骑龙火锅 让加盟商大赚的秘诀

潮流时尚的他，从不避讳自己曾是一位杀猪匠；掌管资产过千万，总门店数超300家的火锅连锁企业，最爱用《社会主义好》的彩铃……这就是李兴建，重庆骑龙餐饮文化集团公司总裁，坚持“要么土到掉渣，要么就时尚到极限”。

为梦想做8年准备

李兴建生于重庆北碚歇马镇东风村骑龙生产队，小时候十分调皮。1989年，父母把他送到云南当兵，希望军队的生活让他“安分点”。

为解馋，军营里自熬底料 。实在过不惯没有火锅的日子，李兴建干脆自己动手熬底料，和战友们解馋，这是他和火锅第一次亲密接触。不久，家里寄来很多火锅方面的书……慢慢地，李兴建的火锅开始在连队小有名气。“退伍后，我一定要做一个自己的火锅品牌！”他暗下决心。

1992年，李兴建退伍后进入塑料厂。干了半年，他就辞职做包子馒头，因为没怎么赚钱，妈妈强迫他学杀猪。“好脏哦，当时又是谈恋爱的年纪，觉得还是不好意思。”虽然万般无奈，他还是成了最与众不同的杀猪匠：猪肉过午不卖，到了中午，不管剩多少，一律低价处理。大家都信得过他卖的猪肉，他一年就赚了1万多元，成了富甲一方的“万元户”。

这时，李兴建娶了任鸿秀，洞房是堆满作料的库房。因为妻子在农贸市场一直卖干副食品，婚后李兴建就帮着她做生意。

提起当年，李兴建动情地说：“她能吃苦，并不顾家人的反对，与我这个杀猪匠交往。我常到山里收笨猪，她经常跟在我后面。为了把猪赶回来，我和她常常下田坎去把乱跑的猪抓回来，这也算是我和她约会的方式。为了追她，我每天都给她家送新鲜的猪肝和排骨。因为她家人爱吃。”李兴建“殷勤”地往来于两人的家。

由于常常和酒楼、餐饮店打交道，李兴建发现餐饮的利润很高，自己又爱好做菜，于是，1997年，在歇马，李兴建夫妻开了一家“骑龙大酒楼”。“平时看起来吊儿郎当的，做起事来玩命得很，为了想装修方案和设计，曾经三天三夜不合眼。”妻子任鸿秀说。

“生意好得不得了。完全没有预料到。”酒楼的火爆程度，大大超出李兴建的预期。“他只要吃过一次，绝对能做出来一样的。至今我们的师傅都不敢在他面前显摆。”任鸿秀笑着说。

白天他们不停地忙，晚上，还要熬一锅又一锅的火锅底料。李兴建就想着一件事：早日开起自己的火锅店。

“夭折”  让他时刻警醒“稳步走”

准备了整整8年，2000年，李兴建夫妇回到了妻子的老家江津，在江津滨江路的一个“死角”上，摆了28张桌子，开了家“骑龙”火锅店，表达了他对家乡割舍不断的情结。

“生意好惨了，开业第一天客人差点把我们的栏杆都挤断了。”任鸿秀回忆起当年的火热场面，久久不能平静。可是没多久，李兴建的生意却一落千丈：因为太火了，人手严重不足，顾客经常因为等得不耐烦，和员工发生争执；还是因为太火了，菜品疏于管理，不是卖没了，就是上错了菜。久而久之，顾客们都不愿意来了。他没有犹豫，立即关掉火锅店，重新装修。桌子扩到50张，不但配齐了人手，还在上岗前统一培训，杜绝了过去的问题。大整顿之后，骑龙火锅扩张到璧山、铜梁等区县。

李兴建坚持三个原则：视利如纸薄，但求客满座；菜品绝对绿色、新鲜；重点发展三线城市。骑龙火锅的生意持续火爆，李兴建被业界誉为餐饮界的“黑马”的同时，获得了火锅“区县王”的美誉。从2003年到2006年，他在重庆周边区县开了10多家直营店。同时，骑龙完善了运营模式，导入加盟连锁经营。

