绿茶飘香话西乡

李大算

（陕西省西乡县茶叶局，西乡 723500）

走进陕西说茶，没有人不知道西乡的。为啥？那里在八十年代就出了个全国名茶——午子仙毫，引起业界的强烈反响！陕西人怀疑，外省的就更不消说了。很正常，长期以来把持话语权的官们、记们以关中、陕北居多，柔美妩媚、山清水秀的陕南文化较之粗犷豪迈、黄土高坡的关中文化，一直处于弱势，“黄土高坡、风沙眯眼”成了陕西的招牌词。人家当然怀疑：这地方能产世间瑞草——茶叶吗？

其实，西乡包括陕南的汉中、安康、商洛大部分地方是产茶的，而且历史非常悠久。

1 古老的茶区

众所周知，西南地区是中国茶叶的发源地。西乡毗邻四川，同治时间长达2600多年，属古老的巴蜀茶区，至今还保留着巴人风俗习惯。夏商时作为褒国的附庸国，就承担着向周王朝纳茶入贡之义务。《华阳国志》载：“武王既克殷，以其宗姬封于巴，爵之以子，……其地，东至鱼复，西至僰道，北接汉中，南极黔涪。土植五榖。牲具六畜。桑、蚕、麻、苎，鱼、盐、铜、铁、丹、漆、茶、蜜……皆纳贡之。其……园有芳蒻、香茗……。”

秦统一六国后，西乡先民就在汉江及牧马河两岸开垦土地，种植茶、麻。公元前206年，汉王刘邦娶西乡水东坝淑女戚姬做妃，曾带领众部将扬帆茶溪湾，唇拂午子茶，计定入关，“茶镇”一名由是至今。唐时西乡属全国八大茶区之一的山南道茶区，生产“形似月芽，紧压成团”的“西乡月团”，随荔枝道入长安皇宫，大受文武百官喜爱。其时境内茶镇、高川、五里坝、大河等地，广植茶园，史称“其民昼夜制茶不休，男废耕、女废织，而莫之能办也。”宋开“茶马法”，兴元府（汉中）开茶马司，岁产茶1051万kg，仅博马茶就达22.75万kg，主要产自西乡，茶叶生产达到鼎盛。明承宋制，“榷茶”、“引税”并用，西乡“新开茶园日新月异，漫无稽考”，“采茶路曲穿林女”、“且喜晚饮来子午”，是当时茶区生活的真实写照。到弘治十八年（公元1505年），陕西茶课“十取其一”，高达25513kg。至清末，茶税苛重，战争不断，灾害频发，人口流失严重，茶园大片搁荒，“本县之茶则绝迹市场焉，唯紫阳有名”，仅存20.47hm2，年产160担。即便这样，西乡茶叶商贸繁荣异常，周边的前园茶（四川万源、城口）、后园茶（紫阳、镇巴、西乡）和西北“毛子”商贩云集西乡，一时南河坝200m河堤行栈林立，人满马嘶，茶盐茶药贸易大兴其势，给世事纷乱的西乡经济带来耀眼一时的极盛景象。

七十年代茶高路（西乡至高川）未开通之前，东起紫阳，南到四川的茶叶一直走父子关那条古道，然后沿子午道（亦称荔枝栈道）北进西安。古道上，背老儿磨光的石条、搭杵撴出的石窝窝、祈祷平安的烧香台依稀可见，棒客（kei）、民团、拉兵旧词还流露在百姓嘴里，至今甘肃、宁夏、青海那些老商人的后代还去重走父辈的商旅之路。

新中国成立后，西乡茶叶生产经历了恢复、停滞和发展三个阶段。1974年，当时的县委书记王世清在北京参加全国农业学大寨会议上，向中央立下军令状：“大干三年，建成茶园十万亩。”经过四个冬春的人海会战，1977年有效茶园面积3390hm2，被列为全国100个茶叶基地县之一。改革开放后，特别是“十五”以来，县上充分发挥西乡资源禀赋，大力调整农村产业结构，把茶叶作为主导产业来抓，抢抓机遇，捆绑资金，举全县之力发展无公害茶园1万hm2，总面积达1.493万hm2。1997年被授予“中国著名茶乡”、“中国著名经济林（茶叶）之乡”，2005年11月15日在杭州荣获“中国茶叶发展政府贡献奖”。

