装饰陈设与餐饮空间环境的营造

郝 囡

（南京林业大学脣术设计学院，江苏，南京，210037）

装饰陈设与餐饮空间环境的营造

郝 囡

（南京林业大学脣术设计学院，江苏，南京，210037）

餐饮休闲娱乐形式不同，对餐饮空间陈设的要求也不同。在当今社会生活中，人们的脣术品位越来越高，创造满足精神需求、幽雅宜人的就餐环境胫为重要。本文主要从餐饮空间的装饰陈设角度研究餐饮空间设计的特点，使之在改善环境脣术，塑造环境风格，提升环境品位等方面起到积极的作用。

装饰；陈设；餐饮空间

餐饮空间陈设设计是对餐饮空间组织的再创造，是各种陈设要素的有机组合。好的餐饮空间陈设设计从家具样式到陈设饰品的风格以及织物的纹样、色彩，都应做到相互呼应，和谐统一，能反映当地的人文、地域特征，提高餐饮空间的文化艺术品位。对于现代餐饮空间的装饰，它受到人们理念和行为的支配，强烈追求全方位的文化品位和个性的艺术风格，以及使用与审美的功利性和内在精神的象征性。现代餐饮越来越注重运用适应时代潮流的装饰设计新理念，突出餐厅经营的主体性和特性，满足客人在快节奏的社会中追求舒适的心理需求。因此，装饰设计要体现‚完美舒适即是豪华‛的理念，一改传统的繁琐复杂的装饰手法，通过巧妙的几何造型、主题色彩的运用和富有节奏感的照明烘托，营造出简洁、明快、亮丽的装饰风格和方便、舒适、快捷的经营主题。

一、家具的形式与风格

餐饮家具是餐饮室内环境的重要组成部分，与餐饮室内环境有密切关系。餐台、餐椅、沙发是餐饮空间的主要家具，其数量多、占地面积大，并且与人的接触最为密切。所以家具的选择和布置方式，家具的造型和色彩对确定餐厅的基调起着很大的作用。

1、家具风格要尽量统一，要与整个室内装饰风格协调。

由于家具在餐饮空间中占据很大的分量，客人就餐时，家具又往往成为眼前最直接的视觉感受物，所以餐厅家具成为人们感受环境气氛的首要部位。设计精美、具有艺术性的家具能陶冶审美情趣，体现民族文化，营造特定的环境气氛，还具有调节餐厅室内环境色彩等作用。因此，餐厅氛围在一定程度上被家具的造型、色彩和质地所左右。它们与餐厅内部环境的各界面和陈设物共同作用，相辅相成，构成餐饮室内的整体环境。在餐厅的具体设计中，重要工作就是怎样布置家具来满足人们的餐饮要求，以及从空间环境和特定氛围出发确定家具的式样和风格。

2、家具布置要疏密得当，提高空间利用率。

一个大的餐厅可以利用家具的灵活布置划分成不同的就餐区域，形成大小各异的就餐空间，并通过家具的安排来组织人们的活动路线，使人们根据家具安排的不同选择就餐的合适位置，这在餐厅的平面布置中较为直观。餐台、餐椅及其他家具之间的距离要符合人体工程学的要求。在可能的条件下，可以利用家具来分隔空间，减少墙体面积，提高空间利用率，使空间变得开敞。

3、家具的色彩、风格、造型对餐饮空间的影响很大。

家具陈设在餐饮区中居主导地位，其造型、尺寸、颜色对空间的影响会很大。一般面积小的餐饮空间利用低矮和水平方向的家具使空间显得宽敞、舒展；面积大、净空较高的空间则利用高靠背和色彩活跃的家具来减弱空旷感。

中式餐厅的家具一般选取中国传统的家具形式，尤以明代家具形式居多，因为这一时期的家具更符合人体工学的需要。除了直接运用传统的家具形式以外，也可将传统家具进行简化提炼，保留其神韵，这种经过简化和改良的现代中式家具，在大空间的中式餐厅中得到了广泛应用，而正宗明清式样的家具则更多的应用于小型雅间中。家具在餐饮空间中由于面广量大，常常成为重要的视觉要素。一般来讲，家具的形式和色彩基本决定了餐厅装修设计的基调。

