佛手瓜贮藏保鲜方法

王言和

（河南省汝州市职业中等专业学校 467500）

佛手瓜安全贮藏是延长供应期，丰富市场蔬菜品种，提高菜农经济效益的重要手段。刚采收的佛手瓜，皮较细嫩，在收获、装卸、运输、贮藏过程中，瓜皮容易碰伤和冻伤，感染病害。贮藏温度不适，也会发生烂瓜，造成严重损失。所以，佛手瓜安全贮藏，对确保佛手瓜丰产丰收具有重要意义。

佛手瓜从植株上摘下来，仍然是一个有生命的机体，在温度和湿度的影响下，会发生许多生理生化方面的变化，这些变化对佛手瓜的品质和安全贮藏有密切关系。

佛手瓜后熟能力很强，采收时，大多数瓜内的种子尚未成熟，一般在种皮内只有半仓或更少，但贮藏20～30d后，子叶逐渐长大，进行呼吸作用，放出CO2和热量，如果贮藏时通风不良，CO2排不出，氧气不足，就会发生缺氧现象，引起腐烂。

研究表明，佛手瓜适宜的贮藏温度范围0～7℃，以2～5℃最佳，这时瓜的生命活动显著降低，霉菌活动减少，贮藏效果最好。温度高于10℃，呼吸强度显著增加，贮藏期间容易发芽或发生霉烂。低于-2.5℃会发生冻害，出现大量烂瓜现象。佛手瓜贮藏湿度在80%～90%之间，湿度过大易烂瓜，湿度过小易失水干瘪。

佛手瓜贮藏方法有地窖贮藏、室内堆藏、容器贮藏等多种，贮藏过程中应做到以下几点：

（1）注意阴凉通风：前、中期采收的佛手瓜应先放在阴凉通风处堆藏，待初霜来临时，再入窖、入室贮藏。（2）要严格挑选：入贮的佛手瓜要严格挑选，剔除受伤、受冻的佛手瓜。（3）窖、室要消毒：入贮前应先把地窖或室内用硫磺或福尔马林熏1遍，杀灭窖内或室内病菌。（4）佛手瓜体消毒：对入贮的佛手瓜可用25%多菌灵800倍液或甲基托布津液800倍液浸5min，捞出沥干，杀灭瓜体表面的病菌。（5）盖塑料薄膜：不论窖藏、室内堆藏、容器贮藏，表面都应盖1层塑料薄膜，以减少贮藏期的水分散失，保证商品重量，但不能密封太严。（6）套塑料袋：家庭用竹篓、条筐、大缸等容器贮藏时，每个瓜套1个塑料袋，这样既可减少病菌传播，又能防止瓜体失水，但要注意不要扎口。

不论用何种方式贮存，在入贮前应翻倒瓜堆两次，剔除烂瓜。此外，通风换气和保温保湿也要时时当心，才能达到安全贮藏的目的。管理得好，9～10月份采收的佛手瓜，可以保存到翌年4～5月份，而且保持风味不变。