苏椒5号（博士王）辣椒采收分级包装技术规程

王锡明，宛汉斌，曹布霆，刘忠红

本规程规定了苏椒5号 （博士王）辣椒的采收及分级包装技术标准，适合本地上市或储存辣椒的采后处理。

1 采收

淮安红椒的采收标准为：果形充分，果皮呈浅绿色，有光泽，有少量皱纹，符合本地上市或储存要求。

2 分级

在大棚采收时根据辣椒果形、色泽、外观质量、单果质量等指标将其分成一级品、二级品、三级品，并分开放置。辣椒品质基本要求：新鲜洁净，无异常气味或滋味，生长发育充分，皮薄质嫩，微辣。

一级品：果形端正（为长灯笼形），果脐为4个瓣。表皮稍有光泽，呈浅绿色，着色均匀。个体完整，无病斑、伤口、虫眼。果柄完整。果肉嫩，口感正常（微辣）。 果长 9～11 cm，果肩宽 4～5 cm，单果质量 25～35 g。

二级品：果形基本端正，允许果脐为3个瓣。表皮浅绿色，着色基本均匀。无伤口、虫眼，允许有1～2处微小干疤。有果柄。果肉尚嫩，口感正常。果长7～9 cm，果肩宽 3～4 cm，单果质量 20～30 g。

三级品：果形允许不端正。表皮有皱纹但色泽度较差，着色不够均匀。允许有1个虫眼或3处干疤点。有果柄，但不完整。果肉尚嫩，可食用。允许果长≤7 cm，果肩宽≤3 cm，单果质量≤15 g。

3 包装

根据产品去向决定包装形式。运销外省市的一般采用透气纸箱包装，在本市上市的可采用透明塑料包装袋包装。包装容器大小和堆放质量应根据客户需要决定。正常情况下，纸箱采用10 kg装，纸箱的耐压强度在300 kg以上，打孔，长40 cm，宽 35 cm，高25 cm；透明塑料袋采用15 kg装，宽 50 cm，高 80 cm。

3.1 包装前准备

①适时采收，避免人为、机械或其他损伤，采摘时保留果柄1 cm左右。

②去除表面污物，剔除腐烂椒、日灼椒、过小椒、多虫口椒等劣质椒。

③分级，将相同等级的辣椒集中堆放在干净场地或塑料框内。

④折好纸箱或透明塑料袋准备包装。需要预冷的，必须使用打孔纸箱，并将透气孔打开。

3.2 包装

①装箱 （装袋） 将同一等级的产品整齐摆放于箱（袋）内。以每箱（袋）质量一致为原则。分级熟练程度较高的，可以在大棚里按照上述要求直接装箱（袋），能大大提高工作效率，并能避免堆放时发生的摩擦损伤。

②贴上标识并封口 按照基地准出要求，在所有纸箱（袋）上贴上标有品名、产地、等级、生产编码、生产日期、添加剂名称的标签。最后将箱口（袋口）封牢。