都市新农夫

文·图/王 成

都市新农夫

文·图/王 成

“吃荤的怕激素，吃素的怕毒素，喝饮料怕色素，吃什么心里都没数。”这是一句网络上流行的话，也曾被政协委员在两会期间引用。这句貌似夸张的调侃，在频繁出现的食品安全事件面前，透露出的是公众对餐桌安全的无奈。

“民以食为天，食以安为先。”可是，究竟吃什么能让人不提心吊胆呢？

于是，也就出现了都市人纷纷到乡下辟地“务农”，在自己承包的一亩三分地里享受自食其乐的悠然生活。尽管城市居民包地种菜未必能成为未来食品供应主流，但不失为是解决食品安全问题的一种积极尝试和补充。

新农夫累并快乐着

2010年3月，家住北

京市通州区的马兴听朋友说，密云水库旁有一大块农田被冠名为“水库菜畦”，可供人承包种菜。三分菜地只要900元。“当时听到这个消息后，我的第一感觉就是，可以带孩子去玩一下。城里的孩子从小到大，都不知道粮食和蔬菜是怎么从地里长出来的，有必要带他去见识一下。”

马兴第一次带孩子去田里玩，七岁的儿子开心得不得了。玩到后来，孩子干脆脱掉了鞋子，光着脚丫和其他小朋友在田里狂奔。“从没见他那么兴奋过，我们做父母的都看得无比感动，我就是在那个时候确定了要认养三分菜地。”

做农活并不是一件很轻松的事，在菜地里种菜，要播种、翻土、浇水、施肥，还要收割。如今的城市人因为有很多工作要忙，大多“四体不勤、五谷不分”。马兴说：“我们田里大部分辛苦的农活由当地的农民完成。有当地农民作为坚强‘后盾’，我们就等着坐享其成吧。”农民的工资已经包括在900元的费用里。播什么种，用什么肥料，马兴这样的认养主都不需要管，一切事情都有专人帮他们打理。他们甚至可以电话远程遥控种地的许多事情。到了收获季节，还会有“水库菜畦”的工作人员发短信息给他们，让他们抽空去田里收割。

“我们家孩子最喜欢玉米和西红柿。西红柿颜色好看，玉米形状特别。”马兴说，“我们作为家长，主要是考虑能让孩子接触到大自然，让小孩子尽情地玩一玩，让他们多长点见识。因为孩子，我们成了认养土地一族，自己也获得了快乐。”马兴表示明年还会继续认养，还要邀请有孩子的朋友一起认养：“900元要是用在其他地方，比如吃喝、买衣服，未必如认养土地这样能换取一种新的生活方式。”马兴下乡种菜的另一个收获就是儿子通过种菜，懂得了农民种田的辛苦，吃饭乱丢饭粒的坏习惯在不知不觉中也改了。

与马兴一样，外企白领孟华在现实中拥有了一小块自己的菜地。孟国华是典型的乐活族，穿简洁宽松的棉麻服装，热心于环保活动。虽然只有30平方米的“豆腐块”地，孟华还是花了心思：菜地最外围种了一圈花生和向日葵作为菜园的边框，南面部分种了油麦菜、香菜等，北面部分种了需要搭架的西红柿和黄瓜，南低北高，有利于阳光照射。在南北交接处还种了一行茼蒿，现在茼蒿的顶部都开着黄色小花，很好看。

“周末做个都市新农夫给我带来太多的乐趣！”孟华边说边脱鞋，赤脚在地里干起了农活，她称这是“接地气”。

午后的高温和阳光让人汗流浃背，孟华却毫不在意，她蹲在地上，手里拿了一个把铁铲，头也不抬地给菜地松土。“很多人花几千块钱办健身卡，可是去过几次后就坚持不下来了；在这里劳动几小时，出一身汗还呼吸了新鲜空气，而且这些蔬菜是有生命的，让你牵挂着，不得不坚持下来。”

孟华这周收获颇丰，上次来还只有小手指粗细的黄瓜这周已经长成了，豆角、油麦菜和苋菜也都可以采摘，一会儿工夫就装了两大袋子。“自家种的菜就是新鲜，采摘下来还散发着阳光的味道和泥土的清香呢。有时候吃不完，不少要好的邻居还能沾光，一起吃上纯天然的‘绿色食品’。”

对于孟华一家来说，与其说是种菜，不如说是在经营着一种心情。孟华的丈夫董路说，种菜让他们知道了什么是快乐地辛苦着，吃着自己种的新鲜蔬果，那从里到外泛着甜美，让人回味无穷。孟华同时表示，自己当“农民”后就不再浪费粮食了，并且工作也比从前努力了。“我们偶尔过一次觉得新奇，农民们每天都做这些应该很辛苦，我们还有什么不满足的呢？”