西餐厅的家具陈设可选择一些古典的家具样式，也可采用现代风格的家具，酒吧台、冷餐台也是西餐厅特有的陈设。餐椅和沙发成了主要视觉要素，餐椅的坐垫和靠背常采用纺织或皮革面料。西餐厅的餐台上常铺设淡雅的台布，并布置鲜花、烛台，大型西餐厅还常布置一架钢琴，来营造优雅浪漫的气氛。

二、织物的式样

餐饮空间承载着调节人的心理、精神、情绪的多重情感因素。由于织物本身具有柔软、触感舒适的特点，能够有效地增加亲和力，让人产生原始的欣慰感，心灵得到回归释放。无论是公共空间中织物的点缀，起缓和空间作用出现，还是隐秘空间中，以营造室内整体格调氛围出现，都应与室内整体环境相融合。

由于织物的原料、制作工艺等的不同，其表面给人的视觉和触觉也不同。以视觉而言，粗纹理给人以粗犷的感觉，细纹理则给人以光洁文静的感觉，两者的陈设装饰效果截然不同。为了显示织物的质感，常用一些对比手法，用光洁的物品配以粗糙的织物，用粗糙的物品配以光滑的织物。如毛织物、土布、草编品可衬托家具的光洁，并和简练的家具构成一种自然、朴素的美；丝绸、缎织物可以衬托出淘沙制品的粗犷，并和其他古老的陈设品相映成趣。以触感而言，直接与人的皮肤接触的织物宜采用细密光滑的布料，而需要经常摩擦的织物，则可采用坚固的粗纹理布料。

餐饮空间中织物的色彩设计，承载着重要的信息传播作用。餐厅的餐具、毛巾、茶具等，在色彩设计中要考虑易见度，统一使用一种色调，织物纹样要统一，以提高识别度，形成自己的风格，扩大社会影响和占有生存空间。

餐饮空间织物的图案以及铺设方法必须与餐厅的整体主题风格相一致，同时兼顾到各个局部效果，整体搭配。如果是民族传统风格，那么织物壁挂是提高传统风情的最好艺术形式。织物壁挂常取用国画、工艺美术品等手法装饰壁画，因而能产生意韵独特的艺术感染力。

三、装饰品与装饰图案

陈设品的设计与选取应与餐厅风格相匹配，与餐厅整体构思立意相呼应，尤其是字画和工艺品类陈设物的设置。选择陈设品的类型应注意与墙面、台面及各类室内构件的组合和搭配，刚中有柔，虚中有实，与室内环境相互烘托。注重陈设物的造型和色彩，使其与室内色彩协调又成为室内的点缀。注重陈设物的尺度和大小，多种陈设物的构图和相互关系，做到主次分明，轻重有序。在风格古朴的餐饮空间内，铜饰、石雕、古董、陶瓷和古旧家具是较好的陈设饰品；在传统风格的中式餐饮空间内，中国的青铜器、漆艺、彩陶、画像砖以及书画是最佳的装饰品；在主题风味餐厅中可选用有浓郁地方特色的装饰品。经营民族特色菜的餐饮空间常用刺绣、蜡染、剪纸等，显示独特的民俗风味。现代风格的则多陈设一些简洁、抽象的、工业感较强的、现代风格的装饰艺术品。

以陈设作为强化餐厅环境品质的一种手段。界面设计有时容易陷入公式化、概念化，而陈设设计有很大弹性，内容丰富广泛，富有特色。如设计时用装饰物、图案、文字、各种艺术品和纪念物等诱发人们联想，使人通过知觉去体会、把握其深刻的内涵，产生认识与情感的统一，给人以启示，增强室内环境的感染力。餐厅内部陈设品的作用，除良好的观赏效果外，还具有强化室内环境的性格品质，烘托出某种特定的氛围。例如，将传统的国画或书法，挂在有中国传统风格的餐厅中，大大强化了空间的个性风格。同样将观赏植物移入具有自然田园风格的餐厅中，不仅改善了小气候，赏心悦目，而且对营造自然情调和浪漫诗意注入了活力。

