专家们的“书生气”

刘晓蓝 撰稿

就在上个月，果壳网举办了一次媒体邀请会。作为两位特邀嘉宾，现任中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波和复旦大学公共卫生学院营养专家教授厉曙光，不约而同地指出：“地沟油虽然恶心，但截止目前，尚无研究证明其有致命危害”，并且，“把地沟油提炼成合格食用油，其制作成本与正规食用油不相上下”,大伙儿不要太担心。

近日，公安部指挥浙江、山东、河南公安机关破获一团伙生产销售食用地沟油案件，一条集掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售等六大环节的地沟油黑色产业链浮出水面。

更令人发指的是，这次发现的地沟油，据说蒙骗检测不存在什么问题。比如酸价之类，酸高了加火碱就可以。

消费者恶心，专家们也傻眼了，上个月的话现在还有余温，记者就此事，再次电话采访了罗云波。他无奈地自嘲:“专家们的确书生气太重了。”

“以前我们说地沟油，其实是对淤油的统称。一般用炸油条等废弃油，通过科学方法来精炼”，罗云波说，“真没想到是从阴沟里面掏出来的，相当于从粪坑里面掏出来的！使用最原始的办法，蒙混过关不计后果。应该严惩，该枪毙的枪毙。”

“目前，国家统筹依旧不到位”，罗云波指出，“全国使用油脂量这么大，对于地沟油、废油、淤油等废物利用需要有相应政策和系统。否则，不知如何处置，大家就会随处倒掉。不但留下可乘之机，而且严重污染环境，到处都臭烘烘的。因此，建立相应的回收站、加工厂，迫在眉睫。”他进一步指出，“如果加工厂吃不饱，国家也有必要考虑给予补贴。把它当作一个环保事业。”

地沟油可以变废为宝，国外颇多值得借鉴的经验。罗云波介绍，在治理方面，各个国家自有妙招。如英国餐馆开业前须和政府签订泔水回收合同；美国餐馆私自贩卖废油将被停业；德国是每桶泔水都有“身份证”甄别；新西兰则要求烹调废油不允许倒入水槽，餐馆必须安装食物垃圾处理机以及油脂分离装置等。我国可以根据实际情况，制定自己的妙招。

据悉，按照国务院食品安全委员会办公室的统一部署，卫生部正全力组织科研攻关研究鉴别“地沟油”检验方法。

对此，罗云波表示，“检测永远是被动手段。我不同意说，一定等到效检测手段出台，地沟油才能得到控制”，他认为，“产业链应该从源头来控制，这才最重要。这次已经知晓产业链，纳入监管视野。其中触犯法律的，严惩不贷；同时，检测手段也要逐步提高，但不能坐等。毕竟，地沟油来源过于复杂，比奶粉中检测三氯氰胺要复杂得多。到底什么是地沟油标志性物质，我们尚未知晓。”

关于地沟油的检验难度，全国粮油标准化委员会油料和油脂工作组组长何东平就曾指出，“不亚于哥德巴赫猜想”。罗云波却觉得，这说法太夸张了。“的确，在检测过程中，寻找其标志性成分，很难，现在也还没有（攻克）。

这里会涉及一个原理叫做“相似溶于相似中”，大体说就是，有机物溶于有机溶剂而无机物溶于无机溶液。油脂会溶解很多有机物质，因此，很难逐一甄别，也因此难以预测。现在一是要搞清有害物质在地沟油中的比例；二是搞清地沟油在整个油脂当中的比例。

罗云波一再强调，国家必须首先摸清地沟油的制作工艺和流程、销售渠道、掩盖的方式等等，把所谓的产业链、犯罪链一环环摸清楚。