2 优美的环境

西乡地介南北，茶传今古。秦岭流碧，巴山滴翠，汉水滋润，牧河涵泳，天造地就“雨洗青山四季春，阴晴雨雾漫山川”的宜茶佳壤，出产国优名茶一点也不奇怪。

翻过秦岭，你会感到胸中那种沉闷、憋气的感觉突然释放了，再向南来到西乡，张嘴一吸，空气是甘甜的、湿润的。走出高楼林立的水泥城市，走进满目苍翠的巴山腹地，你会深深理解什么是回归自然，什么叫人间仙境。

西乡是个小盆地，镶嵌在巴山秦岭之间。北有秦岭阻寒流，南有巴山蕴温润，地理位置是特有的南北过渡带的亚热带湿润气候，所以气候宜人，景色秀丽，随便一处，保您有“人在画中走，心在仙境游”的那种振翅欲飞的享受，几乎中国有的植物这里都能找到。四季分明的景象，使得这里冬无严寒，夏无酷暑，山青天蓝，风光迷人，被公认为是地球上同一纬度生态环境最好的地方之一、“西北的小江南”，“最适合人们生活、旅游、休息的天堂”。

这几年，各级围绕“休闲、度假、观光、旅游、宜居”打造“秦巴水城，魅力茶乡”。正如茶叶专家蔡如桂感受的那样：“走进西乡，午子山、午子观、太白洞、鹿龄寺、普贤阁、茶镇、樱桃沟、七星湖、大河坝……无处不是茶的歌、茶的舞、茶的诗、茶的画、茶的传说、茶的神话……任凭您去聆听，任凭您去观赏，任凭您去领悟和想象……”陕西省摄影学会常务副会长、陕西日报摄影部主任赵康先生，一把相机总是把西乡的山、水、茶、花与农家炊烟、春牛画田、波光粼粼、人闲景宜装得满满的，还嫌不够，今年三月相约樱花，把“万亩樱花一泓水，四时烟云半山茶”再次下载、压缩，装满一怀风情，奉献大家享受。

3 独特的品质

茶树是一种对环境要求特别挑剔的植物。首先，土壤必须微酸，pH值在4.5～6.5之间，过之不宜。其次，年降水量在1000mm，其中70%要降在3～7月的核心生长期。第三，年有效积温3000℃以上，日均10℃以上。其他的水、肥、气、热、管都要跟上。西乡的气候条件均在最佳档。1991年，西乡从全县采集13个茶样、14个土样送到西南农业大学经过14天集中化验和反复测试，对400多个数据分析，结果表明：西乡茶叶锌含量35～53.5mg/kg（一般茶叶20～36 mg/kg）；硒0.6～0.858 mg/kg (一般为0.2 mg/kg)；锰208.1～439.5 mg/kg (一般为160 mg/kg)。这些微量元素都是人体必需的，十分宝贵。有专家坦言，每天十杯午子绿茶，基本能满足人体需求。

也许有人会说，那些数据是二十年前的，现在开发这么快，怕难保“处女”身了。那我告诉你：2009年9月中国农科院茶叶研究所对西乡新采集的炒青、烘青47个茶样，历时一个月全面分析化验，结果全部符合绿色食品、有机茶标准，重金属、农残基本未检出，微量元素含量还略有增加。所以，西乡茶完全可以放心地大饮而特饮。

西乡茶叶以其“含锌富硒无污染，香高味浓耐冲泡”的独特品质特征，吸引着更多的人走进这块“国内罕见的高香茶区”，品茗赏茶，享受生活。

4 美丽的传说

说很早以前，午子山上住着一位美丽的午子姑娘，她精于种茶制茶，茶香飘到京城，皇帝垂涎欲滴，派人四处寻找，终于在午子山见到午子姑娘。钦差软磨硬泡，午子姑娘就是不去皇宫，只好买了茶叶带回。皇帝老儿一喝，便三月不知肉味，非把午子姑娘弄回京城。不久，来了一班人马，劝说不得，一把火烧了姑娘的茶叶、作坊，可怜的午子姑娘凤凰涅槃，化作一只美丽的凤凰飞向天国，从此人们为了纪念午子姑娘，就把西乡茶叫午子仙毫。

传说归传说，西乡真正的名茶研制始肇于八十年代初，经过茶叶科技人员和茶农三年的不断进取，研制的名茶“午子毛峰”申请国家鉴定。1985年8月，由茶学泰斗陈椽教授任主任评委，茶叶宗师王泽农、现安徽农业大学校长宛晓春等专家组成的审评鉴定小组，冒着酷暑，来到巴山脚下，对“午子毛峰”的色、香、味、形进行了感官审评，对茶树生长环境进行了考察，对茶农的认知度进行了了解，对经济效益进行了分析评估，专家们一致认为，该茶做形独特，原料考究，具有“色碧绿，毫闪光，香鲜嫩，汤清澈，味醇爽，形优美”六大特点，属于高贵名茶，同意通过鉴定，并建议申报国家级名茶，但名称不靓。

