台湾最佳特色大学之一高雄餐旅大学

孙蓉萍

许多大学生感叹，上了4年大学却没学到一技之长，出社会做的也不是自己喜欢的工作。请看台湾几所最具特色的大学，如何以自己的特色，招募志趣相同的学生，从而建立起自己的品牌。

在偌大的宴客厅，服务生看起来稚气未脱的脸庞上挂着笑容，正努力向在座的贵宾说出拗口的秀菜词。由于在座有来自日本的贵宾，学生还用日文将同样的内容解说一次。每道菜都色香味俱全，但这里其实不是什么高档的餐厅，而是台湾高雄餐旅大学内的餐厅，每一道精致的餐点，都是学生们在老师指导下完成的杰作。

“高餐大”在业界口碑甚高；晶华等大饭店都乐意和“高餐大”合作，表现优异的同学，毕业后也常被回聘，不必担心毕业即失业。因此现在排名已经在餐旅相关科系高居前5％。

重视实习经验，毕业不怕失业

“高餐”人积极推动实习制度，学生在学校学了2年技能之后，大三到校外实习，语言能力强的人甚至还可以到日本、澳大利亚等海外实习，大四再回学校上课。

目前担任晶华酒店业务经理的景伊屏已经毕业5年，回忆学校生活，她说：“最感谢学校的地方，就是让学生走出去看世界。”她听从父亲的建议，从财会的领域转到餐旅，而且读“高餐大”旅馆管理系3年级时，到日本冲绳实习半年，毕业后又有机会到加拿大实习一年，所以对于实务工作和英、日文的外语能力，都有很大的帮助。在柜台工作一年半之后，她转到业务单位，无论面对哪一国的客户，她都能驾轻就熟，毫不怯场。

有了餐饮这项专长，景伊屏毕业后，刚好晶华酒店在招募储备干部，顺利考进晶华酒店，一路从柜台职员升到业务经理。

校长容继业表示，3年级出外实习的好处是，或许学生实习后发现自己志不在此，可以修改自己未来的方向；也或许发现自己真的热爱这一行，但是还有不足的地方，可以趁最后一年补强。而且4年级还要修“外地参访”14天的学分，去欧洲等地亲身体验，才知道什么是精致服务。

学生看过外面的世界回到学校，转述一些观念或技巧，也会对老师带来刺激，这也会成为学校进步的动力。不只学生要努力，老师也时时要温故知新。由于“高餐大”特别要求实务技能，因此鼓励老师授课3年后，回业界吸收经验1年，可以到海外进修，或制作专题等，总之就是不执教鞭，专心充电。

培养敬业态度，

提前适应社会

不过实务经验还不是这所学校最大的特色。晶华酒店集团人资副总李靖文说：“服务业每天接触不同的人，态度非常重要。整体而，‘高餐人的学生态度都很好。”

走在“高餐人”的校园，和走在一般大学的校园内有着迥然不同的感受。因为映入眼帘的是穿着制服、温文有礼的学生。旅馆管理系一位助理教授说：“我和校长开玩笑说，我们不是餐旅大学，倒像个军校!我们的军事化教育，让学生还没人社会之前，要求自己要自律。我们帮学生养成好习惯，服装仪容整齐，对客人有礼貌，对老师有礼貌。”

校长容继业说：“服务要有热忱，认真叉负责，我们把培养态度和生活结合在一起。从事服务业，就是从打招呼学起。有钱也买不到的工作喜悦，我们希望学生从这些小事，就可以体会到做事情的愉悦。”

“高餐大”规定，在校园内一律穿制服、不能奇装异服或染发；大一的学生必须住校，早上6点半就要洒扫校园，把草坪扫干净，却得小心不能太用力耙地，把草给铲死。他们可以一边打扫戴耳机听英文或音乐，放松心情或学习知识，一边观察大清早的校园，久而久之，对学校也会产生感情。升上2年级则打扫室内。4年级的学生每人要认养一棵树，若干年后，校友可以回来看自己的树，有共同的话题和记忆。

这种做法有一个很重要的意义，在于培养“归属感”和“认同感”。

融入中华文化，了解背后蕴意

放眼未来市场，许多学校都把餐饮当作教学重点，“高餐人”希望做出差异化，赋予“文化素养”。容继业说：“新一代的餐旅从业人员，不但能够做一道好菜，还要说得一手好菜。也就是要了解菜肴和服务方面的技能，更要了解背后蕴含的文化，摆盘看起来有生命，为菜肴加值。”

因此餐饮相关课程不但要学烹饪方式，还要上书法课，容继业认为：“这样才能在西餐摆盘的橘子酱上，像写书法天外飞来一笔似地，让人赏心悦目，色香味俱全。音乐课也少不了，因为餐厅或宴会的背景音乐也影响气氛，因此从业人员也要有相关知识。”以中餐为例，为了让基本功更扎实，学生一年级先认识食材，从它们的生长开始学起，也要懂食品的卫生与安全。餐饮成本控制、菜单规划等科目也是必修。

“高餐大”2010年还斥资近700万元新台币，打造亚洲第一座专业“芳香辨识与感官品评教室”。在这个鸡蛋形的闻香室里，学生可以透过大陶钵里传出的香气训练嗅觉，将能培训出品酒师、咖啡师、品茶师等专业人员。

很多人觉得做菜只要拜师学艺就好了，跟对一位师傅，就能学到独门绝活，不必到大学去学炒菜，但是学校才能让这些技能加值。而且现代人重视养生，如何搭配食材才能吃得健康又营养，需要借助科技的力量，有理论和数据佐证之后，接受度就能大幅提升。

只要学校有明确的定位，自然能形成一股风气，吸引立志从事这个行业的学生进来，老师再从旁给予适当的协助，就能让这个学校伟大，久而久之，自然能把这所大学的特色发扬光大。