浅析饮食业油烟监测误差来源及对策

万淑然（唐山市环境监测中心站，河北 唐山 063000）

0 引言

油烟是指食品烹制等过程中挥发出的油脂，有机物以及其分解或者裂解所产生的物质［1］，它含有对人体器官有强烈刺激的丙烯醛以及致癌物苯并芘。除此之外，油烟还会污染环境，影响室内外美观，破坏植被生长，还会导致大气中二氧化碳浓度增加，造成"温室效应"，从而破坏人类的生存环境［2］。环境监测是环保工作的重要组成部分，环境执法要靠监测工作者提供的详实而准确的监测数据和监测报告。所以，为了能够为科学执法、有效监督污染源，使监测数据能够准确反映环境质量现状，预测污染的发展趋势，使监测数据达到质量保证和质量控制要求的具有代表性、准确性、精密性、可比性和完整性，本文从实际工作中存在的一些影响监测结果的因素进行分析并提出具体对策。

1 油烟监测过程中误差的来源

1.1 现场监测中误差的来源

（1）现场采样应该具有代表性。代表性是指在具有代表性的时间、地点，并按规定的采样要求采集有效样品。所采集的样品必须能够反映污染源的真实状况。可是对于一些已营业的饭店，由于现场条件的限制，如油烟净化器位置或者排气筒高度及几何特征的特殊性，致使监测人员的操作难度加大，从而导致监测过程无法严格按照操作规程进行，使监测结果产生误差。

（2）由于现场监测条件多数情况下比较恶劣，装卸采样嘴或者滤筒时可能会沾染到油污，从而导致测量结果偏高。

（3）油烟净化器长时间没有清洗，致使烟道中以及电极板上油污残留过多，从而使测量结果偏高。

（4）由于油烟排放属于间歇性排放，在监测期间有可能出现后厨闲置的情况，致使监测结果产生误差。

（5）极少数人对监测工作的重要性认识不足、重视不够，错误认为监测就是给个数据，导致监测数据不具有代表性。

1.2 实验室分析中误差的来源

（1）四氯化碳的影响。如果四氯化碳中含有杂质，纯度不够高，会使校准曲线峰形波动，同时，还会污染玻璃器皿，从而使测定结果产生误差。影像测量结果的准确性和精确性。

（2）清洗液转移过程中，聚四氟乙烯套管中吸附残留少量的液体，会使测定结果产生误差。

（3）实验人员在操作过程中所带入的人为误差。

2 减少油烟监测误差来源的对策

（1）对于一些已营业但监测条件不够合理的饭店的油烟净化装置进行改造，对于一些新、扩建饭店，除严格执行"三同时"制度外，审批部门最好会同施工方对现场条件进行严格审查，以保证设备安装的合理性及可操作性，为日后环境监测人员的监测做好准备。

（2）规范现场监测人员的操作，提高采样人员的能力水平，确保采集样品的代表性和真实性。在更换采样嘴或者滤筒时佩戴一次性手套，最好两人配合完成，从而减少其沾染油污的几率。另外，建议被测单位应当定期对油烟净化装置进行维护和清洗，一方面可保证其运行的正常，另一方面也可保证监测结果的。

（3）选择正规厂家生产的专用试剂，对实验室所用的仪器、设备定期进行维护和校准。

（4）加强站内制度建设。建立健全各项规章制度，建立完整的环境监测质量保证体系，确保监测数据的准确可靠。对实验室分析人员进行培训，严格按照技术规范及操作规程对样品进行分析，从而最大限度的减少人为误差。

（5）加强业务培训和学习，努力提高监测人员的业务水平。

（6）完善环境质量管理体制。

3 总结

为提高油烟监测结果的准确性，为环境监管和领导决策提供科学依据，尽量减少误差，工作人员要严格要求自己，不断学习，努力提高自己的业务能力，认真学习环境监测方法、技术规范、环境标准及相关法律法规，以保证每批样品从采集到分析的整个过程都符合操作规范要求，从而得到真实有效的数据，为环境执法人员提供科学、合理、真实、可靠的依据。加强现场采样人员和化验员的责任意识。加强技术资料、档案、仪器设备和试剂管理，保证监测数据的准确性和公正性。最终，为环境的可持续发展做出环境监测人员应有的贡献。

［1］郭静，等.厨房油烟可致癌［N］.广东科技报，2008-09-12.

［2］戴菁菁.厨房油烟危害健康［N］.中国石油报，2003-07-04.

［3］国家环境保护总局.空气和废气监测分析方法［M］.北京：中国环境科学出版社，2003.

［4］中国环境监测总站.环境水质监测质量保证手册［M］.北京：化学工业出版社.