站在素有“小华山”之称的道教圣地——午子山之巅，陈椽教授神情灵顿，脑子里茶叶肥胖幼嫩，银毫满披，兰花竞香，一个融会阴阳、表述特征、直指意境的神来之笔油然而生，刷刷地飘出四个大字——午子仙毫。

午，八卦中代表南方。西乡虽居茶区北缘，然有秦岭阻挡，实者属南。午，又代表火，制作离不开火，饮茶烧水离不开火，千茶万茶，关键是火一把，寓意技艺高超。

子，易经中代表北方，表述为水，茶是阴性饮料，制茶、饮茶一切工序都要依据水分和温度变化而控制。

俗话说，水火不容，但午子仙毫就能使水火相容，与陆羽的风炉有异曲同工之妙，体现出茶道真谛——“和”。

仙，是道家追求的最高境界，是人的极乐。喝一杯午子仙毫，两腋生风，飘飘欲仙，逍遥快乐，文章五千。

毫，是茶树新梢上生长的茸毛，只有嫩度极高的芽尖才有。午子仙毫原料考究，芽叶幼嫩，成品则银毫满披，银光闪闪，非凡品可比。

午子仙毫1986年被商业部评为部优名茶，接着被评为陕西省名优产品。1990年全国名茶评比会上，午子仙毫名列全国第八、北方茶区第一名，正式进入国家名茶殿堂，次年又荣获国际文化名茶称号，成为陕西省第一个国家级名茶，人称“茶中皇后”。

已故汉中文化名人徐永锡，在品尝午子仙毫后写下了脍炙人口的赞颂诗：“不是逢人自己夸，品茶我亦是行家。午子仙毫对了味，从此不思龙井茶。”湖南农业大学茶学系教授、博导杨伟丽更是自信地夸到：“有这么一杯茶，没有摆平不了的事儿。”

5 新兴的产业

全县23个乡镇中有22个乡镇产茶，其中万亩（667hm2）乡镇10个，五千亩（333.3hm2）以上8个，种茶农户3万余户，产茶乡镇和农户分别占全县的96%和75%。茶园面积1.493万hm2，其中投产茶园8667hm2。年产茶叶5100t，其中名茶124t。产值5.4亿元，占农业总产值近40%，对全县GDP的贡献率达13%，拉动二、三产业增收超亿元，农民人均收入的三分之一来自茶叶。

全县共有初、精制加工厂265个，规模化重点企业22个。省级重点产业化龙头企业4家，市级8家。大部分茶园通过了无公害、绿色食品、有机茶认证，20多家企业通过了ISO9001、9004、2004国际质量体系认证和QS认证。

有专业技术人员36名，县、市、省级茶叶研究所4个，国家级茶叶试验站——西北农林科技大学茶叶试验示范基地落户于此，茶叶中专1所，“秦巴茶艺”是陕西的五大劳务品牌之一，与国内知名茶叶大专院校、科研机构、专家学者保持着密切联系。

每年4月的“两节一会”（茶叶节、樱桃节、赛茶大会）已成为全县人民政治生活中的一件大事，也是汉中市、陕西省著名的茶事活动会展品牌，亨誉陕甘川，吸引妇老幼。与唐时的“自从陆羽生人间，人间相学事新茶”，宋代“富贵贫贱靡不用，林下群豪斗茶美”不差上下，家家户户“清明将期大比武，夜灯茶坊斗天明”，结果“胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻”。 咏茶诗词、颂茶歌舞、翰茶书画、传茶音像，精彩纷呈，百花竞放。今年已经第十届了，大会主题是“壮大特色产业，彰显文化内涵，繁荣旅游经济，提升西乡形象”，热闹劲儿不会小于往年。

6 殷殷的寄语

一物具两性，概茶而莫能为之。客来敬杯茶，增进情谊；口干喝杯茶，润喉生津；疲劳饮杯茶，舒筋解乏；滞食吃杯茶，消食去腻；空暇品杯茶，口鼻生香；心烦把杯茶，涤燥导静；思竭端杯茶，增长智慧。观茶树生长之俭朴以默，察茶叶加工之精湛辛劳，把茶叶器具之精妙入理，赏茶叶冲泡之至理微义，品茶汤滋味之醇厚悠远，推茶敲人，以茶修己，从中体悟人生之真谛，尽观世事之变幻，走正自己的路，做好自己的事。