下乡种菜前，孟华的丈夫董路业余时间大多用来应付各类饭局、打麻将等娱乐活动。有了这三分地后，他一有时间就往山上跑。“在城市工作几天后，到乡村呼吸新鲜空气，用最原始的方式劳作，再吃一顿刚从菜地里摘来的农家菜，这是释放工作压力和锻炼身体的最佳休闲生活方式。”董路自豪地说，“自己的‘啤酒肚’小了，睡眠踏实了，高胆固醇和高血脂的老毛病也不治而愈了。”

与其说是种菜，不如说是在经营一种心情。

在菜地里，孟华还观察到很多有趣的新闻，“那一片红薯地，是一个大老板的，前几天他开着宝马车来挖红薯，一下车就激动地喊‘挖红薯了’……”，“一个70岁的婆婆前几天感冒了，在床上睡了几天都没好，邻居把她带到菜地里忙了一天，感冒就好了。”

还自己安全的餐桌

2009年，退休工人尹瑞庆在报上看到，北京六环外的京郊农场“小毛驴”正在招募市民种地，所种的有机蔬菜归劳动者。这则消息让老尹兴奋不已。他亲自跑到凤凰岭脚下，找到了这个农场并租下了这块地。尹瑞庆每周两次到农场，拔草、间苗、播种、浇水，年轻时下过乡的他将自己这次经历称为“再下乡”。“每到地里我都心花怒放。”尹瑞庆说。

尹瑞庆在农场雇用的农民的指导下，享受着种菜的快乐，但是他最初想种地，实属无奈。这几年，食品安全的问题连续不断，毒豆芽、毒豇豆、“绝育”青瓜、农药超标……国内农产品安全问题层出不穷，这挑战着尹瑞庆的心理极限。

像尹瑞庆这样，对食品安全深度忧虑的人为数不少，参与创办小毛驴农庄的中国人民大学博士石嫣介绍，刚开始时，来农庄种地的市民只有15户，而如今已迅速增长到数百户。在石嫣的农场里，消费者也是成员。他们预付定金给农场，农场保证提供给成员新鲜安全的当季产品，并负责配送。消费者在享受优质农产品同时，也分担农作物种植失败风险。“小毛驴”农园成员分两种：一种是普通份额，由农园配送蔬菜或自行到农场取货；另一种是劳动份额，成员需每周到农场参与田间劳动、承担种植及收获任务。作为回报，农场为成员提供20周生产季的新鲜健康蔬菜。石嫣说，他们先算出预算，然后招募成员，根据成员数量算出每户需预付金额。这种模式可保证成本回收和产品销售。

事实上，这种下乡包地种菜的现象，并非“小毛驴农庄”独有。在北京的很多郊区，农民纷纷把自己的地分割出租。而上海、浙江、湖北、四川等地，也都有不同形式的招募市民种菜的项目。虽然没有具体的统计数据，但是各地的包地种菜项目都在扩张却是不争的事实。这股“下乡种菜热”的另外一种衍生形式，则是雇农民负责种菜，种什么菜，施什么肥，都由雇主来决定。

“食品安全背后是信任危机，更深层次的是人与自然的隔离，人与人间的割裂。”对于这种新的“下乡热”，中国人民大学农业与农村发展学院教授周立说，“现在大众的食品体系不被信任之后，消费者和生产者试图进行联合。”

“CSA是一种模式，这至少为消费者增加了一种选择。”周立所说的CSA是英文community supported agriculture的简称，意为社区支持农业。下乡包地种菜和雇用农民种菜这些新兴的农业模式都属于CSA。

石嫣正是因为在美国农场实习而全面了解了这种CSA模式。2008年，中国人民大学与海淀区政府在京建立了小毛驴农庄，这成为国内首批CSA模式农场的典型。目前，小毛驴经营得有声有色，今年收支状况已经达到平衡。“我们施用蚯蚓粪与麻酱渣等有机肥料，完全做到生态农业，客户可以监督农场的生产环节。”石嫣说。

在中国人民大学农业与农村发展学院院长温铁军看来，CSA自然天成，大家都是参与者，互相之间形成了信任和信用。“这可能是一种更为长效的信任，同时，它还起到了降低交易费用的作用。”对这种闭合链式有机农场，尹瑞庆也有很深的体会，他说，农民和市民互为朋友，这是真正的消除城乡差别，这里完全是城乡融合的一个缩影。

60多岁的王凤山原本是北京郊区的普通农民，今年他被雇到小毛驴农场帮助市民种地。王凤山说，很多市民对种地没有经验，有些人甚至没有摸过锄头，但只要稍稍指导，三天内保证市民学会种地。王凤山说：“人勤地不老，30平米的地块一般收四五百斤没什么问题。”去年，尹瑞庆这块小地总共收了四百多斤的菜，品种有三十多种。

“中国的CSA模式农场要求消费者提前付费，这就与传统的消费模式付费取物不同，改变消费方式的观念是其发展的一个大问题。”这是温铁军的一个担忧。但在尹瑞龙看来，这不是问题，“如果从价格上讲，我今年等于买了蔬菜的期货。春天菜便宜，但现在价格飙升，相当于赚了。当然，种菜是无法用价格衡量的，我治好了自己的颈椎病，又获得了快乐，同时让家人朋友也分享了自己的快乐。”