具有中国传统风格的餐厅设计中，用装饰陈设来强化主题，营造氛围甚是多见。一个完美的中式餐厅，只有中式风格的设计与装修是远远不够的。因此，在空间和交通的视觉焦点，以及一些墙面的"留白"部分，常常以一些带有中国特色的艺术品和工艺品来进行点缀，以求丰富空间感受，烘托传统气氛。具体做法往往通过匾额、字画的悬挂、玩器的摆设和透窗借景等方式，创造出一种含蓄而优雅的境界。现代的仿古餐厅，有悬挂大折扇和民间工艺品的，这种设计流露出潇洒俊逸的气韵，让人感到亲切温馨。灵活运用传统装饰手段，使餐厅具有文化内涵。

西式餐厅环境陈设设计常以厚重的窗帘、华丽的吊灯、台灯、漂亮的餐具及具有西方情韵的绘画、雕塑等作为西餐厅的主要陈设内容，并且常配置钢琴、体量较大的插花等，呈现出安静、舒适、优雅、宁静的环境气氛，体现西方人的餐饮礼仪与文化品位。

西式餐厅离不开西洋艺术品和装饰图案的点缀和美化，不同空间大小的西式餐厅对这些艺术品与图案的要求也不一样，在一些装饰豪华的较大空间中，无论是平面还是立体的装饰品尺寸一般都较大，装饰图案也运用较多；而空间不大的西式雅间，装饰品的尺寸都相对较小。至于装饰品和装饰图案的多少，一定要从实际需要出发，在一些较大墙面的空白处或一些视线聚焦点上着重装饰与处理，特别要注意避免装饰品和图案越多、餐厅的豪华程度越高的错误想法。西式餐厅也常采用传统装饰图案。西式传统装饰图案在新艺术运动的促进下得到了长足的发展，主张完全走向自然，强调自然中不存在直线，因而在装饰上突出表现曲线和有机形态。其装饰图案大量采用植物图案，还有一些与西方人生活密切相关的动物图案，甚至将牛、羊的头骨作为装饰品。

西式餐厅经常需要用一些雕塑来点缀，古典雕塑适用于较为传统的装饰风格，而有的西式餐厅装饰风格较为简洁，则宜选现代感较强的雕塑，这类雕塑常采用夸张、变形、抽象的形式，具有强烈的形式美感。雕塑常结合隔断、壁龛以及庭院绿化等设置。油画与水彩画也是西式餐厅经常选用的艺术品。油画无论大小常配以西式画框，进一步增强西式餐厅的气氛。而水彩画则较少配雕刻精细的西式画框，更多的是简洁的木框与精细的金属框。西式餐厅的室内设计常常将工艺品融入整个餐厅的装饰，如银质烛台和餐具、瓷质装饰挂盘和餐具等。除了艺术品与工艺品之外，一些具有代表性的生活用具和传统兵器也是西式餐厅经常采用的装饰手段，常用生活用具包括水车、啤酒桶、舵与绳索等。这些生活用具都反映了西方人的生活与文化。

四、照明和灯饰的配置

餐饮空间的灯饰配置首先是供给餐厅室内活动时所需的光照度，其次用照明和灯饰制造气氛，划分空间，突出餐饮空间的重点、亮点，在调整空间气氛方面有不可忽视的作用。

1、餐饮空间的照明设计，重要的是创造出良好的光照环境和独特的艺术氛围。

无论是灯的装饰效果和光源的选择，都应该与餐厅的主题风格相一致，分出主次轻重。对大厅、走廊、接待休息厅等空间，要根据不同功能要求考虑艺术氛围的渲染。一些规模大、档次高的餐厅，还有陈列柜、酒柜和艺术品等。西餐厅、酒吧、咖啡厅室内可暗淡些，多考虑一些背景灯光，利用不同位置的局部照明，产生与餐厅风格相一致的艺术效果。

