边吃边学边统计开店卖蛋塔
留学回国后,丁杰进入一家待遇不错、人人羡慕的事业单位。日子过得不咸不淡,他想创业!“我喜欢吃蛋挞,是肯德基的常客。朋友们都叫我‘蛋挞哥。”他走遍无锡所有的肯德基门店,统计蛋挞的销量。2007年,他跑到澳门学了一个月,终于学会了做蛋挞的手艺。
“下班后就扎进厨房倒腾各种食材做点心,我们都希望他失败!放弃好工作,要当个体户,不务正业!非要做,就必须做大之后才能辞职!”丁父虽然反对,但拧不过倔强的儿子。
2007年,丁杰注册了“丁叮”商标,拿出上万元积蓄,在东大街开出了第一家蛋挞店。虽然店面只有几平方米,但凭借蛋挞美味、便宜,吸引了大量客人健康路上排起了长队,竟引来交警维持秩序!即使如此,父母还是不希望儿子的生意做成功。
有规模才能薄利多销
“丁叮”连锁17家
时间上全力以赴。丁杰没有自己的时间了。下班后,直奔店面;全家吃饭时,他的位子经常是空的。“许多同龄人忙着成家,下班娱乐,他都在店里!”父亲没想到,儿子如此看重这个小小的蛋挞生意。其实,丁杰想让“丁叮”越做越大。没时间管理店面,他就动员家人加入创业队伍,母亲成了他的第一个徒弟。只要有时间,做蛋挞、送货他都是亲力亲为。“有几次,隔夜接到订单,他第二天早上4点就起来烘制,等把蛋挞做完后再去上班。”几年的周末,父亲没见儿子睡过懒觉。
靠“扔”,保证质量不出一点问题。就小小的蛋挞看似构造简单,但烘焙的工艺很复杂,只要有一个环节出错就会前功尽弃。这种纯手工制作的点心,对原料的要求也很高。为了保证蛋挞口味纯正,丁杰从不留隔夜蛋挞,对原料的质量和配比标准更是严格把关。有几次,因原料有一点问题,他将整盆的原料都倒了。母亲十分心疼,和儿子争论起来,最终两人都哭了。
双倍赔偿,确保“投诉变感动”。送货时,丁杰认真对待每位顾客,每趟都要听取顾客的意见,有时他对顾客的态度都让父母无法理解。“每次遇到投诉,他都无条件退货,这还不算,退了钱后他再按原来的订量送上一批新蛋挞,哪怕这其中只有一只蛋挞遭投诉!”最多的一次,他曾赔给顾客100只蛋挞。“丁叮”赢来了大批忠实顾客。
靠强大的配送中心脱颖而出。这几年,无锡做蛋挞的同行越来越多,丁杰仍坚持原来的做法:不加价,不降低质量。结果,一个个同行黯然退市,“丁叮”却越做越大:加盟商17家,直营店两家,配送中心4个。“现在,人工费涨了,原材料也涨了,但蛋挞价格没涨。因为有4个中心的支撑!您别小看这4个中心,它们实现了靠薄利多销,消化了增加的成本,利润并不比前几年差;不仅如此,它们还负责管理、配送、加工和研发,每个环节都制定了标准化操作方案,每天考核,想加盟的人,必须先经过培训。”丁杰说。
2011年4月,丁杰辞掉正式工作,当起了真正的“蛋挞哥”。“在创业之初,就要有股不放弃的劲儿。对于想兼职创业的人,吃苦是必需的,他们要比其他人付出更多的心血,做出更大的牺牲。只有这样,才有可能成功!” 丁杰说。
(责编:王丽佳)