F16 飞行员退伍卖牛排

若是王永贤没秀出一张张过去穿着飞行服与他飞过的各式战机合影，这位眼前穿着一身白皙厨师服、说话腼腆又轻声细语的厨师，实在很难与印象中帅气的飞行员联想在一起；更何况还是一位曾得过“Top Gun”的荣誉飞行员。

打败高手获殊荣

洁净明亮的餐厅一隅，书架上层摆着两块不起眼的木质奖牌，木纹中隐约浮出F-16战机的影像；走近仔细端详，两块木匾上方各自刻着斗大的“Turkey Shoot”及“Shoot”，木直下方则是“Top Gun”。

这块货真价实的奖牌，就是王永贤在2005年秋天，在美国亚利桑那州洛克空军基地参加顶尖空军飞行员共同竞技的“战术总验收”及“炸射比赛”获得冠军时，美国空军授予的最高荣誉。

荒凉沙漠中学习厨艺

回想当初怎么会产生当厨师的念头?王永贤说，他前后一共4次前往美国受训，时间长达6年；在1997年～2003年间，前往3次，受训的地点就位于美国得州与新墨西哥州的空军基地，临近美国最重要的核弹及导弹试射基地“白沙试验场”附近。

王永贤形容，该基地以美军当初发展隐形战机F-117及第三代隐形战机F-22驻地而闻名，一旁就是外星人事件而著名的罗斯维尔基地。放眼所及是一片荒凉的沙漠，开车到距离最近有人烟的城市都要4个小时。

“美军很有趣，空军基地内的士官及兵都供伙食，军官只有俱乐部，提供很基本的自助餐点，美国食物实在不好吃，除了牛排外。而且通常午餐就是1个苹果，1杯咖啡，对我们而言实在受不了。当时不会做莱的太太，只好和其他家属学做菜，替我准备午餐便当，因此产生做菜兴趣。”

2006年他第四次被派往洛克基地受训，妻子干脆到当地社区大学学习料理与餐饮管理，一学就是3年，而且取得美国厨师及经营执照。天生就是“好奇宝宝”的王永贤，竟也拜老婆为师，学起西餐料理，从此和西餐结下不解之缘。

王永贤坦言，中年转业是需要冲动的，当时自己舍弃最爱的飞行，转念说要开餐厅，吓坏许多同胞；很多人认为他脑筋秀逗，劝他打消念头。就在众人的惊讶声中，着手准备开起牛排馆。

飞行员精神做牛排料理

“飞行员对我而言已经是过客，我的未来就是精进牛排料理。”王永贤料理牛排跟开飞机一样，讲求程序精准，完全依循美式标准做法，一个步骤都不少。例如牛排完全解冻、以温度测量熟度，而非凭感觉。

烤到外焦内软的PRIME牛排，不用其他多余的酱料，只提供黑盐、海盐、红盐、玫瑰盐让餐客自行搭配，提出牛肉本身的鲜甜。1年来的努力，让他成为台南第三家获得安格斯认证的牛排餐厅。

王永贤夫妇说，“本来想西餐料理并不合台湾人口味，但是学了才发现正统西餐做法的料理很好吃。”所以一学就学了一系列的课程，“除了小吃、速食与吃到饱之外，总要提供大家更多的选择。喜不喜欢是个人的事，但是提供美食就是餐厅的责任。”

王永贤说：“毕竟牛排是洋玩意儿，目的就是要大家都能够在能力负担内，有机会吃吃肉及道地的料理方式，没有一定要弄得那么贵吧。有时候吃多了重口味的小吃，偶尔换换清淡的西餐也不错!”飞行员的坚持，我们在牛排厨师王永贤身上一览无遗。