下乡之路究竟能走多远

中国有三成的城市人怀揣着都市农夫梦，这是“中国城市居民都市农夫专项调查”中得出的结果。结果显示，人们成为都市农夫最大诱因是为了能吃上健康的食品，而对于繁忙的都市人来说，为了圆梦，他们愿意花费1668元人民币，并希望每年过上31天的都市农夫生活。

拥有一片属于自己的菜园，耕地、播种、浇水、施肥，在百般呵护之后有所收获，吃得放心，应该是城市人对都市农村最完整的阐释。有人认为，城市人的“都市农夫”热有其必然的社会原因。现在城市人的生活节奏比较快，面临的生活、工作和心理压力都比较大，因此人们往往会产生回到大自然，过上简单生活的念头。当然，经济成本和时间因素又在一定程度上制约着人们的选择。

不过，包地种菜的模式同样面临着很多困难。在石嫣看来，目前的两大困难是市民并不是很接受只吃应季蔬菜的观念，以及消费者对CSA模式本身的不太认同。“美国是因为食品体系已经被破坏，反过来出现CSA，而中国相对小的城市，食品相对安全，还没有到完全被破坏的程度。”石嫣说。

出于对食品安全现状的忧虑，时下部分大型国企、民营企业、上市公司、金融机构或个人自发组织在城郊租上大小不等的土地，形成自供或特供食品基地。对于参与这种运动的一小部分人来说，这种方式能够在一定程度上解决问题。但是，从全社会的高度看，这种方式对食品安全问题的解决，作用实在有限。

首先，这种方式的高成本注定了只有小部分人消费得起。生产规模越大，成本越低，在食品生产上尤其如此。虽然这种“专供”结构避免了中间的流通环节，但是一块小规模的菜地，要种植品种多样的蔬菜，只能采取手工操作，人力成本可想而知。

其次，许多没有种过地的人，会很天真而固执地认为只要不用化肥和农药，问题就被解决了。“有机种植”远远不是那么简单。一旦蔬菜长虫，不用农药的结果往往就是没有收成。多数的土地不施肥很难长出蔬菜来。而使用“农家肥”的话，且不说如何获得那么多农家肥，施肥的人力成本也更高。此外，未经处理的“农家肥”并不意味着安全。相对于化肥或者经过工业处理的有机肥，农家肥携带的病菌同样会带来不可忽视的健康隐患。

再者，对于城市中的一般人，不大可能频繁地去城外打理菜地。即使是自己种的菜，也只能采摘之后进行存储。蔬菜的储藏处理，又会带来其他的安全隐患。如果只是租赁土地，雇农民种植，那么就跟定点采购类似。目前的“自供结构”主要还是依靠君子协议。一旦发生纠纷，比如种出的蔬菜在数量和质量上达不成一致，那么“放心菜”也就会吃得很闹心了。

面对一座几百万，甚至上千万人口的城市，“小毛驴”这种模式对解决蔬菜供应只是杯水车薪，不可能成为产业常态，无论是从成本还是效益上来说都有浪费社会资源之嫌。中国人民大学农业与农村发展研究院教授郑风田说，城市周边的土地资源是有限的，不可能人人都去种菜。而且大城市空气污染非常严重，再加上种菜是一门技术活，即使自己种出的菜也未必就一定是安全的。

无论是石嫣还是接受采访的专家，他们都认为CSA模式不会成为未来食品供应的主流，只会是目前食品安全问题下的某种补充或替代。而在中国农业大学食品学院教授李里特看来，真正解决食品安全问题，还是要农民改变现有的种地模式。李里特认为，分散的个体农民，不仅收益和利益无法保障，从事农业生产时也缺乏经营空间，“农产品在非常低价的线上互相竞争，农民没办法，要么不干了，要么滥用化肥，降低成本。而很多企业为了获取利润，忽视了食品安全的问题，包括农药、激素、抗生素，目的都是为了降低成本，提高产量。”

郑风田认为，与个人种菜的低效率与小规模相比，更加有效的方式是建立蔬菜直供基地。比如北京、上海等大城市可以在全国范围内选择数个蔬菜直供基地，大城市可以对这些基地的农户进行合同约定，比如不能滥用农药和化肥。并不定时派第三方进行抽检，一旦发现不合格就取消该基地的直供资格。

“蔬菜直供制度不仅能够降低流通成本，而且最大的优势是能够追溯蔬菜产地，一旦出现问题就对蔬菜基地实行‘株连’政策，取消该基地全部的供货资格，从而倒逼地方政府加强监管，也可以让农民之间互相监督，而不是现在这样——谁不用农药化肥生长剂，谁就吃亏了。”郑风田说。

编辑：程新友 jcfycxy@sina.com