2、照明灯具的选择直接影响室内陈设风格的效果。

在不同光源色的影响下，室内陈设物所反映出的色彩是不同的。陈设的一个重要配合点就是光的设置，有时仅凭光就可以改变陈设的效果。灯饰造型的选择能很好营造餐饮空间的氛围。灯具设计和时代特征同步前进的，选择有时代和地域特点的灯具是加强室内陈设风格的重要手段。任何一种灯具的选择都应充分注意到显色性。显色性不好，会影响到食物的色彩，造成变色，从而影响顾客的食欲。

3、餐饮空间需要合理的光环境和声环境。

实践证明，良好的光环境，毫不夸张地说与经营的好坏有着直接的联系。食物的颜色是通过光线传递到顾客眼睛里。餐饮空间的适度照明又是减少噪声行之有效的方法。就餐环境的光线越亮，不良的噪声环境就越容易形成。同时，过亮或过暗的就餐效果，又使就餐环境显得不够合理。因为餐饮空间的自然照度往往不够，更多依靠人工照明来解决问题，所以巧妙布置灯效，会使餐饮空间变得丰富起来。设计时还要考虑规划的错落与灯光的有机结合，从而达到有效控制噪声的作用，营造良好的餐饮空间环境。

4、光环境的明暗直接影响室内气氛。

明亮的光环境使人兴奋、快乐，而幽暗的光环境让人安静、平和，有种脱离尘嚣的宁静，使人不由自主地低声言语。因此，不同的餐饮空间应采用不同的明暗，以营造适宜的气氛。宴会厅要光亮照明，以营造出热烈欢快、富丽堂皇的气氛。快餐厅要光照充足，气氛轻松活泼。除此以外，其余餐饮空间人工光环境的照度就不能太高，否则，如果光照如昼，一切清晰可辨，会让人感到缺乏私密感，受人众目睽睽。尤其是酒吧，一般都光线幽暗，远处的人和物只是依稀可辨，气氛静谧而充满私密感，宜于客人长时间逗留，娓娓而叙。而餐厅则要比酒吧的照度要高些，给人以轻松、舒适感。

中式餐厅的照明设计应在保证环境照明的同时，更加强调局部重点照明。进行重点照明的方法有两种：采用与环境照明相同的灯具进行组合，形成局部密集，从而产生重点照明。这种方法常用于空间层高偏低，以及较为现代的中式餐厅；采用中式宫灯进行重点照明，常结合顶棚造型，将灯具组合到造型中，这种方法适合较高的空间。传统中式宫灯应根据空间的高低来确定选用竖向还是横向的灯具。另外，宫灯在大餐厅中的数量要恰当，不宜过多，否则会造成凌乱感。

西式餐厅的灯具种类繁多，可根据相应的室内风格来选择和布置。西餐厅的光线一般较为柔和，应避免过强的直射光。但对就餐区域可相对加强其照明度，以强调空间感。就餐单元的照明要求可以与就餐单元的私密性结合起来，使就餐单元的照明略强于环境照明。西式餐厅大量采用一级或多级二次反射光或有磨砂灯罩的漫射光。顶棚常用古典造型的水晶灯、铸铁灯以及现代风格的金属磨砂灯；墙面常采用欧洲传统的铸铁灯和简洁的半球形上反射壁灯。

五、小结

随着人们观念的变化和市场的需求，餐饮空间设计风格不断创新；随着科技的发展在材料等技术方面不断更新。应充分考虑餐饮空间内容与形式的统一，设计从内容方面入手，同时考虑餐厅的形式，在满足功能要求的前提下，创造多样化的艺术形式。餐饮空间环境质量的优劣是由许多因素决定的，除了空间大小、家具，以及装饰材料等硬件以外，餐饮空间的环境气氛同样对就餐环境质量起着重要作用，有时甚至宁愿少放两张餐桌，也要设计一些室内景观，以达到活跃气氛，增加情调的目的。消费者十分注重从餐饮中获得精神享受，而在这方面，对客人的感官情绪最具有决定性影响的是室内的环境与氛围，它应该具有文化与文明的内涵，优雅、舒适、温馨，给人以某种情调的感染，使人心情放松，得以享受美好的生活和人生。

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TU982

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1674-3954（2011）02-0089-02