自助餐中开出文明花——郧县青曲镇中心小学推行自助就餐制度

◎/特约通讯员 李长明 曹君华

听说郧县青曲镇中心小学推行了自助就餐制度，笔者颇为怀疑。自助餐是高档餐厅的专利，怎么可能会移植到一所偏远的山村小学呢？带着疑问走进青曲镇中心小学，正好是吃午饭的时间，学生们排着队走进宽畅明亮的餐厅，熟练地掀开锃亮的保温饭盒，井然有序地夹菜、打饭，然后坐在餐桌上津津有味地吃着。孩子们的幸福表情，深深地感染着笔者。

一只泔水桶引发的思考

青曲镇中心小学地处郧县的一个偏远小镇，服务全镇18个村，是一所典型的山区寄宿制学校。全校所有年级有近300人在校食宿，年龄差异较大的学生聚集在一起吃饭，给学校带来了很多管理难题。

一直找不到破解难题方法的青曲镇中心小学校长徐光远发现：食堂餐厅里的泔水桶总是满的。是学校的饭菜质量不高，还是部分学生真的吃不完？他悄悄地盯上了食堂的那只泔水桶，并和食务长李守国一起，拿起笔记录，结果发现，低年级学生倒饭的人数最多，中年级次之，高年级没有一个人倒饭。

调查显示，学生倒饭是因为食堂师傅公平打饭引起的。按照常理，学生用一样的钱应该买到一样的商品，但用在食堂打饭上就出了问题：饭量大的学生吃不饱，而饭量小的学生吃不完。

如何让每个学生既能吃饱又不浪费？可以推行自助就餐制度，让学生按需取用饭菜。徐光远大胆的设想并没有赢得多少老师的支持，身边的学校没有样本参考，而且自助就餐的成本太高，一个偏僻的山村小学想推行自助就餐制度几乎是妄想。

徐光远不顾老师们的反对，他认为只要是对学生成长有利的事，就必须去尝试。他从紧张的办公经费中拿出5400元，一次性购买了4个多功能保温售饭台，并于2011年春季开学推行自助就餐制度。

一个决定引发的改革

2011年春季开学前三天，徐光远和食堂管理人员坐立不安，他们围绕推行自助就餐制度，开始了大刀阔斧的改革。

把过去的售饭窗口全部关闭，直接把多功能保温售饭台移到餐厅里，让学生近距离接触饭菜，然后按需索取，这是推行自助就餐制度的第一步，也是改革中最关键的一个环节。

改革困难重重。首先是增加了食堂师傅们的工作量。走进食堂的操作间，笔者看到李守国正把淘好的米放进保温售饭台的饭盒里，他笑着对笔者说：“这只是第一道工序，接着要把饭盒放进蒸饭柜里，饭蒸好了再将饭盒端出来放进售饭台里。早餐吃面条时，工作人员先在大锅里做好面条，然后一瓢一瓢地舀到饭盒里；晚餐吃馒头时，先将馒头在蒸饭柜里蒸好，再将馒头一个一个地捡到饭盒里。每做一顿饭，一个流程下来，总是汗流浃背。”

增加了做饭工序，只是增加了食堂师傅们的体力劳动量，无非是费时费力的问题。比这个更头疼的是学生的素质，他们是否会自己打饭，是否会健康饮食？

开学第一堂课，学校把课堂搬进食堂，李守国领着学生参观食堂的操作间，了解做饭的工作流程，特意把学生领到多功能保温售饭台前，讲解打饭注意事项，并进行示范操作。操作结束后，他要求学生反复练习，并现场进行考试，力保人人过关。

纵使学校考虑得如此细致，可是在吃第一餐的时候，还是出了一些问题。徐光远说：“第一餐饭有回锅肉、大葱和西红柿鸡蛋汤。学生们兴致极高，先吃饭菜再喝汤，饭菜吃得干干净净，汤喝得一点不剩，可是出现了哄抢好菜的现象。如果不及时制止，不仅会带来新的饮食不公平，还会让学生吃出亚健康。”

学校围绕“健康”两个字在科学配餐上做文章。每周开展一次调查，结合健康饮食的要求，制定出一周的菜谱，征求学生的意见，并张榜公布，力保学生餐餐都能吃饱。

当美味可口的饭菜让大家无拘无束地取用时，稍不注意就容易超量。学校以班为单位，开展科学饮食教育，利用“班班通”设备播放健康饮食短片，让学生传唱通俗易懂的健康饮食儿歌，学生在潜移默化中掌握了健康饮食知识。

学校还在食品的大小上下功夫。过去，为了方便收取餐费，食堂师傅一般做大馒头。推行自助餐后，很多学生觉得一个馒头不够吃，两个馒头吃不完，于是，师傅们把馒头做小，一个大馒头做成两个小馒头。这样，学生有了更多的选择机会，浪费现象自动消失。

推行自助餐完全解放了学生的大脑和双手，他们有了更多的选择权利，这无疑给管理带来了难度。徐光远回忆道：学生打饭时，每个班级前面站一位食堂工作人员，引导学生打饭菜，负责维持学生的秩序，还帮助小同学打饭。吃饭时，值日教师不时提醒学生要把打在饭钵里的饭菜吃完，不要让饭菜掉在地上，更不能把饭菜倒掉。

后来，学校还开展就餐习惯教育，引导学生自主管理。学校每天安排学生值日，监督学生的吃饭行为，对乱扔乱倒饭菜和不文明就餐行为进行量化扣分；每周开展一次文明就餐班级和文明就餐学生的评选活动，并在下周一升国旗时进行表彰。监督和激励机制的建立，规范了学生的就餐行为，学生良好的就餐行为在悄无声息的教育中逐渐养成。

一个创新带来的多赢

“排好队，慢点打，安全稳当为大家”，一位后勤老师正在招呼学生打饭。学生们则排着整整齐齐的队伍在保温售饭台前自主地打饭打菜，和谐的就餐景象让人难忘。

笔者采访了正在吃饭的五（一）班学生张纪龙，他指着保温售饭台，幸福地告诉笔者，“现在不仅每顿饭都可以吃饱，而且吃的都是热饭热菜。推行自助餐之前，食堂师傅一般在吃饭前15分钟将饭桶、菜桶抬到室外，然后盖上白纱布。饭桶保温效果差，冬天吃饭的时候，很容易凉。”

笔者走近装泔水的桶子，看到的和笔者想象的完全一样——干干净净，这个令徐光远头疼的泔水桶难题终于破解了。

食堂工作人员韩方学给笔者算了一笔帐：过去，食堂工作人员将出锅的饭菜装入桶子，然后通过售饭窗口，平均把各份饭菜打给每个师生。现在，直接把出锅的饭菜装入饭盒，再放入保温售饭台中，打饭这道工序就完全没有了。

学校推行自助就餐制度，培养了学生良好的进餐习惯，巩固了学生的入学率，提高了学校的社会知名度，真可谓一举多得。■