精湛炒技 王者醇香----2011年西湖龙井茶手工炒制技艺大赛速写

■赵培诚 赵宏权

精湛炒技 王者醇香
----2011年西湖龙井茶手工炒制技艺大赛速写

■赵培诚 赵宏权

春风和煦，茶香飘逸。由杭州西湖风景名胜区管理委员会、杭州市旅游委员会、杭州市农业局、杭州市茶文化研究会共同主办的“2011年的西湖龙井茶手工炒制技艺大赛”，于3月31日在西湖风景区内的梅家坞茶文化村如期举行。本次炒茶比赛是中国（杭州）西湖国际茶文化博览会的主要项目之一。

走在晨光中的梅灵南路上，迎面而来的是山坡上一片接着一片春意盎然的茶园，令人心旷神怡。这像是在观赏炒茶比赛大戏之前，拉开了序幕观看了序言，人先进入了故事情节。

上午9点光景，炒茶正式开始了。比赛现场热闹起来，40口大铁锅10口一列，阵势壮观。比赛组织者介绍说，40名炒茶选手，是通过各村预赛筛选出来的等级炒茶师，分别来自西湖龙井茶一级保护区的梅家坞村、龙井村、翁家山村、满觉陇村、杨梅岭村、双峰村、九溪村等。为了确保比赛的公平公正，这次比赛采用编号抽签方法，并统一分发了西湖龙井茶鲜叶，炒制完成后由茶叶专家现场评比打分，决出一二三等奖。

随着炒茶师的双手在铁锅中轮番作业，茶叶在锅中不停地舞动。炒锅的温度，手掌的力度，一招一式，全凭炒茶师手上的功夫。渐渐地，炒茶师的额头亮起一层细汗，铁锅里却溢出阵阵茶香，迷漫在整个赛场。西湖龙井茶被誉为“绿茶皇后”，名列百茶之首，历来是朝廷贡品、茶中极品、国家礼品，名扬海内外。西湖龙井茶特有的醇香，在炒制现场，让人体会得淋漓尽致。

西湖龙井茶手工炒制技艺，于2009年被列入国家非物质文化遗产，可见这一炒茶技艺之珍贵。非物质文化遗产，是指各族人民世代相承的、与人民群众生活密切相关的各种传统文化表现形式和文化空间。西湖龙井茶的炒制技艺，是茶农千百年来在炒茶中实践，日积月累的智慧结晶。独特而精湛的炒制技艺，是西湖龙井茶出类拔萃独特品质形成的关键环节。在一口一铁锅烧中，新采的茶叶下锅，炒茶师采用抓、抖、搭、捺、推、扣、甩、磨、压十大手法，茶不离锅，手不离茶，根据实际情况交替使用、有机配合，方能炒出上等的好茶。在炒茶师的精心调教下，西湖龙井茶成了一种融艺术、观赏和品尝的手工艺品。作为西湖龙井茶的核心区域，一年一度的炒茶技艺大赛，就是为了更好地保护和传承非物质文化遗产，培养炒制技艺传人。

一等奖获得者陆洲东在炒茶比赛中

2个小时后，炒茶比赛结束。由5位国家一级评茶师组成的专家评审组对炒好的茶样进行现场评审，中国农科院茶叶研究所副所长鲁成银宣布评比结果：一等奖获得者是龙井村陆洲东、翁家山村张培青；二等奖获得者是翁家山村翁永进、龙井村戚树金、龙井村徐身桂；三等奖获得者是满觉陇村胡录华、梅家坞村厉政、翁家山村翁惠明、龙井村盛遥明、梵村村应继红。

我们在现场采访了一等奖获得者陆洲东，他说他从十五六岁就跟着父辈开始学习龙井茶的炒制，不断地在实践中体会提高。他还说，要学好这门炒茶技艺，非得十年时间不可，还得心用去炒，用心去体悟，这样才能进入境界，达到炉火纯青的地步。看他炒茶时的投入，那种对茶的痴情，才能体会到心用去炒这句话的份量。

国家一级评茶师、教授级工程师沈红在接受采访时深情地说：“龙井茶之所以能在绿茶王国里被人称誉为“绿茶皇后”而经久不衰，与它独到的手工炒制技艺形成的特有醇香是分不开的。正是这种人们用手工制成的食用工艺品，满足了人们物质、精神愉悦的要求，也有力地回答了有人提出为什么西湖龙井茶不用机器制作而用人工炒制的问题。”