食品中铁含量检测

刘荣荣,范田丽

摘要 Fe是人体需求主要元素之一，人体摄取矿物质元素的主要来源是通过食物摄取，本文通过日常工作情况，浅析了食品中Fe含量的基础检测方法。

关键词 人体需求；食物摄取；Fe含量

中图分类号TS2 文献标识码A 文a章编号 1674-6708（2011）43-0058-02

Fe是红细胞中血红蛋白的主要成分，是制造血红蛋白的基本元素，加强市场中含Fe食品检测非常重要，目前检测食品中铁含量方法较多，本文主要采用分光光度法进行检测，样品是强化奶粉和小米。

1实验部分

1.1主要仪器

722分光光度计；AVY220型电子分析天平；DELTA 320 PH计型酸度计；箱型电阻炉；SPW型超纯水器。

1.2主要试剂

实验前配置临时溶液，0.1mol/L的TAR无水乙醇溶液，10%的盐酸羟氨溶液，以及Fe（Ⅱ)溶液。在配置1mg/mL Fe（Ⅱ）标准储备液时，使用天枰称取0.8g（NH4）2Fe（SO4）2·H2O与实验烧杯中，加入少量水将其溶解；（NH­­­­­4）2Fe（SO4）2·H2O准备完毕后，加入6mLH2SO4溶液，搅拌，让其充分反应。溶解完成后，将所得的溶液放入100mL容量瓶中，倒入适量的H2O，将溶液稀释，摇匀。配置完成后，在使用过程中，为了能够达到理想效果，应该把该溶液稀释为10ug/mL的工作实验溶液。为了能够使实验能够反应真实情况，实验使用的化学试剂分别均为分析纯以及超纯水。

1.3实验方法

把适量的铁（Ⅱ）标准溶液、2.0mL20%盐酸羟胺溶液或者样品溶液、1.0mL15%盐酸羟胺溶液依次放入35mL比色管中，摇匀，再向里面加入TAR（2.0Ml2.0×10-3mol·L-1）和NH3-NH4CL缓冲溶液（5.0Ml pH=10.0），用水稀释至刻度并摇匀，等待5min。参比用试剂空白，用1㎝比色皿测定溶液吸光度并且此测定需要波长733nm处进行。

2讨论

2.1吸收曲线

如图1，吸收曲线绘制按照试验方法来进行。从图1中可以看出，试剂空白对水的吸收曲线用曲线1表示，其最大吸收波长490nm；铁（Ⅱ）-TAR络合物的吸收曲线用曲线2表示，其最大吸收波长为733nm，对比度为243nm。本文中的实验测定波长为733nm。

图1吸收曲线

2.2选择显色剂用量

TAR用量根据试验方法来进行改变，对体系相应的吸光度值进行测定，图2为TAR用量影响。从图2中可以看出，随着TAR用量的增加，体系的吸光度也随之增大，如果TAR用量超过0.8Ml，此时体系的吸光度最大且恒定。本文实验中TAR用量定位1.0mL。

图2TAR用量的影响

2.3确定溶液适宜酸度范围以及选择缓冲溶液用量

分别测定不同溶液的吸光度。通过实验可知，溶液的吸光度最大表现在体系的pH为10.0~11.0时，本文中的实验所选的NH3-NH4CL缓冲溶液pH=10.0，把它作为显色体系的酸度介质；当缓冲溶液量为4.0-11.0mL使，体系吸光度达到最大且恒定，本文试验采用的缓冲溶液为5.011.0mL。

2.4选择盐酸羟胺用量

在其它条件不变的情况下，对盐酸羟胺用量进行改变。其吸光度达到最大是在盐酸羟胺加入量为1.0mL，本文试验所选的测定条件为1.0mL15%盐酸羟胺。

2.5络合物的稳定性

按照试验方法取一只35mL的比色管进行显色，在波长一定的条件下，定时进行吸光度的测定。结果表明，在较短时间内完成显色反应，在12min时，吸光度已经达到恒定。因此，本文的实验选定的显色时间为15min。

2.6干扰离子的影响

铁（Ⅱ）的加入量为20μg/25mL，在相对误差小于等于±5%时，共存物质的允许量（以mg计）为：Mg（Ⅱ）（5.0）、Mn（Ⅱ）（1.5）、Zn（Ⅱ）（1.0）、Co（Ⅱ）（0.06）、Cu（Ⅱ）（0.2）。

2.7绘制校准曲线含量

校准曲线的绘制按照选定的实验条件来进行。测得当铁（Ⅱ）20μg/25mL范围之内都与比耳定律相符，则y=0.0185x（μg/25mL）+0.014就是线性回归方程具体表现，r=0.9981是相关系数的具体值，6.98×104L·mol-1·cm-1为表观摩尔吸光系数具体值。

2.8样品分析

在坩埚内称取强化奶粉样品和小米粉样品分别为3.0000g和3.0012g，在电炉上加热，直至有白烟产生，然后再将其放入高温炉中，直接升到800℃的温度，4h后取出并进行冷却。然后向其中加入HNO3溶液（2mol·L-1 3mL），溶解后进行过滤，选取100mL的过滤溶液，摇匀备用。

样品 测定值（μg） 平均值（μg） RSD（%）

强化奶粉 7.107.157.18 7.14 1.20

小米 8.087.897.67 7.88 1.69

表1样品中铁含量的测定结果

参考文献

[1]武文，宣亚文.分光光度法测定蔬菜中铁的含量[J].广东农业科学，2011(2).

[2]宋学东.紫外分光光度法测定几种食品中铁含量的研究[J].林区教学，2009(7).

[3]罗川南，杨勇，罗宏道，汲伶俐.食品中微量铁的快速测定[J].卫生研究，1999(2).

注：“本文中所涉及到的图表、公式、注解等请以PDF格式阅读”