2006年，他开始了“二次创业”的战略。具有显著标志的就是占地4000平方米、投资800余万元的骑龙火锅江北店投入运营。该店创造了3个“第一”：规模第一，是重庆火锅迄今规模最大；档次第一，装修豪华程度可与四星级酒店媲美；人性第一，首推吃火锅铺桌布模式。该店标志着昔日的“区县王”正式进驻一线城市。

2007年，第三届中国（重庆）火锅美食文化节上，骑龙参展，以七条龙舟豪华阵容组成了“中华龙舟火锅第一宴”，同时举办了“中华情”大型演唱会，为重庆成为“中国火锅之都”做出了贡献。

同时，投资3000多万元，骑龙建设了“社会主义新农村建设示范基地”，整个项目占地500余亩，采用“公司＋基地＋农户”的模式，主推“定单式农业”。

金融危机中，李兴建居安思危，到2009年，骑龙逐渐发展为以火锅为主，多元化发展的餐饮公司，如绅士皇朝、江南李记、第九菜系、“简·然”会所餐厅等。例如“绅士皇朝”大饭店，公司投入1600万元，是重庆首家最高档次的酒店，主推渝菜，全部采用国外酒店管理模式，使连锁体系的管理水平大幅提升。

到2011年，骑龙成为重庆高端火锅的领军企业，集专业火锅连锁、餐饮文化研究、食品研发为一体。

使加盟商赚得盆满钵满

重庆火锅赫赫有名、飘香海内外。从2000年发展到今天，已经11年了。11年来，骑龙火锅只做一件事——发展品牌，视加盟店为直营店。

骑龙的加盟费25-50万元不等，合同期限5年。这在同行中还是相对比较高的，但是，它也同样物超所值，让加盟商得到了很多意想不到的实惠：

1.稳定的客源。2.帮助加盟商谈房租，确保他们得到最优惠的条件。3.整合资源能力，形成与厂商、供货商的战略合作，确保日后胜出同行。4.广告效应。5.反向推出新菜品。总部是从消费者的饮食习惯反向确定自己的菜品的，这样的好处是：菜品适应性广，特色鲜明。6.产品标准化。核心材料总部集中生产，统一配送；对需要现场加工的菜品，采购、验收、加工标准严格。

如今，骑龙集团系中国餐饮百强企业、中国最具发展价值品牌，今日的骑龙已成为影响重庆餐饮乃至中国餐饮的新兴力量。旗下拥有18家全资分支机构，连锁店遍布全国30余省市，店铺数量达230余家。公司已形成食品研发、连锁经营、酒店管理、新农村建设为主体的多元化发展方向，年营业额逾10亿元。

李兴建夫妇担任了政协常委、重庆市火锅协会副会长等职。公司先后荣获“中国餐饮百强企业”、“中国火锅二十强”、“全国绿色餐饮企业”、“国际餐饮名店”、美食节最高奖“金鼎奖”、“重庆火锅十大连锁品牌”等荣誉。

编者按：

李兴建做过很多个“第一”，有的成功，有的失败。但是，从他创业到辉煌，始终伴随着这些个“第一”：第一个与众不同的猪倌——不卖过午肉；第一个精于做菜的酒店老板；第一个火锅界的“区县王”；创下了“规模第一、档次第一、人性第一”的火锅店；第一家引入国外酒店管理系统；第一家重庆早餐工程店——“幸福5168”；第一家大范围推行通宵营业（因为市场蕴含5亿商机，10多年来，重百大酒楼、避风塘、蓝与白、奇火锅等餐饮企业都尝试了、失败了。只有麦当劳、肯德基成功了。原因是每月成本一两万，“正规军”难斗夜啤酒。）；第一家举办“中华龙舟火锅第一宴”，“中华情”大型演唱会；第一家重庆最高档次的渝菜酒店……

如果说，李兴建的成功原因有很多条，我们首先关注到的是这些个“第一”，它是李兴建与众不同的最好说明，也是他成功的首要因素：创业者与其费尽周折选项目，不如在常规的项目中更注重经营，注重随着市场的变化不断调整经营策略，创造出更多的差异化的“第一”，最终从成百上千的同行中脱颖而出。也正因此，才有了这条经典定律：三分选项，七分经营。

（责编：原靖岚）