、11．30 MJ/kg ME组相比显著降低，但通过计算可知日均能量进食量分别为 1．06、1．11和 1．12 MJ，说明蛋鸡摄入的能量随日粮代谢能浓度的增加而增加。

大量研究表明［10－13］，增加日粮蛋白水平可显著提高饲料转化率，增加蛋重、产蛋量。Grossu等［14］指研究了高温下不同蛋白水平日粮的影响，发现提高蛋白水平能够显著增加蛋重，15．5%CP组平均蛋重为49．93 g，17．0%CP 组平均蛋重达到 51．37 g。本试验表明，随着蛋白水平的增加，蛋鸡采食量下降，料蛋比显著下降，蛋重增加，通过计算可知，日平均粗蛋白质进食量分别为 16．41、17．15 和 17．18 g，说明粗蛋白质进食量是随着蛋白质水平的增加而增加的。

日粮蛋白和代谢能水平的交互作用对蛋鸡日产蛋量、产蛋率、平均蛋重影响差异均不显著，这可能是由于某些处理组能量蛋白不平衡导致。但可显著影响日采食量和料蛋比，这与Totsuka等［15］指出的一致，当代谢能和蛋白都增加时，降低饲料消耗。而破软蛋率的差异可能是由于各处理组采食量不同，造成钙的摄取及钙在蛋鸡体内的利用率不同。

由上综合可见，当蛋鸡日粮代谢能、蛋白水平为11．72 MJ/kg、18．0% 时，蛋鸡能取得较好的生产性能。

3．2 热应激下不同代谢能、蛋白水平日粮对蛋品质的影响

热应激时，更多血液流向外周组织，内部器官包括输卵管血流减少，导致蛋壳质量下降。蛋壳厚度是衡量蛋壳质量的主要标准，受饲料中钙、磷、微量元素、维生素等的影响，正常范围为0．20～0．50 mm，细微的变化就会对蛋壳的破损率造成很大的影响［16］。蛋壳厚度与鸡蛋大小呈强相关性，当蛋重增加的时候，往往伴随有蛋壳厚度和蛋壳强度的下降，从而增加软破蛋率的发生。本试验中代谢能水平的变化未能影响蛋形指数、哈氏单位、蛋壳厚度以及蛋壳相对重、蛋壳中磷含量、蛋壳中灰分含量，日粮代谢能水平显著影响蛋壳强度(P＜0．05)。王兆利［17］指出，微量元素锰决定蛋壳的强度。从营养物质表观代谢率结果可以看出，10．67 MJ/kg ME组和11．72 MJ/kg ME组的锰表观代谢率高于11．30 MJ/kg ME组。随着日粮代谢能水平的增加，蛋壳中钙含量表现出下降的趋势，这可能是由于各处理组日粮钙含量一致，而采食量下降所导致钙摄入的差异，也可能与蛋重有关。本试验不同蛋白水平日粮对蛋壳中钙含量差异显著，对其他物理指标均不显著。日粮蛋白和代谢能水平的交互作用只对蛋壳中钙含量表现出差异显著，其他指标均差异不显著。这可能与不同营养水平日粮下钙的吸收和利用有关。

试验中日粮蛋白水平对蛋黄中胆固醇影响差异显著(P＜0．05)，随着蛋白水平的升高，胆固醇含量下降。尽管试验中日粮代谢能水平对蛋黄中胆固醇影响差异不显著，但也表现出下降的趋势。日粮蛋白和代谢能水平的交互作用对蛋黄胆固醇有一定影响，以16．5% × 10．67 MJ/kg 组最高(19．76 mg/100 g)，18．0% ×11．72 MJ/kg组最低(16．60 mg/100 g)。孙亚丽等［18］指出，能量平衡对蛋黄胆固醇沉积具有重大意义，当机体能量储备充足时，过量摄入能量会使体重增加，同时胆固醇的生物合成增加。产蛋鸡每天耗料低于110 g(1．42 MJ/d)时，蛋黄胆固醇含量随日粮能量浓度上升而下降;在耗料高于158 g(1．59 MJ/d)时，蛋黄胆固醇含量随着日粮能量浓度的上升而上升。本试验结果采食量均低于1．42 MJ/d，表现出相同的趋势，说明蛋黄胆固醇受到日粮营养水平和采食量的双重影响。

4 结论

4．1 热应激下不同代谢量和蛋白水平日粮对蛋鸡生产性能的影响存在差异，当蛋鸡日粮代谢能、粗蛋白质水平为 11．72 MJ/kg、18．0%时，蛋鸡能取得较好的生产性能。18．0% ×11．72 MJ/kg组日产蛋量为2．35 kg/d，平均蛋重为59．26 g，产蛋率为88．28%，平均日采食量最低(91．5 g/d)，料蛋比最低(1．75)。

4．2 不同组合日粮对软破蛋率、蛋壳钙含量、蛋黄胆固醇影响显著。随着日粮CP含量的上升，蛋白含量增加，蛋黄以及胆固醇含量下降;日粮代谢能对软破蛋率、蛋壳强度、蛋壳中钙含量有一定影响。

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Effects of Dietary Metabolizable Energy and Crude Protein Levels on Performance and Egg Quality Of Hy－Line Brown Layers Under Heat Stress

Zhang Niya Liu Huanliang Xia Mingliang Peng Yunzhi Qi Desheng
(Animal Science College Huazhong Angricultural University，Wuhan 430070)

To optimize the dietary crude protein(CP)and metabolic energy(ME)level for layers under heat stress condition，28－weeks－old Hy－Line Brown layers(n=1 620)were randomly assigned to 9 dietary treatments(4 replicates of 160 birds per treatment)in a 3 × 3 factorial arrangement．The dietary treatments fed for 28 d contained 10．67，11．30 and 11．72 MJ/kg ME of diet each in combination with 16．5%，17．4%and 18．0%CP．Results showed that，as dietary CP or ME level increased，the egg production/day and egg size increased significantly(P ＜0．05)and average feed intake decreased significantly(P ＜0．05)．There was interaction for average feed intake and feed/egg ratio，while no interaction for egg production/day and egg size between CPand ME was observed;No significant difference was observed for egg － shape index，haugh unit，eggshell thickness and relative eggshell weight，while dietary ME had a significant(P ＜0．05)effect on eggshell strength．Conclusions:Different levels of ME and CPdiets could influence layers'performance，egg quality and apparent digestibility of nutrients under heat stress．When the diet ME，CP level was 11．72 MJ/kg，18．0%，the layers could obtain better performance．

diet，metabolic energy，crude protein，production performance，egg quality

S831．5

A

1003－0174(2011)07－0076－07

公益性行业(农业)科研专项经费(nyhyzx07－039)

2010－09－19

张妮娅，女，1978年出生，硕士，生物技术与饲料安全