人参的采制与加工规格

文 苏桂云 马盼盼

人参是我国著名的中药材，为常用中药，始载于《神农本草经》列为上品，记载人参具有“补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目”等功效。

植物形态及分布

人参为五加科植物人参的干燥根。多年生草本，高达60cm。根茎短，直立，每年增生一节，通称芦头，有时其上生一至数条不定根（习称“艼”）。主根粗壮，肉质，圆柱形或纺锤形，多斜生，下部有分枝，外皮淡黄色。茎直立，单一，不分枝，光滑无毛。掌状复叶轮生茎端，通常一年生者生一片三出复叶，两年生者生一片掌状复叶，三年生者生两片掌状复叶，以后每年递增一叶，最多可达6片复叶。复叶有长柄，小叶一片多为5 枚，偶为3 枚，基部的一对较小，中间3 片几等大，椭圆形至长椭圆形或微成倒卵形，先端渐尖，基部楔形下延，边缘有细锯齿，上面沿脉有稀疏刚毛。伞形花序单独顶生，总花梗长7 ～20cm，花小，多数，小花梗细，苞片小，花萼5，齿状；花瓣5，淡黄绿色，卵形，先端钝；雄蕊5，花丝短，花药长圆形；子房下位，花柱上部2 裂，核果浆果状，扁球形，直径5 ～9mm，熟时鲜红色。花期6 ～7月，果期7 ～9 月。人参通常生于山地的针、阔叶混交林或杂木林下。人工种植也是模仿野生环境来培育。

野生人参分布于东北地区，长白山脉和小兴安岭东南部的山林地带。辽宁、吉林、黑龙江等省有大量栽培，此外，河北、山西、陕西、内蒙古等省区亦有引种和栽培。

性状及采制

▲全须生晒参

▲红参

人参加工规格甚多,比较常见的为生晒参、红参等。9 月间采取生长5 ～7年的园参根部，刷洗干净，称为“园参水子”；剪去小支根，置日光下晒干，即为生晒参；如不除去小支根而晒干，则称“全须生晒参”。剪下的小支根及须根晒干，称“白参须”。

生晒参 主根呈纺锤形或圆柱形，长3 ～15cm，直径1 ～2cm。表面灰黄色，上部或全体有疏浅断续的粗横纹及明显的纵皱，下部有支根2 ～3 条，并着生多数细长的须根，须根上常有不明显的细小疣状突起。根茎（芦头）长1 ～4cm，直径0.3 ～1.5cm，多拘挛而弯曲，具不定根和稀疏的凹窝状茎痕（芦碗）。质较硬，断面淡黄白色，显粉性，形成层环纹棕黄色，皮部有黄棕色的点状树脂道及放射状裂隙。香气特异，味微苦、甘。

红参 取洗净的园参鲜 根， 剪 去 小 支 根， 蒸2 ～2.5h，取出，烘干或晒干，即得。其中有较长支根者又称“边条红参”。将剪下的支根与须根蒸熟并干燥，称为“红参须”。

红参主根呈纺锤形或圆柱形，表面红棕色，半透明，偶有不透明暗黄褐色斑块，具纵沟、皱纹及细根痕，上部有断续的不明显环纹；下部有2 ～3 条支根，具须根残迹。根茎（芦头）上有数个凹窝状茎痕（芦碗），有的带有1 ～2 条完整或折断的不定根。质硬而脆，断面平坦，角质样。气微香而特异，味甘、微苦。

贵重的是野山参，产量极少。

野山参在7 月下旬至9 月间果实红熟时易于发现，故多于此时上山采挖。一般用骨针拨开泥土，小心采挖，尽可能保持支根和须根的完整。挖得后，用青苔和树皮裹好带回。加工方法与全须生晒参基本相同，但操作比较精细。

生晒山参 主根与根茎等长或较短，呈人字形、菱形或圆柱形，长2 ～10cm。表面灰黄色，具纵纹，上端有紧密而深陷的环状横纹，支根多为2 条，须根细长，清晰不乱，有明显的疣状突起，习称“珍珠疙瘩”。根茎细长，上部具密集的茎痕，不定根较粗，形似枣核。

服药禁忌

人参反藜芦畏五灵脂，在服用时还有许多的禁忌。

人参是一种补气药，如没有气虚的病症而随便服用，是不适宜的。体质壮实的人，并无虚弱现象，则不必进服补药，妄用本品。如误用或多用，往往能导致闭气，而出现胸闷腹胀等症。另外，一定要注意季节变化，一般来说，秋冬季节天气凉爽，进食比较好；而夏季天气炎热，则不宜食用。

服用人参后忌吃萝卜(红萝卜、白萝卜和绿萝卜)和各种海味。人参和萝卜，一个大补气，一个大下气，正好抵消。因此不宜同时服用。

忌饮茶，服人参后，不可饮茶，免使人参的作用受损。无论是煎服还是炖服，忌用五金炊具。